Mismunandi en líkur ...
Arepas , pupusas og gorditas eru svipaðar, því að þau eru öll kornkaka sem eru soðin á grilli. En hver og einn er sérgrein annars lands og hefur eigin einkenni þess.
Arepas eru vinsælar bæði í Venesúela og Kólumbíu. Þeir eru gerðar með sérstökum tegund af maísalím sem kallast masarepa. Masarepa er framleitt í viðskiptum nú á dögum en var jafnan undirbúin heima með því að liggja í bleyti þurrkað hvítt eða gult korn til að fjarlægja sýkuna, þá elda kornið og mala það í fínu blautan máltíð sem síðan var mótað í arepas.
Verslunarframleiðsla masarepa er þurrkuð útgáfa af þessu soðnu kornmjólk, sem er hilla stöðug en verður að þurrka með vatni til að gera hveiti deigið. Thepasarnir eru soðnar á léttri olíuðu grilli þar til þær eru brúnir á hvorri hlið. The cornmeal deigið gefur þeim rjóma áferð inni, en grillið framleiðir skarpur skorpu utan. Þau eru oft skipt í tvennt og fyllt með fyllingum eins og osti, rifinn nautakjöt eða jafnvel kjúklingasalat. Það eru mörg afbrigði á arepas, þar á meðal arepas með hominy maís ( mote eða maiz peto ) og djúpsteiktir.
Pupusas eru aðrar tegundir corncake frá El Salvador. Pupusas eru stærri og flatari en arepas, og eru gerðar með Masa harina frekar en Masarepa. Masa harína er tegund kornmjöl úr maís sem hefur verið meðhöndlað með lúði eða öðrum basískum lausn til að fjarlægja skottið og kímið. Þetta ferli, sem kallast nifteindamæling, gerir kornið meira meltanlegt og nærandi og hefur verið stunduð af frumbyggja í þúsundir ára.
Fínt jörð masa harína er einnig notað til að framleiða korntortillas , og meira gróft jörð masa harína er notað til að gera tamales. Masa harína er einnig framleidd í viðskiptum á þurrkuðu formi og verður að blanda henni með vatni fyrir notkun en heimabakað masa harína er ljúffengur og ekki mjög erfitt að gera.
Pupusas eru svipaðar Mexican tortillas, nema að þær séu örlítið þykkari og þau eru fyllt með fyllingu áður en þau eru soðin á grillinu. Dæmigert fyllingar innihalda ostur, baunir og jörð svínakjöt ( chicharrón ).
eru Mexican sérgrein. Gorditas líkjast erupas, en eins og pupusar eru þær gerðar með masa harina. Þessar kornkökur eru djúpsteiktar þar til þau eru gullleg og stökkuð (en þeir geta einnig verið soðnar á grilli eða hveiti ). Gorditas blása upp þegar steikt í olíu, mynda loftpoka nokkuð eins og pítabrauð. Orðið gordita þýðir "lítið og feitt" og þau eru svo nefnd vegna þess að þegar þau eru soðin eru þau opnuð og fyllt með osti, lauk, nautakjöti eða svínakjöti og / eða chile papriku og borið fram með salsa.