Spánn er heima fyrir hundruð ólífuolía afbrigði , en margir þeirra eru notuð til að gera bestu ólífuolíur í heimi. Borðolíur Spánar eru jafn áhrifamikill og litrík fjölbreytni af ólífum borðtækjum sem eru í boði á hverjum spænskum markaði er töfrandi.
Mest dæmigerða leiðin til að njóta borðtollur á Spáni er með köldu bjór eða glasi af víni, sem fyrir hádegismat eða kvöldmat. Ólífur munu einnig skjóta upp í salötum og stundum í bragðmiklar eldavélum. Það eru jafnvel nokkrar uppskriftir fyrir sætar sykurolíur, ólíklegt (en ljúffengur) samsetning.
Einn af uppáhalds leiðunum mínum til að njóta spænsku ólífu er í tapenade og besta spænska olíuborðið sem ég hef prófað kemur frá eyjunni Mallorca. Olíutréin í Tramuntana-fjöllunum hafa verið að framleiða dýrindis ólíffæri frá rómverska tímanum. Bændur velja að velja ólífur þegar þau eru græn eða láta þau falla á trjánna þar til þau eru yfirgripsmikill og svartur - þetta er hið fullkomna fjölbreytni fyrir fræga olíutengið.
Ég reyndi fyrst þetta ljúffenga tapenade í Mallorcan agroturismo sem heitir Cas Xorc, þar sem kokkur Guillermo Moya deildi fullkominni útgáfu af uppáhalds útbreiðslu eyjarinnar. Sætar og bragðmiklar, uppskriftin hans sameinar söltu staðbundnar ólífur með hunangi og ólífuolíu til að fá töfrandi árangur.
Hér er uppskrift hans - ef þú gerist ekki að lifa á Mallorca getur þú skipt út fyrir annað svart ólífuolía sem er ekki of bitur, svo sem Kalamata ólífur frá Grikklandi.
Það sem þú þarft
- 10 1/2 einingar / 300 grömm af svörtum ólífum (u.þ.b. hakkað)
- 6 miðlungsskarotar (hakkað)
- 3 msk góða elskan
- 2 matskeiðar auka ólífuolía + 1 matskeið
- 2 matskeiðar balsamís edik
- Sea salt eftir smekk
- Ferskur klikkaður svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Í stórum pönnu hita einn matskeið af ólífuolíu yfir miðlungs hita og bætið skaftunum. Snúðu hitanum niður og taktu rósurnar rólega þar til þau byrja að karamellast.
- Setjið u.þ.b. hakkaðar svarta ólífur á pönnu og hrærið. Leyfðu þeim að elda í um eina mínútu og slökktu á hitanum.
- Ef þú ert með kjötkál, farðu blöndunni í gegnum. Í staðinn getur þú púlsað blönduna nokkrum sinnum í matvinnsluvél.
- Bætið hunangi og balsamísk edik og blandið síðan saman við hinar tvær matskeiðar af auka ólífuolíu. Bætið hafsaltinu og ferskum klikkaðri pipar eftir smekk. Þú getur einnig breytt hunangi og ediki ef þú vilt.
Berið fram þessa Mallorcan svarta ólífuolía tapenade á góða súrdeigbrauði, eða með nokkrum ferskum sneiðum árstíðabundnu grænmeti. Ég er líka ánægður með það þegar ég er með samloku eða toppað á stóru grænu salati sem dýrindis skreyting.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 131 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 415 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 0 g |