Þessi uppskrift er aðlögun á uppskrift að vinsælum rétti á matseðlinum Antica Bottega del Vino, söguleg, vel þekkt veitingahús og vín kjallarann í norðurhluta ítalska bænum Veróna.
Amarone della Valpolicella er verðlaunaður rauðvín frá Veróna svæðinu, úr hálfþurrkuðum vínberjum. Rík, ávaxtaríkt bragð og fullorðinn eðli vinna vel í matreiðslu og það birtist í mörgum hefðbundnum staðbundnum réttum, þar á meðal Risotto all'Amarone , einstakt risotto þar sem hrísgrjónin er soðin í Amarone vín frekar en venjulega seyði.
Fyrir þetta fat, er nautakjöt hæglega og varlega braised í Amarone vín þar til þau eru að falla í sundur. Þetta er decadent, huggandi vetrarrétt sem myndi gera frábært secondo (aðalrétt) eftir risotto eða pasta. Það pör vel með polenta eða kartöflumúsum, en einnig er hægt að bera það fram yfir nuddaörð í smjöri.
Vegna þess að það var langur tími til að smyrja (nauðsynlegt fyrir gaffaljóma, bræðslu-í-munninn áferð), myndi það gera frábært helgiverkefni fyrir sunnudagsmat. Þó að sökkva tíminn er nokkrar klukkustundir langur, tekur fatið sjálft sig í lágmarki og er að mestu af handahófi.
Þú getur notað fullan rauðvín í þessu fati, en vertu viss um að það sé ágætis nóg gæði sem þú vilt vera fús til að drekka það á eigin spýtur!
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli, ólífuolía,
- 2 laukur, skrældar og fínt hakkað
- 2 gulrætur, skrældar, snyrtir og fínt hakkað
- 2 sellerí stilkar, fínt hakkað
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 3 nautakjöt (um 2 £ / 1 kg)
- 1 flösku Amarone vín (750 ml)
- 4 1/2 bollar (1 lítra) nautakjöt
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- 2 Sage leyfi
- 1 útibú rósmarín
- 2 laufblöð
- 1 kanill stafur
- 4 heiltala
- 3 jólabrétur
Hvernig á að gera það
- Í fyrsta lagi sautaðu soffritto þína (laukinn, gulrót, sellerí og hvítlauk) í stórum saute pönnu yfir miðlungs hita í 1/4 bolli ólífuolíu þar til það er mildað og örlítið brúnt, 8 til 10 mínútur.
- Stærðu nautakjarnar með salti og pipar og bættu þeim við pönnu. Kakið þar til brúnt, 2 til 3 mínútur.
- Bættu við víni og nautakjötum.
- Bæta við kryddi. Snúðu hita í lágt, kápa og látið sjúga varlega þar til kjötið er að falla í sundur, 4 til 6 klukkustundir.
- Fjarlægðu nautakjarnar úr pönnu og settu þau til hliðar. Setjið sósu í pönnuna, haldið vökvanum og fargaðu efnunum.
- Setjið sósu á pönnu og láttu gufka yfir lágan hita þangað til þykknað, um það bil 4 til 5 mínútur lengur.
- Berið nautakjarnar með rjómalögðu Polenta, grilluðum Polenta eða kartöflumúsum, með pönnsósu skömmu yfir þau.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 771 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 169 mg |
| Natríum | 633 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 65 g |