Croquembouche er franska orðið "crunch in the mouth" og er klassískt franskt eftirrétt notað einu sinni sem brúðkaupskaka (samanborið við Austur-Evrópu trékökur ). Eins og með flestar bragðgóður diskar, gerði þetta franska konfekt leið sína til Austur-Evrópu og er einnig gaman þar.
A croquembouche er gert með custard-fyllt rjóma puffs sem eru saman í pýramída formi fastur saman með karamellu. Súkkulaði karamellu er drepið í kringum rjómaþurrkartréið fyrir dramatísk áhrif. Þetta gerir frábæra eftirrétt fyrir hvaða sérstöku tilefni.
Það er ekki eins erfitt og það lítur út, sérstaklega ef þú notar filmuhúðuð Styrofoam keila til að festa kremblöðin. Það tekur bara smá tíma. Ef þú kælir í kæli mun spuna sykurinn byrja að bræða. Það er best að bæta við þessari snertingu rétt áður en hún birtist eða sleppa henni alveg.
Gerðu kjúklingakremið fyrst þannig að það hefur tækifæri til að setja upp á meðan þú gerir puffs. Hér eru leiðbeiningar um hvernig á að gera Croquembouche skref fyrir skref.
Það sem þú þarft
- Fyrir sætabrauðfyllingin:
- 3 bollar mjólk
- 3/4 bolli sykur
- 3 msk
- 3 msk cornstarch
- 3/4 teskeið salt
- 2 stórar egg (herbergishitastig, barinn)
- 1 msk smjör (mildað)
- 2 tsk vanillu
- 1 bolli
- þeyttum rjómi (þeyttum á stífur tindar)
- Fyrir Cream Puff Deigið (Pâte à Choux):
- 6 aura smjör
- 1 1/2 bollar
- sjóðandi vatn
- 1 1/2 bollar
- hveiti
- 1/2 tsk salt
- 6 stórar egg (stofuhita)
- Fyrir karamelluna:
- 1 1/2 bollar sykur
- 1/2 bolli ljós kornasíróp
- 2/3 bolli vatn
Hvernig á að gera það
Gerðu sætabrauðfyllinguna
- Scald mjólk í miðlungs potti. Í litlum skál, þeyttu saman sykur, hveiti, maís og salt. Hrærðu smám saman í scalded mjólk og dregið úr hita í miðlungs lágmarki.
- Bæta við eggjum og elda þar til þykkt er, hrærið stöðugt. Fjarlægðu úr hita og blandið í smjöri og vanillu. Settu plasthúðu á yfirborð kremsins þannig að húðin myndist ekki og slappað þar til það er kalt. Gætið kremið á meðan áfyllingin er kuldandi. The þeyttum rjóma verður bætt við eftir sætabrauð með kremi.
Gerðu Cream Puff Deigið
- Í miðlungs potti, bræða 6 einingar smjör í sjóðandi vatni. Bæta við hveiti og salti. Elda, hrærið stöðugt með tréskeiði þar til það myndar bolta sem mun ekki aðskilja. Fjarlægið úr hita.
- Flytið í blöndunarskál eða blöndunartæki. Setjið 6 eggin í einu og taktu vel eftir hvert. Límið mun aðskilja eins og þú bætir við hverju eggi, en með áframhaldandi sláun verður slétt út.
Bakaðu á rjómaöskurnar
- Hitið ofninn upp í 400 F. Til að mynda rjómaþurrka skaltu nota látlausa þjórfé og pípu lítil, jöfnuð kúlur af deigi 2 tommu á milli á parchment-lína pönnu. Ef pípur deigið kúlurnar hafa tinda, nota sætabrauð bursta dýfði í smá egg hvítu til klappa það slétt.
- Bakaðu 35 til 40 mínútur eða þar til gullið er brúnt. Látið kólna alveg.
Fylltu pönnurnar og búðu til keilustöðina
- Fjarlægðu sætabrauðsmjöl úr kæli og taktu með blöndunartæki þar til það er slétt. Fold í þeyttum rjóma.
- Fylltu pokapoka sem er með þunnt dúptype-þjórfé með kreminu og sökkva þjórfé í hlið hvers kældu rjómahúðskraut og fylltu með sætabrauðu kremi.
- Taktu miðlungs-styrofoam keila með álþynnu og settu það á kökuhring sem hefur verið þakið álþynnu og sett til hliðar.
Gerðu karamelluna
- Setjið 1 1/2 bollar af sykri, síróp og 2/3 bolli af vatni í litlum þungum potti og hrærið til að blanda innihaldsefnum.
- Setjið á háum hita og eldið þar til sírópið verður ljós gult. EKKI STAÐA á þessum tíma en þvoðu hliðina á pönnunum með sætabrauðu bursti dýfði í heitu vatni um það bil 2 mínútna fresti.
- Það mun taka 7 til 9 mínútur fyrir karamelluna að elda. Horfðu vel í lok vegna þess að sykurinn getur brennt auðveldlega.
Setjið Croquembouche saman
- Þegar karamellan er ljós gult skal fjarlægja það úr hita og bíða eftir að loftbólur hverfa (um það bil 3 til 4 mínútur).
- Byrjaðu á botni filmuhúðuðu keilunnar, dýfðu flötum lokum fylltra rjóma fljótt í heitum karamellu (gæta þess að brenna ekki fingurna) og beita því á botn keilunnar. Endurtaktu þar til allt keilan er þakinn.
Gerðu Valfrjálst Spun-Sugar Karamellu
- Ef karamellan er of kaldur, má endurnýja hana vandlega yfir lágum hita.
- Notaðu gaffal, eða spunnið sykurverkfæri (eða whisk með endanum skera af og prongurinn dreift í sundur), dýfðu í karamellu og farðu fram og til baka yfir pergament-lína pönnu til að mynda langa, þunna þræði.
- Áður en karamellan hefur tilhneigingu til að kólna, taktu hana upp að draperi um croquembouche. Haltu áfram eins mikið karamellu drap eins og þú vilt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 482 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 190 mg |
| Natríum | 342 mg |
| Kolvetni | 66 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |