Lærðu leyndarmál mikillar steikar
Til að byrja út er mikilvægt að hafa í huga að nautgripir á Ítalíu eru ekki sömu tegundir og þú vilt almennt finna í Bandaríkjunum eða flestum heimi fyrir það efni. The Chianina eru forn tegundir nautgripa og eru frábrugðin öðrum nautgripum. Þetta þýðir að ef þú varst að fljúga til Toskana og panta biff myndi það smakka öðruvísi en ef þú varst að reyna að hefja hefðbundna steik í bakgarðinum þínum.
Nú er þetta ekki að segja að þú getur ekki fengið þessa tegund af nautakjöti í Bandaríkjunum. The American Chianina Association vinnur mjög erfitt að stuðla að ræktun þessa kyn utan hefðbundinna beitilandanna í Evrópu.
Allt í lagi, svo þú munt líklega ekki rekja upp ekta ítalska steik. Það skiptir ekki máli. Leyndarmálið í ítalska bökunni er að meðhöndla hvert skera rétt. Til dæmis, með Bistecca alla Florentine þú byrjar með góða New York Strip steik. Þetta er frekar gott skera. Það hefur rétt jafnvægi af halla og fitu til að gera framúrskarandi og bragðgóður steik. Þannig skiptir þú léttan bökuna, grillið það heitt og hratt og þjónað með smádrykk af ólífuolíu og salti og pipar. Það sem Ítalir gera öðruvísi er að þeir árstíð bökuna með sítrónu. Sýran af sítrónusafa tærir yfirborðið og hjálpar steikalistinu smá hraðar. Helstu bragðið af þessum steik er bökuna.
Nú notar Bistecca alla Pizziaola léttari steik með fituinnihaldi. Þetta gefur þér bjóðandi steik en ekki hræðilega bragðgóður. Þannig að þú vilt bursta bökuna með ólífuolíu, til að skipta um fitu, þá grillaðu og þjóna með því sem þú gætir lýst sem heitt salsa. Grillað tómatsósa sem fer með þessum steik gefur þér auka bragð til að hrósa steiknum.
The Tuscan steik með sundried tómötum (þú getur fundið fleiri af þessum uppskriftir hér að neðan eða hægra megin við þessa grein) byrjar með frábæru rjóma. Allt í lagi, umferð bikar er ekki mjög mjúk eða bragðgóður, þannig að þetta steik er marinað til að gera það betra og bæta við bragði. Þessi bragð kemur frá sólarþurrkuðum tómötum, ólífuolíu og basil. Þetta er frábær leið til að gera frábæra steik án þess að eyða mikið.
Svo þú sérð leyndarmál ítalska bökunnar er að þú meðhöndlar hvert skera öðruvísi. Þetta er hvernig þú ættir að vera að meðhöndla allar steikurnar þínar. Ef þú ert með frábæran skera skaltu láta það vera einn. Smá salt og pipar, kannski vísbending um sítrónu og þú ert settur. Ef bragðið er ekki bragðgóður skera, þjóna því með miklu sósu. Ef steikurinn er ekki mjúkur skaltu nota marinadeið, það er það sem það er fyrir.
Setjið máltíðina saman með því að byrja með eitthvað eins og Peperoni con Bagna Caoda. Berið fram steikinn með kannski Risotto ai Funghi Porcini . Og klára máltíðina með Pere al Vino . Nú munt þú hafa góðan máltíð.