Ítalska vínmerki mun venjulega innihalda tilteknar upplýsingar: nafn víngerðarinnar, kannski einnig nafn víngarðarinnar sem framleiddi þrúgurnar, uppskeran (árið sem vínið var gert) og annað hvort skammstöfun (td DOC, DOCG) eða orðasamband (Vino da Tavola) sem gefur til kynna flokk.
Hefurðu einhvern tíma furða hvað DOC-víni er og hvernig það er frábrugðið, til dæmis, Vino da Tavola?
Fjórir helstu flokkar ítalska vín og samsvarandi skammstafanir þeirra eru:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) þýðir bókstaflega "borðvín" og það er vín sem ætlað er til daglegs drykkjar, en framleiðsluferlið er bundið af mjög fáum reglum og reglugerðum, en það er ekki efni sem er eitrað. Í dag eru flestir ítalska borðvín insipid, þunn, veik og súr, sú tegund af víni sem áður var seld í krukkum og er nú seld í Tetra Paks. Tavernello er gott dæmi um þessa tegund af víni.
Í fortíðinni voru hins vegar einnig stórkostlegar vini da tavola , gerðar af mjög góðum framleiðendum sem ákváðu að gera eitthvað sem ekki tókst að ná í betri stöðu einfaldlega vegna samsetningar þess eða hvernig það var gert.
Til dæmis, Tignanello VdT, af vel þekktum og virðingu Toskana vín framleiðanda Antinori, var frábær rauðvín sem innihélt of mikið Cabernet til að hæfa sem Chianti Classico. Sangioveto VdT, frá annarri þekktri Tuscan framleiðanda, Badia a Coltibuono, var nefndur eftir tegund vínbera og því var ekki hægt að nefna Chianti Classico þó það væri í raun mjög klassískt - og mjög gott líka.
Þó að flestar stjörnu Vini da Tavola voru Tuscan, tóku einnig nokkur Piemontese framleiðendur til að gera tilraunir með þeim líka. Hins vegar, þar sem Tuscans blandað Sangiovese með mismunandi magni af öðrum vínberjum (venjulega Cabernet eða Merlot) eða víngerðar franska vínber sjálfir (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah eða Pinodi Pinot Noir, til dæmis), í Piemonte blanduðu þeir Nebbiolo og Barbera, undir kenningunni að Nebbiolo muni veita tannínunum, en Barbera mun veita sýrustig (Pin Pin Giorgio Rivetti er til dæmis frábært). Í stuttu máli, í fortíðinni, með Vino da Tavola þú fékkst annað hvort "plonk" ... eða eitthvað stórkostlegt.
Eins og ég sagði, Vdt gert í dag er aðallega plonk, og þetta er vegna þess að lögin voru breytt til að banna að setja uppskeru á VdT vín. Þess vegna voru næstum öll gæðavínin, sem áður voru VdT, látin lausa við IGT, en nokkrar undantekningar eru vín gerðar á þann hátt sem ekki er fjallað um reglur IGT. Til dæmis, að minnsta kosti einn framleiðandi í Astigiano (vínframleiðslusvæði í héraðinu Asti, í norðurhluta Ítalíu) gerir þurrt Moscato og merkir það VdT vegna þess að IGT reglur kveða á um að Moscato ætti að vera sætur.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) eða "Geographical Indication" er vín sem er framleidd á tilteknu svæði.
Á einum tíma var ekkert sérstakt við flest IGT-vín, en það er ekki lengur satt - þegar lögin voru breytt til að forðast að setja uppskerutímann á VdT-vínum, endurspeglaðu margir framleiðendur val þeirra, "Super Tuscan" og aðrar vín sem lýst er hér að ofan sem IGT. Farðu á þessa síðu fyrir lista yfir ítalska IGT vín.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) eða "Controlled Origination Origin" er ítalskur svar við franska AOC ( Appellation d'origine contrôlée ) . DOC-vín eru framleidd á ákveðnum, vel skilgreindum svæðum, í samræmi við nákvæmar reglur sem ætlað er að varðveita hefðbundna vinnsluaðferðir á hverju svæði. Reglurnar um að búa til Montepulciano d'Abruzzo DOC, til dæmis, eru mjög mismunandi frá því að gera Salice Salentino DOC (frá Puglia) eða Frascati DOC (frá svæðinu í Róm).
Víngerðin getur tilgreint víngarðinn sem vínberin komu frá, en getur ekki nefnt vínið eftir tegund af vínber og getur ekki notað heiti eins og "Superior". Þar sem vín þarf að uppfylla ákveðnar gæðastaðla sem hæfir DOC hefur gæði ítalska vín í heild batnað frá því að fyrstu doktorsprófin voru stofnuð á sjöunda áratugnum, en í sumum tilfellum höfðu reglurnar sem gerðar voru af þóknununum óvæntar áhrif - Super Tuscans, til dæmis, myndast af kröfunni (síðan lækkað) að framleiðendur innihalda hvíta vínber í Chianti Classico þeirra. Það eru nú yfir 300 ítalska DOC vín.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): eða "Stýrður og ábyrgður upprunaviðkenning." Þessi gæðaflokkur er svipaður og DOC, en strangari. Leyfileg ávöxtun er yfirleitt lægri og DOCG-vín verða að standast mat, greiningu og smekk ríkisstjórnarnefndar áður en þau geta verið á flöskum. Stofnun DOCG vín hefur aftur leitt til almennrar umbóta í gæðum ítalska vína - það er ekki skynsamlegt fyrir framleiðanda sem hefur víngarða á DOCG-svæðinu til að framleiða vín sem eru ekki nægilega góðar til að standast. Það eru um 74 ítalska DOCG vín, þar á meðal Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella og Prosecco Superiore.
[Breytt af Danette St. Onge]