Rúsínur voru einu sinni talin verðmætar nóg til að kaupa þræla
Rúsínur hafa verið í kringum svo lengi sem vínber hafa verið að vaxa. Við erum öll þekki, og sætur springa með safaríkur rúsínum og flestir hafa æsku minningar um að fá orku springa frá því að snacka á plumpa rúsínur úr hendi. Vissir þú að rúsínur eru líka dásamlegar í bragðmiklar matvælum? Áður en þú reynir að prófa einn af mörgum raisínuppskriftirnar (tengdir hér að neðan), lærðu aðeins meira um mismunandi rúsínur og hver á að velja fyrir uppskriftirnar þínar.
Hvað eru rúsínur?
Rúsínur eru einfaldlega þurrkaðar sætar vínber, auðvitað. Til miðalda tíma voru rúsínur seinni í vali sem sætuefni, elskan er efst val. Í einu í Forn Róm voru rúsínur talin svo dýrmæt að tveir krukkur gætu keypt þræll. Á 13. öld, Damaskus hafði nokkuð orðspor fyrir sætar rúsínur þeirra.
Meirihluti heimsins framboð af rúsínum kemur frá Kaliforníu, þurrkað úr Thompson seedless (95 prósent), muscadine eða Black Corinth (Zante) vínberjum. Árið 1873, Kalifornía þjáðist hrikalegt þurrka sem bókstaflega þurrkaði vínber á vínviðurinn. Reynt að endurheimta nokkurt af vínberjakrækjunum seldi markaðsvirði markaður í San Francisco þurrkaðir og steiktar vínber sem "Peruvian Delicacies" og Kalifornía Rósíniðnaði var í gangi.
Flestar rúsínur eru þurrkaðir náttúrulega af sólinni rétt fyrir víngarða, þótt sumir séu þurrkaðir með vélrænum hætti.
Einu sinni sólþurrkuð, ferli sem tekur tvær til fjórar vikur eru þau síðan flokkuð, hreinsuð og pakkað. Sumir rúsínur eru geymdir gulllitir með því að nota brennisteinsdíoxíð (súlfít).
Meira um Rúsínur:
• Ábendingar og vísbendingar Raisin
• Raisin afbrigði
• Raisínval og geymsla
• Hvað eru rúsínur? Raisin History
• Raisin Uppskriftir
Eldavélarbækur
| • | Chez Panisse ávöxtur |
| • | Staðbundin bragðefni: Matreiðsla og borða frá bændum Bandaríkjamanna |
| • | Eiginkona bónda er handbók við stórkostlegar ávextir og ber |
| • | Stone Fruit: Kirsuber, Nektarínur, Apríkósur, Plómur, ferskjur |
| • | Fleiri kokkabækur |