01 af 06
Ábendingar og tækni fyrir fallegar empanadas
Leah Maroney Empanadas eru uppáhalds snarl í fjölskyldunni okkar, og þeir smakka ljúffenga, sama hvað þeir líta út. En ég hef séð þessar línur og línur af fullkomnu empanadas í bakaríum og ég get ekki annað en leitast við að aðlaðandi empanadas sem ekki leka, brjóta eða hrynja í ofninum. Ég hef gert mikið af empanadas, og að minnsta kosti einn í hverjum lotu springur enn í ofninum. En með því að æfa, hef ég lært nokkrar ábendingar og tækni sem mun gera undirbúninginn þinn auðveldari.
The fléttum innsigli empanada er kallað repulgue . Snögg leit á æska með hugtökunum "empanada" og "repulgue" mun snúa upp fjölmörgum heimabakaðum vídeóum af fólki sem sýnir hvernig á að brjóta / flétta brúnirnar á empanadas. Sumir þessara myndbanda eru alveg upplýsandi (og skemmtilegir) en einnig pirrandi. Ég hef fylgst með þessum fingrum í þessum sérfræðingahreyfingum þegar þeir brjóta saman fullkomnar repulgues, sem gerir það lítið svo einfalt, en þegar ég fer að gera það sjálfur fer eitthvað svolítið. Þannig að vera varaðir - að gera fullkomin empanadas er kunnátta sem tekur mikinn tíma og æfingu. Góðu fréttirnar eru þær að jafnvel ljót empanadas bragðast vel!
02 af 06
Að móta Empanadas - The Deigið
Leah Maroney Hér eru nokkrar ábendingar sem eru gagnlegar ef þú notar heimabakað empanada deigið :
- Fyrst og síðast en ekki síst, láttu deigið og fyllinguna hvíla yfir nótt í kæli. Allt mun virka betur - deigið mun slaka á og missa stretchiness þess. Fyllingin verður kæld og minna hlaupandi.
- Í öðru lagi, eftir að þú hefur rúlla út deigið, látið það hvíla á borðið í að minnsta kosti 5 mínútur áður en þú skorar út deigið. Ef deigið er slakað mun deighringin halda formi sínu og ekki skreppa saman þegar þú skorar þau út. Rúlla deigið út í um það bil 1/4 tommu þykkt (um eins og sykurkaka) fyrir smærri empanadas og smá þykkari fyrir stærri empanadas sem eru að fara að halda meira áfyllingu.
Ég hef komist að því að það er auðveldast að byrja með fallegu fullkomnu deighring þegar þú kemst í næsta skref - fylla og innsigla empanadas.
03 af 06
Fylling á Empanadas
Leah Maroney Þó að þú viljir plump, vel fyllt empanadas, það er mikilvægt að yfirfylla þær ekki. Þú endar með því að fylla sem lekur út í ofninum og gerir óreiðu. (Þeir sem eru ánægðir bragðast enn vel, þó ekki þurfa að kasta þeim út eða eitthvað!).
Setjið hlutfallslega magn af fyllingu í miðjunni í deighringnum og vertu viss um að þú hafir hreint deigið á öllum dekkjum. Reyndu að leka ekki fyllingunni á brún deigsins. Fita í fyllingu mun gera brúnir deigsins fitu og þau munu ekki geta innsiglað saman vel. Sumir vilja halda deighringnum í lófa höndinni og fylla innblásturinn meðan þeir eru í hendi þeirra. Það getur hjálpað þér að dæma rétt magn af áfyllingu vegna þess að empanada deigið mun brjóta um fyllingu og þú getur séð nákvæmlega hversu mikið það getur haldið en það er erfiðara að halda fyllingunni að snerta brúnir deigsins (og eyðileggja innsiglið) með þeirri aðferð.
04 af 06
Innsigla Empanada
Leah Maroney Þetta er auðvelt en mikilvægt skref. Dýptu fingrinum í skál af vatni og haltu fingrinum meðfram öllum brún deighringnum, léttu það. Fold empanada í tvennt, hylja fyllinguna og ýttu á brúnirnar þétt saman alla leið, lengja og þynna þær örlítið þegar þú ýtir þeim saman. Taktu þér tíma til að framkvæma þetta skref vandlega, þar sem það kemur í veg fyrir að fyllingin finni leiðir til að leka út í ofninum.
05 af 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Það er auðveld leið til að krimpa brún empanada - bara með því að nota tindar gaffla. Þetta getur verið góð aðferð til að stækka empanadas . Reyndar er gaffalbrotið brún svo algengt á steiktum empanadas að þegar þú sérð empanada svona, getur þú næstum gert ráð fyrir að það sé steikt. Hin hefðbundna flétta brún, eða repulgue, er algengari á bakaðar empanadas.
The tegund af flétta og lögun empanada getur látið þig vita hvað er inni ef þú þekkir kóðann þinn tiltekna hverfinu bakaríið. Bolivian-stíl empanadas, gestur salteñas , eru fléttum meðfram toppnum, frekar en hliðinni. Ef þú sérð empanada fléttum meðfram toppnum skaltu vera meðvitaður um að það gæti haft mjög hlaupandi fyllingu. Salteñas eru frægir fyrir fljótandi fyllingar þeirra, sem er gott að vita áður en þú tekur bit og það rennur allt niður handlegginn.
Til að brjóta saman repulgue, hugsa um þríhyrninga. Byrjaðu á einu horni empanada, og brjóttu deigjutrétta frá innsigli brúnn niður yfir sig. Þrýstu niður til að innsigla það, stækka hluta þess deigið smá eins og ýttu á það og flettu niður annarri þríhyrningi rétt við hliðina á fyrstu. Ýttu á það til að innsigla og endurtaka, haltu áfram alla leið um brúnina. Síðasti þríhyrningur er hægt að festa undir brún ef þörf krefur. Sumir vilja eins og klípa og brjóta þríhyrninga milli þumalfingur og fyrstu fingurs annars vegar meðan víkingurinn er í annarri hendi.
06 af 06
Tilbúinn að baka
Leah Maroney Setjið innsigluðu empanadas á bökunarplötu og bursta þá vel með eggþvotti (eggjarauða blandað með smá vatni). Vertu viss um að klæðast öllum óvarnum hlutum empanadas með jafna kápu af eggjaþvottinum. Setjið empanadas í forþurrkuðu 375 gráðu ofni og bökaðu þar til þau eru blásin og gullbrún. Empanadas má borða heitt eða við stofuhita. Ef þú frystir þá skaltu hita þau í ofninum á lágum hita eða örbylgjuofn (ef þú notar örbylgjuofnina, verður skorpan minna flaky, en samt öfugt).