Þessi aðal New York sérgrein var fundin upp af Dr. Robert Baker, prófessor Emeritus of Department of Animal Sciences við New York State College of Agriculture og lífvísindi við Cornell University. Hann langaði til að búa til dýrindis leið til að grilla minni hænur þannig að staðbundin bæir gætu selt fleiri fugla, selt þau fyrr og gert þau á viðráðanlegu verði. Ein smekk á Cornell kjúklingalistanum og þú munt vita af hverju hann var svo vel.
Blandan af ediki, olíu, kryddjurtum og eggi gerir grjótsósu sem er nokkuð svipuð majónesi. Matreiðsla fuglanna í þessari blöndu leiðir til ótrúlega safaríkur og flókinn bragð grillað kjúklingur. Þessi uppskrift gerir nóg sósusósa fyrir 4 til 5 heil hænur og hægt er að geyma aukalega í kæli í nokkrar vikur.
Það sem þú þarft
- 2 heil hænur 2 1/2 til 3 pund hvert (skera í tvennt)
- Fyrir steikjasósu:
- 2 bollar eplasafi
- 1 bolli jurtaolía
- 1 egg
- 3 msk salt
- 1/2 tsk jörð svart pipar
- 1 matskeið alifugla krydd
Hvernig á að gera það
- Sameina steikjasósuhráefni í blöndunartæki og blandaðu þar til fleyti.
- Setjið kjúklingahalfurnar í stóru plastpoka og settið í 1/2 boll af sósu. Taktu pokann og hristu varlega til að kúla kjúklinginn jafnt.
- Kældu í 2 klukkustundir. Fjarlægðu kjúklinginn frá marinade og þurrkaðu af umfram sósu frá yfirborði. Fleygðu marinade.
- Grillið yfir kol, beygðu og frelsaðu bragðlaust með eftir sósu á 10 mínútna fresti, í um það bil 1 klukkustund, eða þar til eldað í gegnum.
Dr. Baker's Mission
Árið 1950 birti Dr. Baker "grillað kjúkling og aðrar kjöt" , bulletin sem innihélt uppskriftir til að gera kjúklingakjúklinga (kjúklinga ræktuð fyrir kjöt þeirra í stað eggja) tilvalið fyrir grillið. Hugmyndin um að elda kjúkling var nokkuð ný á þeim tíma, þar sem flestir borðuðu nautakjöt og svínakjöt, og Dr Baker sá ritið sem leið til að fræða heimakokkar á meðan að hjálpa alifuglum.
Í tilkynningunni voru einnig leiðbeiningar um hvernig á að byggja upp eigin úti eldunar eldstæði með því að nota blöðrur. Upprunalega uppskrift Dr. Baker notaði grillpit með kjúklingnum sem var soðið á rekki, nokkrar fætur í burtu frá kolum þannig að kjúklingurinn eldist tiltölulega hægt. (Hann hafði jafnvel byggt grill á 50 til 60 fetum, nógu stórt til að fæða 5.000 manns.) Þú getur smíðað eitthvað svoleiðis ef þú ert svo hneigður, en þessi uppskrift virkar enn í lagi á djúpum grillpotti.
Á New York State Fair árið 1950 opnaði Dr. Baker standa sem heitir "Baker's Chicken Coop" (enn í notkun í dag af dóttur sinni) þar sem hann reiddist upp yfir milljón hléa. Hann stuðlaði einnig að uppfinningunni á kjúklingakjötunni, auk kjúklingapylsur og kalkúnusjöl.
Leyndarmálið við sósu
Það kann að virðast skrýtið að innihalda óhreint egg í marinade og steikja sósu, en það er í raun lykilhlutinn. Þegar eggið er blandað saman við önnur innihaldsefni brotnar prótein niður sem hjálpar til við að halda olíunni og edikinu fleytt og veldur því að eggið (og þess vegna marinade) bindur sig í kjúklingahúðina.
Þetta eykur hæfileika sósunnar til að komast í húðina og tæma kjötið og bæta við miklu bragði.
Ef þú hefur áhyggjur af því að nota hráefni, hafðu í huga að edikinn ætti að drepa alla bakteríur sem eru til staðar. Ef þú ert með rusl sósa og langar að geyma hana til seinna notkunar er hægt að sjóða það niður og bæta við fleiri ediki áður en það er sett í kæli. Eða þú getur notað pönkadýrt egg ef þú hefur áhyggjur af salmonellu.