Ef þú ert nú þegar vanur að elda marokkóskan mat, veistu líklega að það er auðvelt að byggja upp nokkrar undirstöðuuppskriftir til að bæta við grænmeti, baunum eða öðru innihaldsefni eða að stilla og gera tilraunir með krydd, eins og að bæta við smáum eða kannski sumir Ras El Hanout . Sem dæmi, kjúklingur með varðveitt sítrónu og ólífur virkar vel sem grunnur fyrir fjölda kjúklinga og grænmetis tagines, þar á meðal Kjúklingur með fennel eða barn vingjarnlegur Kjúklingur og Kartafla Tagine .
Hér er hins vegar sama byrjunarlínan klæddur með oft gleymt krydd. Nigella fræ , einnig þekktur sem svartur fræ (eða Sanouj í Marokkó arabísku), gefa létt oregano-eins og kjarna þessa klassíska Marokkó kjúklingur tagine. Saffran, engifer og hvít pipar lána ilmandi krydd. Kanill og varðveitt sítrónu eru valfrjálst, eins og rauð ólífur.
Elda tími er til undirbúnings í hefðbundnum leir eða keramik tagine . Tíminn minnkar um eina klukkustund ef eldað er í venjulegum potti. Máltíðin er venjulega borin fram beint frá tagine eða á samfélagsplötum, þar sem hver einstaklingur borðar frá eigin hliðinni á fatinu. Berið fram Marokkó brauð til að hylja kjúklinginn og sósu.
Það sem þú þarft
- 1 heilukjöt kjúklingur (með eða án húðs), skera í tvennt eða í sundur
- 1/4 til 1/3 bolla ólífuolía
- 1 miðlungs laukur, skarður í hringi
- 1 miðlungs laukur, fínt hakkað
- 3 eða 4 negull af hvítlauk, fínt hakkað
- 1 matskeið
- Nigella fræ , ristað létt og jörð
- 1 matskeið nigella fræ, ristað létt og vinstri heild
- 1 tsk salt
- 1 tsk túrmerik
- 3/4 teskeið engifer
- 3/4 tsk hvít pipar
- 1/2 tsk saffranþráður, krumbað
- 1 kanill stafur (valfrjálst)
- 1/4 tsk smen (valfrjálst)
- 1/2 varðveitt sítrónu, skera í 2 fjórðunga (valfrjálst)
- handfylli af rauðum eða fjólubláum ólífum (valfrjálst)
- 1/3 bolli vatn
- handfylli af cilantro sprigs, bundin í vönd
Hvernig á að gera það
- Hellið ólífuolíu inn í botn tagine eða botn á breitt potti eða hollensku ofni. Dreifðu sneiðlauknum ofan á botninn.
- Í skál, henda kjúklingnum með hakkað lauk, hvítlauk, jörð nigella, heil nigella og krydd. Ræddu kjúklingabonehliðina niður í miðju tagine eða pottinn og dreift hakkaðu laukunum um allt.
- Snúðu 1/3 bolli af vatni í skálinni til að hreinsa kryddið og bættu síðan við vatni við tagine eða pottinn. Ef þú notar smen skaltu bæta því við vökvana.
- Skreytið tagineið með koriantrót, sítrónu og ólífum. Fylgdu einum af eldunaraðferðum hér að neðan.
Ef þú eldar í tagine skaltu hylja og setja tagine á yfir miðlungs lágri hita. Notaðu diffuser ef notaður er annar annar en gas. Leyfðu tagine að hita hægt og rólega og látið þá hita niður í lægsta hitastig sem þarf til að halda látið síga. Elda kjúklinginn í hálftíma til tvær klukkustundir eða þar til hann er mjög blíður, trufla aðeins eldunina til að athuga á vökva. Kjúklingurinn ætti að vera nóg til að klípa beinin og sósu ætti að minnka þar til þykkt og ekki vatn. Fargaðu cilantro og þjóna beint frá tagine.
Ef þú eldar í potti eða hollensku ofninum skaltu hylja kjúklinginn og láttu lága hana í miðhita. Dragðu hita niður í miðlungs eða miðlungs lágmark, og haltu áfram að elda, hrærið stundum og snúið kjúklingnum einu sinni eða tvisvar í aðra klukkustund eða þar til kjúklingur er nóg nóg til að velja auðveldlega úr beinum. Hafðu auga á vökvastiginu meðan þú eldar, til að forðast að kyngja kjúklinginn og bæta við smá ef þörf krefur. Þegar kjúklingurinn er soðinn, vertu viss um að draga úr vökvunum (ef nauðsyn krefur) í þykkan sósu, fargaðu cilantro og þjóna.