Sakana no nitsuke, er japönsk orð sem vísar til simmered (nitsuke) fisk (sakana). Sumar algengustu tegundir af fiski sem eru notaðar í þessari mjög hefðbundnu og Rustic fati eru rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), makríl ( saba ) og svartur þorskur ( gindara ). Í þeim tilgangi að nitsuke má þó nota næstum hvers konar fisk með hvítum holdi í þessari uppskrift.
Smyrsl sósa fyrir japanska braised fisk er oft sambland af hefðbundnum hráefnum í japönsku matreiðslu sem inniheldur sojasósa , sakir , mirin og sykur. The bragð snið af sósu er fyrst og fremst soja , en eftir kokkur, sælgæti nitsuke breytilegt. Arómatíkar eins og engifer eru algengari en hvítlaukur sem er sögulega sjaldgæfari í hefðbundinni japönsku matreiðslu.
Sérstakur matreiðsla búnaður: Japanskur loki. A loki loki er almennt notað þegar braising matvæli í japönskum matargerð. Það hjálpar til við að elda braised matvæli jafnt og lágmarka bruna.
Það sem þú þarft
- 4 stykki af hvítum fiskflökum, u.þ.b. 3 til 4 aur; bein og húð má eftir á fiskinum (valfrjálst)
- 1 1/4 bollar
- sakir
- 5 matskeiðar
- mirin (sætur elda sakir)
- 2 1/2 matskeiðar
- dökk sojasósa
- 2 1/2 matskeiðar sykur
- 1 matskeið tamari
- soja sósa
- 1 matskeið ferskur engifer, rifinn
- Skærður grænn laukur eða engifer til skreytingar, valfrjálst
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu öll óhreinan rusl úr fiski og lágmarkið "fiski" bragð og ilm með því að hreinsa fiskinn fyrst með heitu vatni. Athugaðu, ef fiskflökan er soðin með húðinni ósnortinn, skora fyrst húðina fyrir þetta skref.
- Sjóðið vatn. Setjið fisk í tóma pott og hellduðu heitu vatni yfir það þar til það er þakið. Fiskurinn mun elda örlítið og gefa út lítið rusl og ilm. Tæmið heitt vatn. Dýfðu síðan filetunum í köldu vatni og látið renna aftur.
- Næst skaltu sameina sakir, mirin, sojasósu og sykur í potti og látið sjóða yfir háan hita. Bætið fiskflökunum við pottinn og hyldu þá með japönsku loki. Eldið fiskinn í 10 mínútur yfir miðlungs hátt hita.
- Haltu áfram að elda fiskinn þar til súkkulaðissósan er lækkuð í helming.
- Næst skaltu bæta við tamari sojasósu og engifer.
- Skolið í 5 mínútur til viðbótar, eða þangað til sjóðsósinn hefur þykknað. Fjarlægðu pönnu úr hitanum.
- Berið fífl í grunnum einstökum réttum. Hellið nokkrum af steiktum sósu yfir fiskinn. Skreytið með valfrjálsum sneiðum laukum eða ferskum engifer.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 173 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 827 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 3 g |