Anthony Iannacone er gamall vinur sem ég hef sent í mörg ár. Fjölskyldan hans er frá suðurhluta Ítalíu í Campania, og hann skrifaði eldunarbók sem ber yfirskriftina Campania Region, Ítalska Food Legacy . Meðal margra klassískra réttinda í þessari bók er Pizza Rustica , og hann hefur vinsamlega deilt því með okkur:
"Þetta er páskahefð sem er upprunnin í Napólí og hella niður á önnur svæði," segir hann. "Uppskriftirnar voru sendar frá fjölskyldu til fjölskyldu og margar breytingar voru gerðar á innihaldinu. Fjölskyldur hafa rætt um hvernig á að gera það og hvað ætti að fara inn í það. Þetta er uppskrift fjölskyldu minnar, sem er meira en 75 ára."
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- Fyrir skorpu:
- 6 bollar / 720 grömm af hveiti
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk baksturduft
- 6 egg
- 1/2 pund / 212 grömm unsalted smjör (mildað)
- 1 egg (létt barinn, fyrir egg þvo)
- Fyrir fyllingu:
- 1 pund / 450 grömm af prosciutto (skera það í 1 / 2- til 3/4 tommu ræmur)
- 1 pund 450 grömm soppresatta (skera í ræmur eins og prosciutto)
- 2 pund / 900 grömm af ricotta
- 1 pund / 450 grömm af mozzarella (teningur)
- 1 bolli / 70 grömm af rifnum Parmesan osti
- 18 stórar egg
- 1/4 teskeið salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
Hvernig á að gera það
Til að gera deigið
- Sameina þurrt innihaldsefni, skera smjörið og dreifa yfir þurra innihaldsefnin og blandaðu þar til blandað saman.
- Bættu eggjunum saman og blandið saman saman til að mynda bolta. Settu á hnoðaðan skurðbretti og hnoðið.
- Dreifðu nokkrum hveiti á borðið og myndaðu deigið í tvær þykkir hringkröfur. Settu það í plast og hrærið það í 45 mínútur.
- Sumir setja smá sykur í deigið til að gera það gott; það er valfrjálst.
Til að setja Pizze Rustica saman
- Hitið ofninn í 350 ° C. Setjið ofninn í neðri þriðju ofni.
- Setjið alla fylliefni í stórum skál og blandið vel saman.
- Skerið deigið í fjóra stykki og rúlla út þunnt á hveiti. Setjið eitt stykki í hverri vorformi, sem nær yfir botn og hlið.
- Helltu fylliefni í hverja pönnu og fylla þau í smá undir efst. Coverðu bolurnar með eftirganginn deig og flúðuðu brúnirnar. Settu nokkrar gafflholur efst til að losa gufuna.
- Brush egg þvo yfir the toppur.
- Eldið í um 1 klukkustund, eða þar til skorpan er gullbrúnt.
- Prófaðu með matvælamæli. Það ætti að lesa 165 til 170 F (135 C).
- Fjarlægðu og látið kólna í nokkrar klukkustundir.
- Pizza Rustica er best þjónað við stofuhita eða jafnvel svolítið flott. Slices eru borinn fram fyrir aðal entree sem appetizer. Þessi pizzur er gerður 1 til 2 dögum fyrir páskana. Þegar það er pakkað verður það í eina viku í kæli.