Þetta er klassískt gamaldags Suður-stíl giblet sósu gert með því að bæta við hard-soðnum eggjum. Ef þú vilt eggjalaus sósu skaltu hika við að sleppa hörðum soðnum eggjum. Notaðu þessa uppskrift að gera dýrindis kjötsafi til að fara með kjúklingum þínum, Cornish leikhönum eða brennt kalkúnn.
Setjið kalkúnninn í kjúklingaskiljun til að útrýma umframfitu. Ef þú ert ekki með kalkúðuþurrka skaltu nota góða kalkúnn eða kjúklingabirgðir. Fyrir ríkari, kremari sósu skaltu bæta við nokkrum þungum eða léttum rjóma eða hálfa og hálftu áður en það er gert.
Fyrir sérstaka kalkúnsósu með Madeira-víni, sjáðu þetta auðvelt uppskrift ., Eða þú gætir eins og þetta basíkósu, gert með dryppings .
Það sem þú þarft
- Giblets úr heild kalkúnn (eða kjúklingur)
- 4 bollar kalt vatn
- 4 msk smjör
- 4 msk hveiti (allur tilgangurinn)
- 2 bollar pottþurrkur (eða kalkúnn eða
- kjúklingur seyði )
- 1/2 bolli
- mjólk eða hálf og hálft
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk ferskur jörð svart pipar
- 2
- hard-cooked egg (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu lifur úr giblets og kæli.
- Setjið eftir gígurnar í pott og látið kápa með 4 bolla af köldu vatni; látið sjóða. Dragðu hita niður í lágmark og látið gufurnar hræra í um það bil 1 1/2 til 2 klukkustundir. Á þessum tímapunkti bæta lifur við pottinn og látið gufa í 30 mínútur.
- Setjið möskvaþurrku eða kolsýru yfir skál. Tæmdu giblets og settu vökvana til hliðar til að nota í sósu, ef þörf krefur. Leyfðu giblunum að kólna. Takið kjötið úr hálsinum og höggva afganginn af kjöti.
- Smeltið smjörið í þungt pott og hrærið í hveiti. Eldið og hrærið í 3 til 5 mínútur, eða þar til roux byrjar bara varla að snúa gulli.
- Ef þú ert ekki að drekka úr brenndu kalkúni eða kjúklingi, eða ef þú ert aðeins með lítið magn skaltu bæta við giblet seyði eða kjúklingi eða kalkúnabirgðum til að búa til 2 bolla. Hrærið rólega í drykkjuna og / eða seyði í roux. Bætið mjólkinu eða hálf og hálft. Haltu áfram að elda og hrærið þar til þykknað er.
- Smakkaðu og áríðaðu sósu með koshersalti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Hrærið hakkað, hard-cooked egg og hakkað giblets og þjóna.
Ábendingar og afbrigði
- Setjið miðlungs sneið lauk og 2 stalks af sneið sellerí í pottinn ásamt giblets. Ef þú vilt, notaðu álag og haltu giblet seyði til að nota ásamt þurrkunum.
- Setjið 1/4 bolli í 1/2 bolli af fínt hakkað lauk á smjörið og sautið þar til það er mjúkt áður en hveiti er bætt við.
- Bætið nokkrum matskeiðum af hakkaðum skaumum í smjörið og sautið þar til útboðið er hátt.
- Herbed Giblet Gravy - Bætið við um 1/2 teskeið af hakkaðri fersku salati, 1/4 teskeið af fínt hakkaðri fersku rósmarín og klípa af ferskum hakkað timianblöð.