Anchovies hafa slæmt orðspor stundum, sem er ekki alveg sanngjarnt! Á Spáni eru þessar ljúffengu og heilbrigðu litlar fiskar gerðar á fjölmörgum vegum: saltlæknaðir, marinaðar eða súrsuðum og jafnvel battered og steikt . Það er undirbúningur fyrir alla, og gæði breytilegt einnig mjög (fyrir salthertu ansjósin er hægt að finna tini sem kostar um $ 1,00 og annað sem kostar $ 30,00 - betra er að það er stór munur á smekk á milli tveggja).
Eitt af uppáhalds uppskriftir okkar í spænskum ansjósum er þetta, sem er fyrir ferska ansjósendur marinaðar í ediki, ólífuolíu og hakkað hvítlauk. Á Spáni eru þeir kallaðir Boquerones en Vinagre , og þau eru hefðbundin og mjög vinsæl tapa allt um landið. Sérhver fjölskylda hefur að minnsta kosti eina elda sem undirbýr þessar bragðgóður súrsuðum ansjósum, oft með því að toppa þeim með hrúgum ferskum steinselju. Það er auðvelt uppskrift, og erfiðasta hluti er að bíða eftir að fiskurinn marinist. Þar sem þetta er hrár fiskuppskrift, mælum við eindregið með því að frysta ansjóviskarnir eftir að hafa verið hreinsað til að koma í veg fyrir veikindi.
Þessar súrsuðum ansjósum eru venjulega borðar sem snarl og þjónað með áfengum drykk - stundum sem ókeypis tapa sem fylgir drykknum, sérstaklega í Madríd. Þeir gætu verið þjónað yfir kartöfluflögum eða með ólífum. Eitt af dæmigerðu spænsku drykkjunum sem þau eru þjónað með er vermúts , spænskur vítamín og arómatísk vín.
Það sem þú þarft
- 2 pund ferskur ansjós
- 1 til 2 bollar (250-500 millílítrar) hvítvín edik
- 4 til 5 neglur af hvítlauk
- 1 bolli (250 ml)
- auka ólífuolía
- 4 sprigs Ítalska steinselja
- Salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hreinsaðu ansjósin . Þetta er ekki erfitt, en þú munt verða betri í því með því að æfa. Í fyrsta lagi fjarlægirðu höfuðið úr ansjósu. Þá, með þumalfingri, fjarlægðu innards og hrygg frá ansjóvisum. Skolið þau vandlega undir köldu vatni.
- Leggðu ansjósin flöt, sem nær yfir botn bakpoka.
- Setjið þá í frystirinn í 3 klukkustundir til að frysta fiskinn alveg. Frysting anchovies til -20 C / -4 F getur komið í veg fyrir veikindi frá sníkjudýrum sem finnast í hráefni. ( Athugið : Það er mikilvægt að nota glerfat, ekki málmur.)
- Fjarlægðu ansjósin úr frystinum.
- Coverið þá í ediki þar til öll ansjósin eru kafin í vökva.
- Fínt skorið hvítlaukinn og stökkva yfir ansjósunum, hellið síðan ólífuolíu í bökunarréttinn.
- Innsiglið þétt með plasthylki og setjið í kæli til að marinate í 2 til 3 klukkustundir.
- Efst með ferskum skera steinselju.
- Berið fram með sneiðar af rustic brauði og spænskum ólífum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 563 |
| Heildarfita | 43 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 91 mg |
| Natríum | 218 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 32 g |