Flórens er frægur um allan heim fyrir þykkt skera, bræðslu og ótrúlega bragðgóður steik - " Bistecca alla fiorentina ." Margir Bandaríkjamenn myndu kalla þetta Porterhouse og furða hvað kúgunin snýst um. Og þeir myndu vera rétt í flestum tilfellum; Þó Florentine-Style biff er lögun áberandi á valmyndum næstum öllum veitingastöðum í Flórens, að finna góða er alls ekki auðvelt. En þegar þú gerir það, er það himinn á jörðinni: yndislega ríkur, bragðgóður, sjaldgæft kjöt svo mjótt það er hægt að skera með skeið. Mjög leyndarmálið er kyn nautgripanna, Chianina.
Chianina nautgripir eru gríðarstór, hvítir nautar uppi í Val di Chiana dalnum í Toskana, nálægt Arezzo. Kjöt þeirra eru bæði mjúkt og bragðgóður og vegna þess að dýrin eru stærri, geta steikurnar auðveldlega farið yfir 6 pund hvert.
Til að finna uppspretta fyrir Chianina nautakjöt í Norður-Ameríku, hafðu samband við American Chianina Association. Annars skaltu kaupa steik frá öðru kyni. til að þjóna tveimur manneskjum sem þú vilt vilja sem hefur verið vel á aldrinum (farið í slátrari sem þú treystir), vegur 1 1/2 til 2 pund og er 1 3/4 til 2 tommur þykkt (700-900 grömm og 4 cm þykkt).
Eins og höfundar Vittorio Zani og Giampaolo Pecori minnismiða í " A Fuoco Vivo" , safn af ítalska grillinguppskriftum, er þykktin gefið með þykkt T-beinsins sem skilur filet og contre-filet; Þetta þýðir að ef um stórt dýr væri að ræða, gæti steikið verið þykkari og vegið enn meira.
Fiorentina-stíl biff er alltaf þjónað al sangue (mjög sjaldgæft) og í raun er það glæpur að ofhita svo hágæða skorið af kjöti.
Það sem þú þarft
- 1 þykkt (u.þ.b. 2 tommur) steik, með beinum (fyrir skera,
- Porterhouse er best vegna þess að það hefur bæði filet og contre-
- filet. Ef það er ekki tiltækt skaltu nota T-Bone eða
- ræma steik
- .)
- Dash sjávar salt
- Dash pipar
Hvernig á að gera það
Undirbúa kola og grill
Þegar þú hefur bökuna þína og kolarnir þínar tilbúnar (þau ættu að vera alveg heitt, þú ættir aðeins að geta haldið hönd þinni yfir þeim á grillhæð í um 4 sekúndur), settu grillið þitt um 10 cm fyrir ofan þá og látið það hita í nokkrar mínútur, en ekki of lengi, því annars mun það brenna línurnar í kjötið.
Grill
Slepptu steikinum á grillið, láttu það skera stuttlega, og þá minnka hitann með því að hækka grillið örlítið.
Um leið og steikurinn er kominn út úr grillinu, flettu það og leysið ferskt grillað yfirborð. Eftir nokkrar mínútur, þegar hinn hliðin kemur laus, flettu aftur og saltið. Grillið í nokkrar mínútur, flipaðu, taktu létt með pipar, flipaðu, pipar aftur létt, og það er það.
Mikilvægast er að hitinn ætti að vera stöðug og ákafur eftir upphaf mjög mikils hita searing og ef kola lítur út eins og þeir eru að deyja niður varlega, aðdáandi þá aftur til lífsins. Eldunin ætti að eiga sér stað á nokkrum mínútum og þegar það er búið, ætti bragðið enn að vera sjaldgæft innan. Hversu mikinn tíma? Þetta fer eftir eldi þínu og smekk þínum. Almennt, ef þú ert að nota um 2 tommu biff og það hefur verið fjarlægt úr kæli 1 klukkustund fyrir grillun, ætti það að taka aðeins um 3 til 4 mínútur af grillun á hlið við háan hita.
Hafðu í huga að steikið þitt, sérstaklega ef það er þykkt, mun halda áfram að elda í nokkrar mínútur eftir að þú fjarlægðir það úr eldinum. Þess vegna skaltu reikna matreiðslu sinn í samræmi við það.
Eitt af bestu prófunum fyrir bragð af steik er tilfinningin.
Hrátt kjöt er squishy og mjúkt, og eins og það fer frá mjög sjaldgæft en miðlungs til vel gert, erfiðari eins og það fer, verður það smám saman fastari og að lokum óbreytt.
Hvað varðar að lýsa tilfinningunni segir Bob Pastorio: "Styttri námskeið: ýttu varlega nálægt þumalfingurinu - þessi kjötta staður kallaði Venus-hámarkið (virkilega!) - með vísifingri hins vegar. Það er það sjaldgæft kjöt líður eins.
Ýttu á miðju lófa. Miðlungs. Ýttu á ytri brún höndina á pinkie knuckle. Vel gert. "
Serving
Í fortíðinni benti fólk á smjörið, en það sem þú munt sjá í dag er sítrónusveppur og kasta, einfalt grænt salat . Aðrir möguleikar fyrir hliðarrétti eru steiktar kartöflur , cannellini baunir kryddaðir með ólífuolíu, salti og pipar og sautert spínati .
Berið fram með ríkt, fullvaxið rauðvín, svo sem Chianti Classico Riserva, Brunello eða Barolo.
Breytt af Danette St. Onge