01 af 05
Velja Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies eru reykt og þurrkaðir jalapenos. Einstök samsetning reykbragðs með peppery hita gerir þetta fullkomið fyrir svo marga notkun. Þeir geta verið settir í súpur, sósur og baunir eða jörð í fínt duft og bætt við kryddjurtum eða stökkva yfir grænmeti.
Það eru nokkrar leiðir til að undirbúa flísaplötur, en fyrst verður þú að byrja með fallega ripened jalapeno papriku. Reyndu að leita að jalapenos sem eru fyrirtæki án mjúkra blettinga. Þeir ættu að hafa góða, rauða lit án þess að vera lausir (vísbending um að þeir hafi verið valinn of löngu) stafar. Því ferskari paprikur því betra er niðurstaðan.
Eitt orð viðvörunar. Sama hvernig þú nálgast að gera flísapottana, þú verður að meðhöndla Chili Peppers mikið. Þetta þýðir að vera mjög varkár þegar þú snertir viðkvæm svæði, eins og augun. Ég mæli eindregið með því að kaupa einnota meðhöndlunshanskar áður en þú byrjar þetta verkefni.
02 af 05
Undirbúningur Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos þarf að þvo vandlega og þurrka áður en þeir fara í reykinn. Þetta er góður tími til að tvöfalt athuga þau fyrir lýti og mjúkum blettum.
Þú getur reykað jalapenos eins og þeir eru núna. Mér finnst gaman að draga úr heildarþurrkunartímanum, þannig að ég skera burt tindurnar og sneiðu chilies opinn. Þetta mun láta reykurinn komast inn og út úr jalapenosinu og gleypa meira reykbragð. Opnun á chilies gerir raka til að komast út úr papriku og hraðar upp þurrkunartíma.
Að fjarlægja himnuna og fræin innan frá jalapenosinu mun draga úr hitanum. Ef þú vilt paprika heitt skaltu láta það vera ósnortið, bara gæta þess að meðhöndla þær svo að þú missir ekki of mörg fræin.
03 af 05
Reykingar á Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Auðvitað er mikilvægasta innihaldsefnið við flísaplöturnar reykurinn. Þú vilt nota tiltölulega væga viði fyrir þetta. Ávöxtur skógurinn er frábær eins og hickory, eik og pecan (Mexican hefðbundin tré). Gakktu úr skugga um að þú hafir gott framboð vegna þess að því lengur sem þú reykir paprika, því betra sem flísin verða.
Það tekur um 48 klukkustundir af þurru hita að þurrka út hópur flísapilla. Fáir menn vilja eyða þessu miklum tíma og reykja þá, gætirðu hugsað um að flytja þau í annað tæki til að ljúka þurrkuninni. Þú getur notað annaðhvort matarþurrkara eða ofn. Hins vegar þarftu nóg af tíma að reykja paprika fyrir hendi. Ég lýsa yfirleitt reykinguna snemma að morgni og fá jalapenos að reykja eins fljótt og auðið er. Venjulega geymir ég þá á reykinn í um 16 klukkustundir.
Gakktu úr skugga um að reykirinn sé mjög hreinn. Fita og feitur dryppingar inni munu hafa áhrif á bragðið af flísum á neikvæðan hátt.
The bragð með að flækja flísar er að forðast að elda þau. Haltu eldinum reyklaust en lágt. Þú vilt halda lágt hitastig meðan þú framleiðir ennþá reyk.
Færðu chilies eins lítið og mögulegt er, en það getur verið að þú þurfir að snúa þeim til að halda jafna upphitun, allt eftir reykingunni.
04 af 05
Jalapeños reyktur
Inti St Clair / Getty Images Eins og jalapenos reykja, munu þeir byrja að snúa næstum svörtum og þorna upp og verða leðri í snertingu. Það fer eftir því hversu lengi þú reykir jalapenos, þau kunna að vera næstum búinn eða þurfa meiri tíma til að þorna alveg. Þú vilt að flísarnar séu þurrir þannig að þeir endasti án þess að missa bragðið. Chipotles sem eru ekki alveg þurr mun missa reykbragðið með tímanum og þurfa að vera í kæli eða frystum til að varðveita þær.
Það eru nokkrir möguleikar til að klára þurrkunina. Ef þú býrð í heitum, þurrum loftslagi, getur þú lagt þau út í sólinni. Settu þau á skjái til að leyfa loftstreymi í kringum flísarnar.
Þú getur notað matþurrkara til að þurrka chilies þinn. Það er þó galli við þetta. Reyktur flísarnar munu liggja í bleyti í yfirborð þurrkara og láta það vera með reykbragði í daga eða jafnvel mánuði.
Að lokum er hægt að klára flísarnar í ofninum. Þetta mun gefa út reykandi ilm inn í húsið þitt fyrir einn dag eða tvo, en það verður ekki svo slæmt. Setjið ofninn þinn í mjög lágan hita (undir 200 gráður F) og dreifðu flísunum út á bakpokum. Setjið þau ekki á kökuhlíf eða pönnu, þar sem þetta kemur í veg fyrir þurrkunina.
Þurrkaðu flísar þar til þær eru alveg sprota.
05 af 05
Notkun Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Geymið flísar á köldum, þurrum stað. Þú getur þurrkað flögum með því að setja þau í heitt vatn í klukkutíma. Þetta mun auðvelda að tína þá upp og bæta þeim við uppáhalds uppskriftirnar þínar.
Að öðrum kosti er hægt að mala upp þurrkaðar flísar til að búa til Chipotle Chili duft. Þetta er frábært krydd fyrir hvaða fat sem þú vilt bæta við reyk og hita líka.
The mikill hlutur óður í chipotles er að þú getur bætt reyk bragð til nánast allt án þess að hleypa upp reykja. Viltu reykja spaghettí sósu, bætið smá flísum.
Eða þú getur prófað eitt af þessum uppskriftum: