Þetta ljúffenga pumpernickel brauð er góðar og crusty, og það er uppskrift sem þú munt nota aftur og aftur. Brauðið er tilbúið í tveimur skrefum, og það er það sem gefur það svo frábært bragð. Þó að það tekur aukna hækkandi tíma, tekur það ekki lengur handa tíma en venjulegt gerbragð.
Þetta brauð fékk rave umsagnir frá fjölskyldu minni. 30 ára sonur minn sagði að það væri það besta sem hann hafði nokkru sinni smakkað!
Þessi uppskrift mun gera aðeins meira en 4 pund af deigi, nóg fyrir tvær stórar venjulegar brauð eða frystar bökunarbræður. Eða, gerðu eina brauð og nokkrar samlokurrúllur.
Það sem þú þarft
- Ræsir:
- 4 1/2 bollar
- brauðhveiti (20 aur)
- 2 tsk strax ger
- 1 3/4 bollar auk 2 matskeiðar af vatni (stofuhita (70 ° F til 75 ° F), 13 únsur)
- 2 tsk salt
- 1 msk brauðhveiti (að stökkva yfir ræsirinn)
- Endurtekin deig:
- 1 1/2 bollar vatn (stofuhita (70 ° F til 75 ° F), 12 aura)
- 2 matskeiðar melasses
- 3 bollar brauðhveiti (13 1/2 eyrar, auk fleiri eftir þörfum)
- 1/2 bolli dökk rúghveiti (2 aur)
- 1/2 bolli heilhveiti (2 1/4 únsur)
- 1/3 bolli cornmeal (1 1/2 aur)
- 2 matskeiðar ósykrað kakóduft (ekki basískt, eins og Hershey)
- 1/2 tsk augnablik
- 2 tsk salt
- Eggþvottur:
- Valfrjáls: 1 egg (eða egg hvítt)
Hvernig á að gera það
- Í stórum blöndunarskál eða skál af blöndunartæki (með deigkrók) sameina 4 1/2 bollar af brauðhveiti, 2 teskeiðar af skjótri gjöri, 13 únsum af vatni og 2 tsk salt. Blandið með hendi eða með hrærivél og deigkrók þar til deigið er myndað. Hnoðið með hendi eða með deigakróknum, bætið meira hveiti, ef þörf krefur, þar til slétt og teygjanlegt, um 10 mínútur. Stykkðu 1 matskeið af hveiti yfir deigið og hylrið skálina með plastpappír. Látið standa í gerjun í 4 klukkustundir. Ef ekki gerist brauð strax, kæli í allt að 2 daga.
- Í fyrsta deigið er bætt við eftirtalin innihaldsefni nema eggþvottið. Blandaðu smám saman við fyrstu gerjunina þar til deigið er myndað. Hnoðið með þjöppu standa blöndunartæki með deigkrók eða með hendi þar til slétt og teygjanlegt, um 10 mínútur. Bætið meira hveiti, eftir þörfum, til að halda deiginu frá föstu og hendur.
- Olía stór skál með jurtaolíu.
- Með hveiti hveiti, safna deigið og brjóta saman nokkrum sinnum. Myndaðu falleg slétt bolta. Setjið deigið boltann í olíuðu skálinni. Snúðu til fitu á öllum hliðum deigkúlunnar. Hylkið skálina með plasthylki og látið standa við stofuhita í 1 1/2 til 2 klukkustundir, þar til deigið hefur tvöfaldast.
- Snúðu deiginu út á létt floured yfirborð og kýla niður. Þú munt hafa aðeins meira en 4 pund af deigi, nóg fyrir tvær venjulegar stærðarbræður. Mótaðu í frjálsa formi brauð eða rúlla eða form til að passa brauðpönnur.
- Taktu pönkuna (s) lauslega með léttu eldhúsi handklæði. Leystu deigið í um 45 mínútur í klukkutíma. Eða, kápa og kóldu yfir nótt. Mér finnst gaman að gera þetta fyrir fallega bubbly skorpuna sem það framleiðir (sjá myndina).
- Hitið ofninn í 425 ° F.
- Skoðuðu brauðina (notaðu bakarakjöt eða annað svipað rakvélartæki), gæta þess að deflata ekki brauðið.
- Ef þörf krefur, burstaðu létt með eggþvotti (1 egg eða egg hvítt flutt með nokkrum teskeiðar af vatni). Egg þvo mun gefa þér glansandi skorpu.
- Þegar þú setur brauðið fyrst í ofninn til að baka, slepptu ofninum með smá vatni til að búa til gufu. Gerðu þetta nokkrum sinnum yfir fyrstu mínúturnar af bakstur.
- Bakið brauðinu í 25 til 35 mínútur, eða þar til það skráir 185 ° F til 190 ° F á augnablikstengdu hitamælirinn (í gegnum hliðina) í miðju loafsins. Fyrir bollur eða rúllur skaltu athuga í kringum 20 mínútur. The boli af brauð verður hlýtt gullbrúnt.
- Annar leið til að prófa gjafir er að rappa á botninum. Það ætti að hljóma holt þegar brauðið er gert.
Sjá einnig
Þér gæti einnig líkað
- Kaupa Lame (Bread Slashing Tól) Frá Amazon
- Kaupa Brauð Sönnun Container Frá Amazon
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 80 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 392 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |