Í matreiðslu listum, fimm krydd (einnig þekkt sem kínverska fimm krydd) er blanda af kryddjurtum sem notuð eru í kínversku og víetnamska matreiðslu.
Ein kenning á bak við samsetningu fimm kryddduft er sú að það er ætlað að fella fimm helstu bragði af sætum, sýrðum, saltum, bitum og skörpum. Í sannleika er ekkert salt í hefðbundnum fimm kryddblöndu. Einnig, í matreiðslu listum, er pungent (eða sterkan) ekki venjulega talin bragð í eigin rétti.
Samt er kenningin að fimm krydd nær jafnvægi helstu bragða, í samræmi við jafnvægis heimspeki yin og yang, sem vitnað er til.
Hin hefðbundna fimm kryddduft er gerð úr neglulíni , kanilum, fennel fræjum , stjörnu anís og Szechuan pipar. Þetta skapar öflugan blanda og fimm krydd er best notaður í hófi.
Fimm kryddduft er hægt að nota til að kryddja kjöt og alifugla, í marinades eða í nektardýrum. Vegna þess að það er líka sætur og arómatísk, má nota fimm krydd í bragðefni eftirrétti og bragðmiklar diskar.
Þú getur búið til þitt eigið fimm kryddduft með því að mala kryddi þig í kryddjurt eða kaffi kvörn. En Szechuan pipar er ekki víðtæk, þrátt fyrir að það sé að finna í verslunum í sérverslunum eða á Asíu mörkuðum. Einnig þarf að rækta Szechuan papriku fyrst, sem bætir öðru skrefi við ferlið. Þar að auki selja flestir verslanir á flöskunni fimm kryddduft, þannig að það er í raun ekki nauðsynlegt að gera þitt eigið, sérstaklega ef þú munt ekki nota mikið af því.
Það sem þarf að muna með fimm krydddufti er að styrkleiki þess minnkar hratt þegar kryddarnir eru jörð. Því skal geyma fimm kryddduft (og örugglega öll kryddjurt) í loftþéttum íláti og í burtu frá hita (þ.e. ekki nálægt eldavélinni).