Lara Manetta elskar að búa til súrum gúrkum, kryddi og varðveitir sem hún getur tekið á ferðinni til að gera auðveldar og góðar máltíðir. Hún er sjálfstætt frjálst rithöfundur en sleppur að ferðast eins mikið og hún getur. Þú getur séð meira af henni að skrifa um mat, boð, poppmenningu og líf á c0ws.com.
Flestir eru kunnugir hefðbundnu napa káli kimchi. En ekki eins og margir átta sig á því að kryddaður, gerjað þjóðgarður Kóreu er hægt að gera úr heilmikið af öðru grænmeti, eins og heilbrigður. Það eru yfir 200 tegundir kimchi þjónað í Kóreu, þar á meðal margir svæðisbundnar og árstíðabundnar afbrigði.
Hér í Flórída, CSA árstíð hitar þegar veðrið byrjar að kólna. Þegar fyrsta hluti mínar var hálft og hálft pínulitill hvítt og rautt turnips vissi ég að þeir myndu vera fullkomnir fyrir kimchi.
Kimchi er mjög fyrirgefandi uppskrift. Ef þú ert ekki með kóreska rauða pipar skaltu skipta cayenne pipar eða mulið piparflögur. Grænmetisæta? Slepptu fiskasósu. Með því að halda áfram að klára á grundvelli óskir þínar og hvað þú hefur á hendi, geturðu búið til margar tegundir af kimchi fyrir borðið þitt.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund
- 1/4 bollar alt (kosher eða niðursalt)
- 1 quart vatn
- 1 msk hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 tsk engifer (fínt hakkað)
- 2 matskeiðar rauð piparflögur (kóreska)
- 1 msk fiskusósa
- 2 til 3 scallions (skera í 1 tommu stykki)
Hvernig á að gera það
- Skerið turnips í hálf tommu teningar.
- Saltið rassinn. Notaðu hendurnar til að blanda saltinu og raka alveg og nudda saltið í grænmetið. The turnips mun byrja að mýkja smá og gefa burt saltvatn. Cover með disk og vega niður með dósum eða öðru þungum hlut. Látum sitja í nokkrar klukkustundir.
- Skolið og holræsi rakana þína. Annars geturðu gengið niður með niðurstöðum sem eru of salt.
- Blandaðu hinum innihaldsefnum með turnips og blandið vel saman.
- Pakkaðu kimchi þína í kvars-stór dós jar. Þrýstu grænmetinu niður þannig að þau séu kafin í saltvatni. Gakktu úr skugga um að þú hafir að minnsta kosti tommu höfuðstól. Seal jar. Mér finnst gaman að nota airlock gert með ReCAP Mason Jar loki og nokkrum keyptum hlutum. Ef þú hefur ekki þessa tiltæka getur þú haldið því frá ofþrýstingi meðan á gerjun stendur, með því að burpa krukkuna daglega.
- Bíðið! Litla krukkan af kimchi ætti að sitja við stofuhita á meðan það fer. Settu pönnu eða disk undir krukkuna til að koma í veg fyrir sverð ef það flæðir. Smakaðu á nokkra daga til að sjá þegar það er nóg til að líkjast þér. Mér líkar við mig í um viku. Því lengur sem þú leyfir það að gerast, því sem það mun fá.
- Þegar kimchi er á viðkomandi gerjunargildi skaltu setja það í kæli.
Það mun endast í nokkra mánuði, en þú munt örugglega vinda upp að borða það hraðar eins og þú notar það í hrærið frönskum, í súpur, sem toppi á núðlum eða beint úr krukkunni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 25 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 3,753 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |