Sveppir risotto er dásamlegt, sérstaklega í haust þegar porcini sveppirnar eru ferskir, en þetta fat er ljúffengt þegar það er gert með þurrkaðri sveppum líka. Ef þú finnur ekki ferskt eða þurrkað porcini, getur þú notað önnur kjöt, ilmandi sveppir (eins og kantarella / giroles eða morels).
[Breytt af Danette St. Onge á 19/19/2016]
Það sem þú þarft
- 1 aur / 25 grömm þurrkaðir porcini sveppir (u.þ.b. 1/2 bolli, pakkað)
- 1/4 bolli auk 2 msk smjör (ósaltað eða 3 matskeiðar
- ólífuolía auk 1/4 bolli smjör)
- 1/2 lítið laukur (skrældar og fínt skorið)
- 1 1/2 bollar / 300 grömm hrísgrjón (stuttkorinn, til dæmis Arborio eða Vialone Nano)
- 1/3 bolli, þurr hvítvín (örlítið hituð í pönnu á eldavélinni)
- 1 quart / 4 bollar vatn (simmering eða nautakjöti eða þunnt
- bouillon )
- 1 bolli / 50 grömm
- Parmigiano-Reggiano (ferskur rifinn)
- Valfrjálst: 1/2 bolli / 120 ml. þungur rjómi
- 1 fullt af steinselju (flatlauf, hakkað lauf)
- Fínt sjávar salt eftir smekk
- Ferskur svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Baktu þurrkaðar Porcini sveppir í 1 bolli af heitu vatni í 15 mínútur.
- Á meðan, sautaðu laukinn í 2 matskeiðar af smjörið (eða 3 msk ólífuolía) yfir miðlungs lágmarkshita. Þegar laukurinn er léttbrúnt, flytðu það á disk með hylki og hrærið hrísgrjónið í smjörið (eða olíu) í pottinum. Hrærið hrísgrjónið í nokkrar mínútur, þar til það verður hálfgagnsær, hrærið stöðugt með tréskjefu til að forðast að standa eða brenna.
- Snúðu laukunum á pottinn, hrærið í víninu og haltu áfram að hræra þar til alkóhól lyktin hefur gufað í 1-2 mínútur. Hrærið síðan í fyrsta skeið af vökva (ef þú notar venjulegt vatn, bætið einnig um 3/4 teskeið af salti) og á meðan það er hrífandi, höggva sveppum og þenja vökvann sem þeir liggja í bleyti í gegnum fínt möskva, eins og það getur innihaldið sandur.
- Setjið hakkað sveppum og þvingað vökva í hrísgrjónina, þá haltu áfram að bæta við vatni eða seyði í skeið í einu, hrærið stundum. Um leið og hrísgrjónið er al dente skaltu slökkva á hita, hrærið í 1/4 bolli af smjöri, 1/2 bolli af rifnum osti, kreminu (ef þú notar það), smá jörð pipar, steinselju og fínt salt, eftir smekk. Cover og látið sitja í 2 mínútur.
- Berið fram heitt með hinum rifuðu osti til að stökkva ofan.
- Þetta myndi para vel með ljós rautt, til dæmis, Sangiovese di Romagna eða Valcalepio Rosso.