Tuscan hátíðlegur máltíðir byrja venjulega með blöndu af antipasti, sem samanstendur af kalt kjöt, crostini og yfirleitt eitthvað annað, annað hvort súkkulaði eða ostur eða kannski bæði, og kannski sósa eða tveir. Ef þú ert á heimilinu mun antipasti verða kynnt í diskum, sem fólk fer um, tína og velja.
Á veitingastað er þetta augljóslega minna hagnýt og til að koma í veg fyrir hættu á að hlaupa á eitthvað sérstaklega tælandi sem skilur aðra á borðið án þess að antipasto er oft saman í eldhúsinu og fært út í einstökum skömmtum, eins og þetta, sem var undirbúið við Osteria L'Antica Quercia í Barberino Val D'Elsa.
Byrjað klukkan 6:00, höfum við úrval af crostini, eftir því að blandað álegg, og í miðjunni kláraði góður klumpur af Pecorino Toscano með Aceto balsamico. Í næstu myndum hefur ég lagt áherslu á þau eitt í einu til að hjálpa þér að þekkja þau.
02 af 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alla Olive Nere
Þetta er frekar einfalt, sneið af brauði ristuðu yfir kola, og breiðst út með balck ólífu paté. Alveg bragðgóður og auðvelt að gera.
A Uppskrift:
8 sneiðar brauð af því tagi sem þú vilt 1/2 pund (225 g) svörtum ólífum, pitted 2 msk ólífuolía 2 negull hvítlaukur, skrældar og skorið í tvennt Julienned ræmur af appelsínu eða sítrónu Zest (bara litað hluti), valfrjálst
Byrjaðu á því að hreinsa eða blanda ólífuolíu. Ef þú ert að blanda, notaðu stuttar springur.
Flyttu olíuframleiðslu í skál og vinnðu ólífuolíu inn í það, blandaðu vel.
Ristaðu brauðið og nudda sneiðin létt með hvítlauknum,
Dreifðu paté yfir sneiðin, skrautdu hverja crostino með ræma eða tveimur af zest ef þú vilt og þjóna.
Athugið: Það fer eftir stærð sneiðar af brauði og hlutverki (partýsmatur eða antipasto) sem þú gætir viljað skera sneiðin í þríhyrninga áður en þú dreifir paté yfir þau.
Fegatini eru kjúklingafleifar og ég get sagt frá persónulegri reynslu að jafnvel þeir sem ekki eru frábærir lifandi aðdáendur, heilsa kjúklingaburðinni með bros: Leiðin að umbreyta lifur inn í paté virkar töfrandi umbreyting á lifur sem heldur áfram að lifa kommur en verður einhvern veginn ávanabindandi líka.
Það var ákveðin umræða við borðið okkar um hvað þetta var og við ákváðum að lokum að þeir væru byggðar á spergilkál. Og alveg gott. Ég hef ekki uppskrift að broccoli paté, en hægt væri að ná svipuðum áhrifum með þurrkuðum fava baun paté , eða þú gætir gert crostini með spínati og ansjósu:
8 sneiðar af ristuðu brauði af því tagi sem valið er (fjarlægðu og fleygðu skorpunum ef þú vilt), skera í þríhyrninga ef þú vilt 1 pund (450 g) spínat, skolað vel (fryst mun einnig vinna - þíða það) 3 anchovies, bönnuð, skola og mola 2 msk ósaltað smjör 1/4 bolli þungur rjómi 1 bolli (50 g) ferskur rifinn Parmigiano Viltu spínatið í potti með því að nota bara vatnið sem fylgir blöðunum eftir að þú hefur þvegið það. Þegar það er ræktað, holræsi það vel, hakkað það eða blandið það með stuttum púlsum og settu það í pönnu með hálfu smjöri og ansjósunum.
Skrímið blöndunni í nokkrar mínútur, hrærið stöðugt og meðan brauðið er brauðið.
Hrærið kremið og osturinn í spínatblönduna, blandið vel og slökktu á hitanum.
Smjörðu ristuðu brauði með hinum smjöri, dreifa spínati yfir það og þjóna.
Fólk hefur skrifað bækur um hreint hráefni í Norður-Ítalíu. Í stórum dráttum má prosciutto skiptast í tvo flokka: dolce (sætt) og salato, casalingo eða Toscano (salt, heimagerð eða Tuscan). Hér höfum við hið síðarnefnda.
Prosciutto salato er meira saltað en prosciutto dolce, og er einnig nuddað með kryddblöndu sem kallast agliata, gert með hvítlauk og pipar. Kjötið er oft dökkari í lit og fitu getur verið bleikur.
Hugtakið hljómar einfalt og er, en innan flokksins eru gríðarlegar afbrigði, bæði í mala kjötsins og fituinnar, sem leiða til mismunandi áferð, og í spicing blandunum er notað til að skipta kjötinu.
Vegna þessa hefur næstum allar bæir á Ítalíu staðbundna salame, og ef bærinn er ekki þekktur fyrir svínakjöt, má það vera úr öðru konar kjöti, til dæmis asínó (rass) eða oca (gæs - Friuli Venezia Giulia er þekktur fyrir gæsasalat og prosciutto, sem báðar eru gerðar undir rabbínsku eftirliti og því Kosher).
Finocchiona er afbrigði af salami sem talið skyldi eiga uppruna sína við þjófur á sanngjörnu verði nálægt bænum Prato, sem stal ferskt salami og faldi hana í stöðu villtra fennel. Þegar hann sneri aftur fyrir hann uppgötvaði hann að það hefði gleypt ilmur af gluggastaðnum sínum og orðið orðinn vel fyrir guðunum.
Það eru tvær tegundir af finocchiona.
Einn er kallaður finocchiona, og er úr fínt jörðu svínakjöt og fitu, laced með fennel og á aldrinum í smá stund; það er nokkuð fast.
Hin er kölluð sbriciolona, orð sem þýðir crumbly, og þó að blandan sé sú sama er það miklu frönskari - svo fersk að það einfaldlega crumbles nema skera um hálft tomma þykkt. Gott sbriciolona er ótrúlegt skemmtun, sérstaklega á sneið af schiacciata.
The finocchiona sýnd hér var bara nógu traustur til að vera sneiðanlegur og mjög gott.
Pecorino Toscano er mildur bragðbættur, örlítið mjólkurostur af sauðfé sem lítur út og bragðast alveg svipað Pecorino Sardo (og er nokkuð frábrugðin miklu saltara Pecorino Romano). Þessi líkindi eru ekki til slysa; Þegar Tuscan bændur yfirgáfu landið á seint áratugnum og snemma á sjöunda áratugnum, kjósa nýjar hús í bænum með nútíma þægindum og betra að borga verksmiðju störf, sóttu sardínska hirðir sína staði, færðu hjarðir sínar með þeim og gerðu ostur eins og þeir höfðu alltaf. Og mjög fínn osti það er. Þetta sneið var drizzled með Aceto Balsamico, sem veitir yndislegan andstæða við rjómalögðu örlítið pungent milkiness miðlungs aldursmjólk ostur.