Eitt af sætustu nektunum náttúrunnar
Ice vín er öfgafullur, frábær sætur eftirrétt vín úr sterkum vökva af náttúrulega frystum vínberjum. Hefðin að búa til ísvín er vel rætur í Austurríki og Þýskalandi (staðbundin þekkt sem "eiswein"); Engu að síður hefur Kanada fengið núverandi kröfu um ís-vínframleiðslu, þar sem meirihluti ísvínsboðanna frá markaðnum kemur frá Breska Kólumbíu og Ontario.
The Legend of Ice Wine
Legend hefur það að ísvín var uppgötvað af þýska víngerðinum sem var í burtu frá víngarði sínu á uppskeru ( aldrei góð hugmynd ) og þegar hann kom aftur, höfðu allir vínber hans verið frystur á vínviðurinn.
Undeterred hann framkvæma ótrúlega uppskeru eins og venjulega og hélt áfram að ýta á frystum þrúgum sínum fyrir gerjun. Niðurstaðan, fyrsta eiswein.
Hvernig er Ice Wine Made ?
Í stuttu máli, ísvín er vín sem er úr vínberjum sem hefur verið leyft að lækka á bókstaflega vínviður, að einbeita sér að sykri vínbersins og efla bragðafræðin. Þessir frysta þrúgur eru síðan ýttar, klemmdir út dropana af safa (verður) áður en þær ganga í gegnum gerjunina . Margir mistakast, rugla á því að vinna víngerð fyrir ísvín með botrytis eða göfugri rotnun, sem tengist því að gera eftirsóttustu vín heims. Ísvín ætti ekki að hafa áhrif á botrytis fyrir frystingu.
Hvaða vínber eru notuð í ísvíni?
Algengustu vínberin sem notuð eru við gerð ísvín eru Riesling, Vidal, Gewurztraminer og Cabernet Franc - vínber með meiri sýrustig til að gera endanlegt vín hressandi og ekki þungt eða of þétt. En eins og algengt er í víngerðinni eru fullt af víngerðum sem gera tilraunir með ýmsum vínberjum á ýmsum svæðum til að teygja takmörkin og uppgötva nýjar flækjur á þessu fræga víni.
Stíll og bragð af ísvíni
Flestir ísvínir eru gerðar á miðlungs til fullri stíl. Algengustu ilmur hafa tilhneigingu til steinávaxta, með apríkósu og ferskja eru efstu hluti arómatískra karaktera í ísvínunum sem eru gerðar úr hvítum vínberjum . Á gómunum skína sætir, hunangslegir blæbrigðir björt ásamt endurspilun steinávaxta og ríkur, framandi bragði af suðrænum mangó.
Rauðvín hafa tilhneigingu til jarðarber og sælgæti rauðan ávaxtasnið með sætum kryddvöldum ilmum sem eru fluttar í blandaðan.
Áfengisstig í ísvíni
Eins og margir eftirréttarvín , hefur áfengi í ísvín tilhneigingu til að vera á neðri enda litrófsins. Meðaltal áfengis á bilinu 7-12%, með þýska eisweins koma í lægra en það sem kanadíska hliðstæða þeirra í heild.
Ice Wine Verðlagning
Vegna þess að frysta vínberin gefa svo lítið magn af vökva er heildarframleiðsla fjöldans af ísvínum verulega lægri en borðvín, almennt í nágrenni við 10-12%. Eins og framangreindar reglur um framboð og eftirspurn eru sannar ísvín venjulega verðmætari en venjuleg borðvín. Reyndar er það ekki óalgengt að borga $ 50-100 + fyrir 375 ml flösku fyrir bestu Icewines frá Kanada.
Ice Wine Framleiðendur
Inniskillin er kannski þekktasti framleiðandi Icewine og af góðri ástæðu. Sem fyrsti framleiðandi íslendinga í ís, hafa þeir skapað nokkuð orðspor fyrir gæðaeindu og ótrúlega aðgengilegar Icewines. Það eru komandi framleiðendur af ísvín á mörgum svæðum heimsins. Í Bandaríkjunum, Pacific Northwest, New York og Michigan eru að hámarka loftslagssvæðin til að setja vínber sín til að nota í ísvín þegar árstíðirnar vinna saman.
Aðrir eru tilbúnir að frysta vínber eftir uppskeru til að líkja eftir því að gera ísvín, þó að niðurstöðurnar séu ekki eins töfrandi og þær sem gerðar eru úr náttúrulegum frystum vínberjum.
Gefðu gaum að eftirfarandi framleiðendum íssvín:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates víngerðin
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge