Lamb er slíkt kjöti og með mörgum mismunandi niðurskurðum lendir það svo fallega í mismunandi gerðir af matreiðslu eins og braising, pönnu steikja og lengi, hægt að elda fyrir minna sársauka eins og öxl eða háls.
Steiktu er þó aðferðin til að velja fyrir fótinn. Þetta getur verið fljótlegt eða hægt er að nota langan aðferð sem hvílir lambið á tímum, vafinn í teppi Þótt margir séu feimnir í burtu frá þessu, hræddur um að lambið verði ekki eldað á réttan hátt, þá skapar þetta mesta lambið alltaf). Hraðari aðferðin mun samt taka nokkrar klukkustundir eftir stærð fótsins.
Lamb er gott bedfellow með nokkrum arómatískum, þar á meðal rósmarín, hvítlauk, steinselju og myntu svo notaðu þau þegar þú getur
Uppskriftin hér fyrir neðan er fyrir lambalamb með beininu, þar sem beinin er til staðar, hjálpar við að elda lambið með því að halda hita í hvíld, það hjálpar einnig við bragð. Margir kjósa beinin fjarlægð þar sem það auðveldar útskurði. Þú velur, en frekar væri alltaf að halda því inn.
Það sem þú þarft
- 2 negull hvítlaukur
- 3 pund. 3 oz. lambakjöt
- 5 msk. auka ólífuolía
- 1 msk. sjávarflögur
- 2 til 3 sprigs ferskt rósmarín (létt skola til að fjarlægja ryk)
- 2 msk. mjúkt smjör
- 3 msk. látlaus hveiti
- 1 lítið glas af hvítvíni
- 3 bollar lamb eða kjúklingabirgðir
- Valfrjálst: 1 tsk. redcurrant hlaup
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 375 F / 190 C / gasmerki 5.
- Nokkrum klukkustundum (eða jafnvel kvöldið áður) fjarlægja lambið úr kæli og settu á köldum, en ekki köldum stað. Alltaf skal elda lambið við stofuhita og elda beint frá ísskápnum. Að utan verður kjötið eldað langt fyrir miðju.
- Skerið hvítlaukshneturnar í örlítið slíkt.
- Þurrkið lambhettinn allan með eldhúspappír. Notaðu síðan lítið skarpur hníf, taktu smá skurð í fitu lambsins og vertu viss um að ekki steypa kjötið. Þú ert aðeins að gera lítið vasa til að festa hvítlaukinn í. Poppaðu hvítlauk í hverja opnun.
- Hellið olíunni yfir lambið og nuddið yfir allan fótinn og stökkva síðan með hafsaltinu.
- Setjið lambið í rúmgóðan bakka, láttu Rosemary ofan og settu í miðju heitu ofninum og eldið í 1 1/2 klukkustund, athugaðu frá tini til að tryggja að lambið sé ekki að brenna eða elda of hratt að utan. Ef svo er, dregið annaðhvort úr hitastigi ofninnar (sumar ofna hlaupa heitari en venjulega, sérstaklega þegar lítið eldra) eða hylja létt með filmu.
- Blandið smjörið með hveiti til að mynda þykkt líma. Setjið í ísskápinn
- Fjarlægðu lambið úr ofninum, settu á skurðarplötu eða fat og hylja með filmu. Látið lambið hvíla á heitum (en ekki heitum) stað í 20 mínútur.
Gerðu Gravy:
- Kasta rósmaríninu úr steiktuhúðunum og hreinsaðu umframfitu. Setjið steiktuþynnuna yfir miðlungs hita á ofninum efst. Komdu kjötsapunum í heitt, þjórfé í víninu og hrærið vel með tréskjefu til að safna öllum brenndu bragði.
- Setjið í kjölfarið og láttu sjóða og hella síðan í sigti í pott, láttu sjóða aftur og minnka um þriðjung. Takið smjörhveitið úr ísskápnum, taktu litla bita í sjóðandi kjötsinn þangað til þykktin er eins og þér líkar. Að lokum, hrærið í rauðlind hlaupið ef það er notað.
Berið fram heita sósu með þykkum sneiðar af lambinu, og nýjaðri myntasósu ásamt rétti af steiktum kartöflum eða H asslebacks og ferskum, árstíðabundnu grænmeti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1013 |
| Heildarfita | 70 g |
| Mettuð fita | 27 g |
| Ómettað fita | 32 g |
| Kólesteról | 266 mg |
| Natríum | 1.612 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 70 g |