"Eisbein" er salthertu svínknippi sem er slegið í nokkrar klukkustundir í seyði og síðan borið fram með súkkulaði og purðuðum baunum . Það er sérgrein í Berlín og er uppáhald fyrir ferðamenn á veitingastöðum. Vegna þess að það er lagið, er það ekki sprongt að utan. Eisbein er hægt að gera heima með einföldum hráefnum og góðum árangri.
Það sem þú þarft
- Saltvatn:
- 1/2 bolli kosher salt fyrir hverja kvarta af vatni
- (1 1/2 teskeiðar bleikt salt eða DQ ráðhús salt á hverja vatni
- 1 quart vatn
- Svínhnúður eða húfur með skinn eða húð ennþá fest
- Seyði: (Einhver eða öll þessi innihaldsefni í simmering seyði)
- Marjoram
- lárviðarlaufinu
- Allspice
- Svartur pipar
- Kóríander
- Juniper berjum
- Hvítlaukshúð
- Gulrætur
- Laukur
- Sykur
Hvernig á að gera það
Lækna svínakjöt
- Ef þú getur fundið hnúða fersku svínanna verður þú að lækna þau áður en þú borðar. Salt ráðhús þá infuses svínakjöt með salti og fjarlægir eitthvað af vatni, einbeita sér bragðið af kjöti. Prófaðu staðbundna matvöruverslun með slátraraþjónustu á staðnum eða þjóðernisvöruverslun og panta fyrirfram. (Ef þú kaupir salthertu högg eða hnúður, slepptu áfram í næsta kafla um eldun þeirra.)
- Til að gera saltvatninn skaltu nota 12 prósent saltlausn miðað við þyngd. Leysaðu 1 1/2 bollar koshersalt og 1 1/2 teskeiðar af bleiku salti á hverja vatni. Gerðu nóg til að hylja allt svínakjöt þitt og kæla vatnið vel áður en þú heldur áfram.
- Notaðu ekki viðbrögð við saltvatni (lækna) svínakjöt. Plast, þar með taldar plastpokapokar, mun virka eins og allir aðrir gler eða enamelpönnur. Setjið svínakjötið í ílátinu og bætið saltvatninu við og haldið í kæli.
- Skildu svínakjöt í saltvatn í 1 til 5 daga í kæli. Því lengur sem það setur í saltvatninu, því saltara verður það. Ef það er í pokum skaltu snúa einu sinni eða tvisvar á dag til að dreifa saltvatninu.
Eldaðu Eisbein
- Koma stóran pott af vatni í sjóða.
- Skolið hertu svínakjötið undir rennandi vatni og setjið í sjóðandi vatni . Færðu það aftur í sjóða, fjarlægðu óskum úr yfirborði og snúið hita niður.
- Bæta við kryddi og grænmeti sem þú velur fyrir bragð. Hægt er að bæta við um 1 teskeið af hverju kryddinu, 1 eða 2 laukum eða gulrætum og 2 tsk af sykri á hverja klukkustund af eldunarvatni. Þú munt venjulega ekki þurfa salt, þar sem svínakjötið mun saltið vatnið.
- Smyrdu svínakjötið í 2 til 3 klukkustundir. Þegar skinnið byrjar að skilja frá kjöti er svínakjötið gert.
- Þú getur valið að skera húðina (skinn) með því að setja undir broiler í 20 mínútur eða svo, en ekki elda það of lengi eða húðin verður of sterk til að tyggja.
Skýringar
Sumar uppskriftir sleppa lækningarsaltinu (bleikur salt). Ef þú notar ekki ráðhús salt mun svínakjöt ekki verða bleikur (frá sameindasamskipti, ekki úr litarefninu í saltinu) og bragðið verður svolítið öðruvísi. Koma ekki í kjúklinga í mjög langan tíma án þess að bleika salti þar sem það heldur örverum úr að vaxa.
- Allt um nítröt og nítrít
- Nánari upplýsingar um nítröt / nítrít
Þú getur sprautað svínakjöt með saltvatninu með 1 tommu bili. Sprautaðu 20 til 25 prósent af þyngd kjötsins í saltvatni (u.þ.b. 8 aur fyrir hvert 2 kíló af kjöti). Cover með saltvatn og lækna í 2 daga. Elda eins og hér að ofan.
To