Hníf getur verið besti vinur þinn við matreiðslu eða það getur valdið alvarlegum meiðslum - allt eftir hæfni þinni og hvað þú veist um hnífsöryggi. Það eru nokkrar grundvallar öryggisráðleggingar og vísbendingar um að nota hníf á réttan hátt. Fyrst af öllu skaltu athuga tilmæli frá heimildum eins og neytendaútgáfum og Cook's Illustrated. Þá kaupðu bestu gæði hnífa sem þú hefur efni á , sem hafa engar eyður í liðinu þar sem blaðið og handfangið hittast, með fínt jörð blað.
Góð hníf ætti að vera þung og solid. Að lokum, læra hvernig á að nota góða hnífa þína og sjá um þau.
Það eru fimm helstu gerðir af hnífum í eldhúsinu:
- Hníf kokkur
Hníf kokkur er yfirleitt stærsti hnífinn í eldhúsinu, með breitt blað sem er 8 "til 10" langur. Veldu hníf sem líður vel og rólegur í hendi þinni. Hnífinn ætti að vera með fullt tang. Þetta þýðir að blaðið ætti að fara alla leið í gegnum handfangið til að tryggja besta slit og stöðugleika. - Paring Knife
Mörgum hnífum er yfirleitt 2-1 / 2-4 "á lengd. Mest notað hníf í eldhúsinu. Það er tilvalið til að flækja og kjarna ávexti og grænmetis, klippa smá hluti, sneið og önnur hönd verkefni. - Gagnsemi Hnífar
Hnífur hnífa eru lengri en merging hnífur en minni en hnífar kokkur, venjulega um 5-8 "langur. Þeir eru einnig kallaðir samloka hnífar vegna þess að þeir eru bara rétti hliðin fyrir sneið kjöt og osta. Ég hef nokkra gagnsemi hnífa í eldhúsinu mínu sem" auka 'hnífar.
- Boning Knife
Þessi tegund af hníf hefur sveigjanlegt blað til að beygja um kjöt og bein. Almennt 4-5 "langur. - Brauðhníf
Bread hnífar eru venjulega serrated. Flestir sérfræðingar mæla með serrated hníf sem hefur bent serrations í stað þess að bylgjulengdir eru til betri stjórnunar og lengri hnífalíf. Ég er með tvö brauðhnífar í eldhúsinu mínu - langur 10 "hníf sem er frábært til að klippa allan brauð og 6" hníf sem er fullkomin til að skera samlokubollur. Þú verður að nota saga hreyfingu þegar þú notar serrated hníf.
Hnífar eru gerðar úr nokkrum tegundum efna. Hár kolefni ryðfrítt stál er dýrasta og mun endast lengsta. Þessar hnífar munu ekki bletta og halda skarpar brúnir lengur en aðrar gerðir úr stáli . Keramik hnífar eru nokkuð nýjar. Þessar hnífar þurfa ekki að skerpa í mörg ár og ætti að vera skarpari af sérfræðingum þegar þeir ganga niður. Notaðu aðeins keramikhníf á skurðbretti - aldrei á annan keramik, plast eða glerflöt. Þeir eru svo skarpur!
Hníf handföng eru úr tré eða plast samsettur. Báðir eru góðar ákvarðanir. Eini munurinn er í hreinsun og viðhaldi. Hnífar með viðarhandföngum versna hraðar þegar hreinsað er í uppþvottavélinni. Ég veit að sérfræðingar mæli með því að nota ekki uppþvottavél til að þvo hnífa, en ég geri það allan tímann. Ég er ekki áhugasamur um að þvo skarpa blöð með hendi.
Skerpa Hnífar
Hníf sem er ekki skörp er hættuleg. Það getur sleppt af matnum sem þú ert að klippa og auðveldlega skera fingurna í staðinn. Stál ætti að vera hluti af hnífasafni þínu. Þessi langa, kringlóttu hlutur skerpar hnífa með því að rétta út brúnina.
Haltu hnífnum í ríkjandi hendi þinni og stálnum í hinni, með stálpunktinum þrýsta í fasta mitti-hátt yfirborð. Haltu hnífastöðinni efst á stáli í 20 gráðu horn.
Dragðu hægt hnífinn niður lengd stálsins og dragðu hnífinn aftur þannig að allt blaðið, frá undirstöðu til ábendinga, færist á stálið eins og þú varst að skera af stykki af stáli. Endurtaktu á hinni hliðinni. Gera þetta fimm eða sex sinnum, þá skola hnífinn af og þurrka strax. Gakktu úr skugga um að þú skerpa hvoru megin á sama tíma til að halda jafnvægi hnífsins.
Nota hníf
Notkun eldhúshnífa þarf að fylgja nokkrum reglum og verða þægileg með hendurnar á annan hátt. Það er besta leiðin til að læra að sjá myndir af því að nota hníf á réttan hátt fyrir mismunandi eldhúsverk. Kíktu á hnífskunnáttu og meistaratækni og hnífskunnáttu og aðrar tæknihugmyndir.
Mikilvægasta þjórfé sem ég get gefið þér er að höggva hægt og vandlega. Skerið alltaf frá líkamanum. Gakktu úr skugga um að hendur þínar séu þurrir og yfirborðið sem þú ert að vinna að sé nonslip.
Gakktu úr skugga um að þú krulir fingurna undir hendi og geymir matinn. Þetta tekur nokkurn tíma að venjast, en mun verða annar eðlis með æfingum. Ef fingur þínar eru krullaðir undir, eru líkurnar góðar að þú munir aldrei skera þig. Horfa á hvað þú ert að gera á öllum tímum. Og halda börnunum og gæludýrum út úr eldhúsinu þegar þú ert að vinna með hnífa! Notaðu ríkjandi hönd þína, haltu hnífnum vel og skera í gegnum maturinn með því að nota klettaferli. Hnífan ætti ekki að yfirgefa yfirborðið sem þú ert að vinna á. Færðu hönd þína (með krullaðri undir fingrum) meðfram eins og hnífinn sker í matinn.
Umhyggja fyrir hnífa þína
Geymdu hnífa þína í hnífabúnaði eða á Magnetic Knife Rack. Þegar hnífar eru kastað í skúffu munu þau verða slöðu hraðar, auk þess sem það er gott tækifæri að skera þig inn í að sækja einn. Flestir framleiðendur mæla með því að hágæða hnífar verði þvegnir með hendi og þurrkaðir strax. Ég hef fullt tang, tréhandfangshnífar og ég hef alltaf þvegið þau í uppþvottavélinni minni. Hnífan mín lítur ekki ný, en þau virka enn frekar með tíðri skerpingu.
Upplýsandi Knife Sites:
Umhyggja fyrir hnífa þína