Í bakstur, hvernig þú blandar innihaldsefnunum þínum ákvarðar hvernig smákökur þínar, kökur eða fljótur brauð birtast.
Overmixing smjör eða deig yfirvinnur glúten í hveiti og veldur því að endanleg vara er of erfitt. Markmiðið með því að blanda saman er að blanda innihaldsefnunum eins vel og mögulegt er án þess að vera of mikið.
Venjulega er það gert með því að blanda blautum hráefnum sérstaklega frá þurrum og þá sameina þau tvö.
Þetta er vegna þess að aðeins þegar hveiti er blautt byrjar glúteninn að þróast. Þú getur hrærið þurrhveiti allan daginn, og það eina sem þú munt yfirvinna er handleggurinn þinn.
Fita - td smjör, stytting eða olía - virkar einnig sem hindrun við þróun glúten. Fleiri feitur framleiðir smyrjandi áferð, þar sem það læsir bókstaflega strengi glúten sameinda í deiginu. Þetta er þar sem við fáum hugtakið "stytting".
Stundum, eins og með shortbread smákökur, vilt þú smyrja áferð. Hið sama með kex, þar sem klumpur af fitu í deiginu er það sem gefur þeim flóðalegan áferð. En með kökum og fljótlegum brauðum er markmiðið ríkt, fínt, áferð, rakt og slétt. Það er þar sem creaming kemur inn.
The Creaming Method í Quick Breads
Flestar uppskriftir fyrir fljótlegan brauð, þar á meðal brauð og muffins, nota muffinsaðferðina , þar sem þurrt innihaldsefni eru sameinuð í einum skál og blautum, þar á meðal eggjum, olíu eða smjöri smjöri eða styttingu í öðru.
Það er reyndur og sannur aðferð, og þú getur virkilega ekki farið úrskeiðis með því að nota eitthvað sem heitir "muffin aðferðin" til að gera muffins þína.
En með creaming aðferðinni er fitu blandað betur með sykri og öðru kryddi, þannig að fljótlegt brauð okkar mun koma út jafnvel auðæfi og sléttari en nokkru sinni fyrr. (Það mun taka smá lengur, sem þýðir að fljótleg brauð þitt verður svolítið minna fljótlegt.) Hér er hvernig:
- Sameina fljótandi fitu með sykri, salti og öðrum bragðefnum (td kanill, vanilluþykkni, osfrv.) Í skálinni á blöndunartæki. Með púði viðhengi, krem á miðlungs hraða þar til dúnkenndur.
- Bætið eggunum í einu og bíðið þangað til þær eru fullkomlega felldir áður en þú bætir við næsta.
- Í sérstökum skál, hrærið saman öll vökvi sem eftir er, sem venjulega er bara mjólk. Ef uppskriftin þín kallar á fitu mjólkurduft, vilt þú bæta við mjólkurduftinu í fyrsta skrefið og meðfylgjandi vatn í þessu skrefi.
- Sigtið saman þurru hráefnið, síðan varið þurrt innihaldsefni og fljótandi, þriðjungur í einu, til rjómaðu fitublöndunnar.
Þegar þú samþykkir að "blautt" innihaldsefni og "fljótandi" innihaldsefni eru ekki það sama, munt þú vera í lagi. Fyrrverandi er átt við fitu sem er rjómað við eggin, en hið síðarnefndu þýðir mjólk og / eða önnur vökvadrep (kjötmjólk, vatn osfrv.).
The Creaming Method í kökum
Með kökum er creaming aðferðin nánast sú sama og það er fyrir fljótlegt brauð, sem er skynsamlegt þegar þú telur að það sé lítill munur á tveimur smjörunum. Aftur, þú ert að hugsa hvað varðar þrjá aðskilda hópa innihaldsefna: blautt, fljótandi og þurrt:
- Berið smjörið eða styttið þar til það er rjómalöguð og létt í standa hrærivél með því að nota hengilinn. Bætið sykri, salti og öðrum bragði og kremi í 8 til 10 mínútur. Nú er líka þegar þú vilt bæta við bræddu súkkulaði ef uppskriftin þín kallar það.
- Bætið eggunum í einu, eins og við gerðum í muffinsins hér að ofan. Berðu aðra 5 mínútur.
- Bætið nú sigtuðu þurru innihaldsefnunum í stað þriðjungsins í einu með hinum vökvaþáttum sem eftir eru. Vertu viss um að skafa niður skálina. Blandið þar til blandað saman.
The Creaming Method í kex
Með smákökum er yfirleitt ekki eins mikið vökvi, þannig að við munum ekki nota aðferðina til að bæta þurru innihaldsefnunum til skiptis. Allt annað, þó, er að fara að líta vel út.
- Kremið fitu í standa hrærivél með róðrarspaði ásamt sykri, salti, krydd og bragði. Krem á lágum hraða. Hve lengi þú kremið fer eftir því hvort þú vilt léttari kex eða þétt og seig. Því lengur sem þú rjóma, því meira loft verður þú að fella, sem gerir smákökurnar léttari. Minni creaming gerir þá chewier (og þeir munu einnig dreifa minna ).
- Bætið eggjum og eftir af vökva og blandið þar til þau eru sameinuð.
- Sigrið í hveiti og öðrum þurrum hráefnum, þar á meðal baksturdufti og / eða baksturssósu . Blandið þar til sameinað. Hægt er að pönna smákökurnar og baka þær strax eða rúlla deigið í plast og kæla eða frysta.
Nokkrar almennar ráðleggingar:
Vega hveitið þitt, ekki skóið það .
Þú getur komið í stað styttingar á smjöri (eða öfugt), en mundu að smjörið er um 20 prósent vatn, en það er að minnka 100 prósent af fitu. Svo ef þú kemur í staðinn þarftu að stilla .
Þegar þú ert í vafa skaltu fylgja uppskriftinni !