Þegar sítrusárásin er yfir okkur, swoon ég fyrir Meyer sítrónur, Bearss Limes , og jafnvel sælgæti-sætur Kishu Mandarins, en enginn hvetur mig meira en greipaldin. Hvítur, bleikur, Ruby Red - þau eru öll mín uppáhald.
Þó að náttúrulegt bituress greipaldins býr til náttúrulegt fyrir marmelaði, held ég að það bætir við mjög sérstaka snertingu við aðra hefðbundna varðveislu, ávexti. Lemon curd er algengasta, en grapefruit osti er eins og sítrónu ostur á sterum, ákaflega sætur með nóg biturleika til að gefa henni smá vöðva.
Þessi uppskrift er aðlöguð frá Meyer sítrónu osti uppskrift í mat í krukkur eftir Marisa McClellan. Greipaldin sem ég notaði var bleikur og á sætum hliðinni, svo setti ég við Campari. Þessi bitur líkjör er náttúrulegt viðbót við greipaldin, með jafnvægi bittersweet bragð sem virðist koma út bragði af greipaldin. Það bætti einnig bjartur litbrigði og hinti á bleikum ávöxtum sem ég byrjaði með. Þar sem pH-gildi greipaldins er breytilegt mæli ég ekki með þessari uppskrift að vatnsbaði.
Gerð óskast er auðvelt, en skiptir ekki máli. Hrærið blönduna stöðugt á meðan á hitanum stendur, svo að ekki sé hætta á að eggin hylji eða að minnsta kosti verða kornótt. Ólíkt sultu og hlaupuppskriftum er hægt að minnka kortin, en hafðu í huga að hærri bindi mun krefjast lengri matreiðslu tíma fyrir oddinn að setja, sem aftur þarf meira umhyggju, ekki að hnoða.
Endanlegur oddinn verður bjartur, sætur, með hvirfil bitur brún. Það er ljúffengt á scones, ís, eða sem fylla lag í kökum.
Það sem þú þarft
- 4 miðlungs greipaldin
- 4 stór eggjarauður
- 2 stórar egg
- 1 1/4 bollar kúrsykur
- 1/2 eyri Campari (valfrjálst)
- 6 matskeiðar kalt ósaltað smjör, skera í teningur
Hvernig á að gera það
- Undirbúa tvöfalda ketil eða búa til einn með skál sem er nógu stór til að sitja yfir potti af sjóðandi vatni án þess að snerta yfirborð vatnsins. Haltu tveimur hreinum hálfpönnu krukkur tilbúnum.
- Sæðu greipaldin með zester eða mjög fínt grater. Setja til hliðar. Skerið grapefrugtinn í hálf, og safa, þenja út hvaða kvoða sem er. Málið er 1/2 bolli af safa, og pantaðu restina til annarrar notkunar.
- Blandaðu greipaldinsjúkdómnum og sykri, nudda með fingrunum þangað til ilmandi og sykurinn líður eins og rakur sandur. Setja til hliðar.
- Setjið u.þ.b. 2 "af vatni í botninn af tvöföldum katli eða pottinum og láttu látið gufka yfir miðlungs hita. Bubbles ætti bara að brjóta yfirborðið, ekki sjóða. Í toppinum eða skálinni, af hita, sameinaðu eggin og eggjarauða og þeyttum þangað til að fullu sameinuð. Setjið saman sykursamblanduna og þeyttu þar til hún er fyllilega uppleyst og blandan þykknar örlítið. Bætið 1/2 bolli greipaldinsafa og Campari, ef það er notað, og taktið þar til það er sameinuð.
- Setjið toppinn á tvöfalt katlarinn og bætið hnoðið smjör. Notaðu sílikon spaða til að hræra blönduna. Hrærið stöðugt þar til smjörið bráðnar og fargar, og blandan þykknar um 10 mínútur. Þú munt vita að það er byrjað að þykkna þegar það húðar aftur á spaða. Þegar það nær þéttleika sýrðum rjóma er það tilbúið.
- Hellið öskunni í hreina krukkuna. Látið kólna í stofuhita. Kælið og notið innan þriggja vikna, eða frystið í allt að 6 mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 74 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 62 mg |
| Natríum | 22 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |