Hvað gerir víetnamska baguette öðruvísi en franska forfeður hennar?
Víetnamska baguette er ekki kallað baguette í Víetnam. Það er banh mi , almenna hugtakið fyrir brauð, þótt enskumælandi heimurinn veit banh mi sem alls staðar nálægur víetnamska samloku.
Brauðið sem borðið er með samloku er gerð er ein af mörgum arfleifðum Frakklands sem einu sinni var colonizer Víetnam. Til ótímabundinna, víetnamska baguette má einfaldlega líta út eins og minni eftirmynd af franska forföður sínum.
Það er ekki. Víetnamska baguette er léttari, airier og skorpan er þynnri, létt skörpum og sprungur.
Banh mi er ódýr og svo mikið í boði í Víetnam sem jafnvel seljendur af banh mi samlokum baka sjaldan sitt eigið brauð. En fyrir þá sem vilja reyna hönd sína á að gera víetnamskum bagúettum heima, munu nokkrar ábendingar ákveðið hjálpa.
Það eru margar kenningar um hvernig víetnamska baguette eignast einstaka áferð. Sumir eru staðreyndir meðan aðrir eru ekki.
Er krabba mjólk krafist?
Margir gera kröfur um að hrísgrjónshveiti sé blandað með brauðhveiti til að gera banhið deigið. Þessi krafa er ósatt. Þó að sumar uppskriftir innihalda hrísgrjónsmjöl, ekki öll þau gera og þau virðast allir hafa sömu undirskrift áferð.
Eins og þú skoðar bónus uppskriftir, muntu komast að því að margir nota einfaldlega algjöra hveiti en aðrir sameina það með hrísgrjónum. Mjög fáir nota brauðhveiti eða aðrar tegundir , svo það er ekki krafa heldur.
Hvar er hitastig mikilvægt?
Annar algeng krafa er sú að deigið verður að hækka við ákveðna hitastig. Þetta er satt í þeim skilningi að hækkandi tími hefur bein áhrif á stofuhita. Það er eitthvað sem allir bakarar þurfa að berjast við fyrir gerðu brauð og hækkandi tíðir munu oft breytast með árstíðum.
Deigið rís betur og hraðar í heitum umhverfi. Ef eldhúsið þitt er kalt geturðu reynt að hita herbergið eða láta deigið rísa upp á heitasta svæði. Helst ætti herbergishiti 70 til 77 F að vera markmiðið, en það getur verið erfitt að stjórna í sumum eldhúsum á ákveðnum tímum ársins.
Til að auðvelda og gera þetta í litlum mæli getur þú sett lagaður deigið inni í ofninum og sett skál af gufandi vatni undir. Lokaðu hurðinni vel, þannig að hitinn er fastur inni.
Er formin mikilvægt?
Fyrir víetnamska baguette er sérstök leið til að móta deigið. Það er ekki nóg að deigið sé myndað í log og þessi tiltekna form getur stuðlað að áferðinni.
Margir kokkar sem hafa reynt að borða víetnamska baguette segja að deigið verður að fletja og síðan rúllað hlaupstíll, áður en hún rúllar í log með tapered endum. Aðrir fletja deigið og síðan brjóta það eins og stór umslag áður en þú heldur áfram að mynda það í þig.
Er hitastig hitastigs?
Til viðbótar við þremur atriðum hér að ofan, ef þú vilt fullkomna baguette þarftu að bæta gufu við mjög heitt ofn. Þetta er líklega endanlegt stykki í þrautina og hugsanlega hið sanna lykill að velgengni og áfrýjun brauðsins.
Ólíkt mörgum uppskriftir úr brauði, sem nota ofnhitastig um 375 F, verða þessar baguetter boraðar við háan hita 450 F. Það er einnig mikilvægt að setja skál af gufandi vatni undir brauði. Að auki ætti að borða brauðin með vatni 2-3 sinnum á fyrri hluta baksturstímans, sem er yfirleitt 30 mínútur.
Ef þú gleymir þessum endanlegri ábendingum, þá munt þú hafa gott pokaljós, en það mun ekki vera banh mi. Sprayed vatn hjálpar skarpa upp skorpu og það er mögulegt að gufan hafi áhrif á lofthita brauðsins.