Spurning: Hvað er mustarður nudda?
Svar: Langt síðan hefur einhver mynstrağur út að sinnep hafi tilhneigingu til að missa mest af bragðinu ef það setur í reykara í langan tíma. Hins vegar sinnep er góður klístur efni og er fullkominn til að halda þurrt krydd á kjöti. Þess vegna fannst aðferðin við sinnefhveitakjöt. Það eru nokkrar leiðir til að gera þetta en grundvallar hugmyndin er sú sama. Þunnt lag af sinnepi yfirborðs kjötanna mun halda þurrt nudda á sinn stað þegar kjötið er reykt.
Þetta á sérstaklega við um rifbein.
Til að gera mustarðinn getur þú byrjað með því að undirbúa kjötið sem reykt er, pottar það þurrt með pappírshandklæði og síðan lagið það með þunnt lag af sinnepi. Og það besta af öllu sem þú þarft ekki að nota dýran sinnep. Ódýr, grunnur, tilbúinn gulur sinnep virkar vel. Nú getur þú stökkva nudda þína yfir yfirborði sinnepsins. The þurrt nudda mun halda fast við sinnepinn. Allt sem þú þarft að gera er að vera svolítið blíður með mustardhúðinni til að halda frá því að þurrka það burt. Þú getur sett tilbúið kjöt í plastpappír og látið það sitja yfir nótt. Edikinn í sinnepinu virkar reyndar að taka upp bragðið úr nudda og bera það inn í kjötið. Reikið kjötið frá því sem venjulega.
Þegar kjötið hefur lokið reykingum og er tilbúið að borða þá mun bragðið af sinnepinu nánast alveg hverfa. The sinnep virkar reyndar að tæla kjötið og þú munt taka eftir lítið meira en þunnt skorpu af því yfir yfirborði kjötsins.
Í staðreynd getur sinnepið hjálpað til við að framleiða skorpu sem er svo eftirsótt í hefðbundnum grillið.
Önnur leið til að gera sinnepsbrjótið er að einfaldlega bæta þurran nudda í nóg sinnep til að klæða kjötið. Í raun færðu sömu niðurstöður og þú gerir með hefðbundinni aðferðinni sem lýst er hér að ofan.