Pâtes de Fruits eru hefðbundin fransk nammi sem stundum er lýst sem mjög þéttur sultu. Í grundvallaratriðum eru þær ávaxtaþrúgur sem minnkar, með því að bæta við jellingavöru. Niðurstaðan er seig og skær, ákaflega ávaxtaríkt.
Þessar Apple Pâtes de Fruits hafa yndislegu sætismerki og mikla áferð. Þessi uppskrift kallar á að vanillabönn sé bætt við vatnið þegar þú rifjar á eplurnar, en þú getur skipt í kanilpinnar, heilulífar, eða önnur arómatísk efni sem þú vilt gefa eplum bragðgæði. Þessi uppskrift er tímafrekt en ég held að það sé þess virði að búa til slíka klassíska, sælkera.
Það sem þú þarft
- 6 miðlungs eplar (tart, til að framleiða 1 lb, 10 oz, ávaxtaspurning)
- 1 vanillu bean pod (split)
- 6 matskeiðar sykur (1)
- 2 msk
- 3 1/3 bolli sykur (2)
- 1/2 bolli ljós kornasíróp
- 3 1/2 tsk sítrónusafi
- Viðbótarsúkkulað sykur til rúllunar
Hvernig á að gera það
1. Undirbúið 8x8 pönnu með því að fóðra það með álpappír eða perkamentpappír og úða því með nonstick elda úða .
2. Blandið duftformi pektíns og fyrsta magns sykurs (1) í litlum skál og blandið vel saman. Hafa annað magn af sykri (2), kornsírópnum og sítrónusafa nálægt eldavélinni, eins og þegar þú byrjar að elda nammi, fer uppskriftin fljótt og þú þarft að hafa allt undirbúið og innan seilingar.
3. Skrældu eplin og settu þau í stóra pott með því að elda með vatni með vanilluplötunni . Skerið eplurnar í 45 mínútur eða þar til mjög mjúkt. Fjarlægðu þau úr vatni og láttu þau kólna stuttlega. Fjarlægðu kjarnar og setjið eplurnar í blöndunartæki eða matvinnsluvél og vinndu þar til þau eru slétt hreint.
4. Setjið hveitið í miðlungs potti yfir miðlungs hátt hita og láttu það látið líma. Einu sinni að þurrka, bætið pektín-sykurblöndunni við á meðan að þeytast stöðugt. Einu sinni felld, bæta við seinni magni sykurs (2) í nokkrum lotum og haltu áfram að hrista stöðugt þar til sælgæti kemur að sjóða.
5. Þegar sjóðið er soðið skaltu bæta við kornasírópnum og halda áfram að elda og þeytast. Setjið sælgæti hitamælir og haltu áfram að sjóða, hrista stöðugt þar til blöndan nær 225 gráður F. Þetta ferli tekur nokkurn tíma - venjulega um 20-30 mínútur, allt eftir pönnu og hita. Varamaður whisking með skafa botn pönnu með gúmmí spaða til að koma í veg fyrir brennandi. Í fyrstu verður nammið nokkuð þunnt, en eins og það eldist verður það þykknað og byrjað að sprota, svo horfðu á hendurnar. Þegar það er tilbúið verður nammið alveg þykkt og mun massa saman og draga í burtu frá hliðum pönnu.
6. Þegar rétt hitastig er náð, fjarlægðu pönnu úr hitanum og taktu strax í sítrónusafa.
7. Skafa sælgætið í tilbúinn pönnu og slétta það í jafnt lag. Látið það setja í stofuhita í að minnsta kosti 3-4 klst. Eða yfir nótt.
8. Fjarlægðu sælgæti vandlega úr pönnu og skrælðu af filmuhúðunum.
Skerið það í litla 1 tommu ferninga og drættu ferningunum í sýrðu sykri til að þjóna. Geymið Apple Pâtes de Fruits í loftþéttum ílát í kæli, og rúlla þeim aftur í sykur eftir kælingu.
Athugið: Pektín er jellingarefni sem oft er notað í niðursuðum. Það má finna í vel útbúnum matvöruverslunum nálægt niðurspjöldum eða í baksturssviði.