Þetta heimabakað blása sætabrauð uppskrift er fyrir purists sem krefjast þess að bestu mögulegu innihaldsefni fyrir bakaðar vörur þeirra. Að búa til eigin blása sætabrauð frá grunni er ekki erfitt, en það er tímafrekt og sársaukafullt ferli. Áætlun í þrjá daga til að gera þetta blása sætabrauð, þar sem fyrstu og síðustu skrefin krefjast kælingar á einni nóttu.
Þegar þú hefur lesið í gegnum leiðbeiningarnar getur þú ákveðið að nota einfaldlega tilbúinn blása sætabrauð úr frystihúsanum á markaðnum. En, þú skuldar þér raunverulega það sjálfur að reyna að gera blása sætabrauð frá grunni, að minnsta kosti einu sinni í lífi þínu.
Gerir 2 pund / 1 kg blása sætabrauð.
Það sem þú þarft
- 13 únsur / 390 g hreint hveiti
- 1 1/2 tsk / 7 ml salt
- 3 aura / 90 g ósaltað smjör, kalt
- 7 vökvaunir / 210 ml vatn, kalt
- 10 aura / 300 g ósaltað smjör, mildað
Hvernig á að gera það
- Til að mynda détrempe , sigtið hveiti og salti saman í stórum skál. Skerið 3 aura / 90 g af köldu smjöri í litla bita og þá skera stykkin í hveiti þar til blandan líkist gróft kornmjólk.
- Setjið vel í miðju blöndunnar og bætið öllu vatni í einu. Notaðu gúmmíspaða eða fingur, taktu smjörið smám saman í vatnið. Blandið þar til allt hveiti er tekið inn. Ekki hnoða. Détrempe ætti að vera klístur og hrokkafullur.
- The détrempe er hægt að gera í matvinnsluvél. Til að gera það skaltu sameina hveiti, salt og stykki af köldu smjöri í matvörubúnaði með málmblöðinni. Vinnið þar til gróft máltíð myndast. Með örgjörva gangi, hægt bæta við vatni. Slökktu á vélinni um leið og deigið kemur saman til að mynda bolta. Haltu áfram með afganginn af uppskriftinni.
- Snúðu détrempe út á létt floured yfirborð. Hnoðið deigið nokkrum sinnum með hendi og taktu það í bolta. Setjið deigið vel í plast og látið kólna yfir nótt.
- Til að rúlla í smjörið, undirbúið fyrst 10 aura / 300 g mildað smjör með því að setja það á milli tveggja blaða plastpappa. Notaðu rúlla pinna til að rúlla hreinsað smjör í rétthyrningur, u.þ.b. 5x8 tommur (12,5x20 cm). Mikilvægt er að détrempe og smjör séu nánast jafn samkvæmni. Ef nauðsyn krefur skal leyfa détrempe að sitja við stofuhita til að mýkja eða slappað af smjörið stuttlega til að herða.
- Rúllaðu détrempe í rétthyrningi um það bil 12 x 15 cm (30 x 37,5 cm). Lyftu og snúðu deiginu eftir þörfum til að koma í veg fyrir að standa.
- Notaðu þurra sætabrauðsborsta til að bursta burt hvaða hveiti frá yfirborði deigsins. Laust hveiti getur valdið gráum rákum og getur komið í veg fyrir að blása sætabrauðið hækki rétt þegar það er bakað.
- Skrælið eitt stykki af plastpappír úr smjöri. Settu smjörið í miðju rétthyrningsins og fjarlægðu eftirganginn plast. Foldaðu fjóra brúnir détrempe yfir smjörið sem umlykur það alveg. Teygðu deigið ef þörf krefur; Það er mikilvægt að ekkert smjörsins verði fyrir áhrifum.
- Með brúnum hliðinni snúa upp, ýttu deiginu nokkrum sinnum með rúlla. Notaðu klettur hreyfingu til að búa til hryggir í deiginu. Setjið rolling pinna í hverju hálsi og dragðu hægt fram og til baka til að auka hálsinn. Endurtakið þar til allar hryggir eru tvöfaldaðar í stærð. Notaðu hryggin sem upphafspunkt, rúlla deigið út í slétt, jafnvel rétthyrningur um það bil 8 x 24 tommur (20 x 50 cm). Gætið þess að halda deigið í hægra horninu.
- Notaðu þurra sætabrauðsbúr til að fjarlægja lausa hveiti úr yfirborði deigsins. Foldaðu deigið í þriðju hlutum, eins og viðskiptabréf. Ef einn endinn er skemmdur eða í verri ástandi skaltu brjóta það fyrst, annars byrjaðu neðst. Þetta lýkur fyrstu beygjunni.
- Snúðu lokuðu deiginu 90 gráður þannig að brjóta brúnin sé til vinstri og deigið andlit þig eins og bók. Rúllaðu út deigið aftur og endurtaka hnakkunaraðferðina. Enn fremur ætti deigið að vera í sléttum, jafnvel rétthyrningi sem er u.þ.b. 8x24 tommur (20x60 cm).
- Foldaðu deigið í þriðja lagi aftur og ljúka næstu snúningi. Hylrið deigið með plasthúð og slappað í að minnsta kosti 30 mínútur. Endurtaktu rúlla og leggja saman tækni þar til deigið hefur samtals fimm beygjur. Ekki framkvæma meira en tvær beygjur án hvíldar og kælikerfis. Hylrið deigið alveg og kæla yfir nótt áður en það er formað og bakað.
- Bláa sætabrauðsblöð geta verið fryst. Fold lokið rétthyrningum í þriðja lagi og hula vel fyrir frystingu. Þynnið í kæli áður en það er notað.
Athugið : Það er ekki nauðsynlegt að vinna með öllu deiginu þegar þú ert að gera bouchées (litla blása sætabrauð sem hægt er að fylla með bragðmiklar eða sætar fyllingar), smákökur eða þess háttar.
Skerið blokkina í þriðju eða fjórðu og vinnðu með einni af þessum hlutum í einu og haldið restinni kælt þar til þörf krefur.
U.þ.b. 1 g / 30 g skammtur: Kalsíum 120, heildarþyngd 9 g, mettuð fita 6 g, kólesteról 25 mg, natríum 110 mg, heildar kolvetni 9 g, prótein 1 g, A-vítamín 8%.
Heimild: " Á matreiðslu: Tækni frá kokkum sérfræðinga " eftir Sarah R. Labensky og Alan M. Hause (Prentice Hall). Endurprentað með leyfi.
Meira um Puff sætabrauð
- Puff sætabrauð Matreiðsla Upplýsingar og ábendingar
- Blitz Puff sætabrauð Uppskrift
- Bakað Brie í Puff sætabrauð
- Kjúklingur og beikon í blása sætabrauð
- Krabba og aspas í blása sætabrauð
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 129 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 25 mg |
| Natríum | 273 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |