Þegar þú ert að borða kökur, pies eða smákökur, getur þú staðið í styttingu fyrir smjöri eða hins vegar. En þú getur ekki skipt þeim jafnt .
Með öðrum orðum, matskeið af smjöri er ekki jafngilt matskeið af skammti.
Af hverju? Vegna þess að meðan skammt er 100 prósent fitu, er smjör aðeins um 80 prósent fitu. Um það bil 15 prósent af smjöri er vatn, og restin er mjólkurfast efni.
Svo, þegar þú ert með uppskrift sem kallar á smjör, getur þú komið í stað styttingar, en þú þarft að gera nokkrar breytingar.
Og það er einhver mjög einföld eldhús stærðfræði þátt.
Skipta um skammt fyrir smjör
Til dæmis segjum að þú hafir kex uppskrift sem kallar á tvö pinnar smjör (eða 226 grömm) en þú vilt nota styttingu í staðinn. Það eru tveir skrefir:
- Margfalda þyngd smjörið með 0,8, sem gefur þér 181 grömm af styttingu.
- Þá fjölgað þyngd smjörið um 0,15, sem gefur þér 34 grömm (um það bil 2 matskeiðar) af mjólk eða vatni sem þú þarft að bæta við, til að bæta upp fyrir vatnið í smjöri.
Þú gætir yfirgefið auka vökvann, og smákökur þínar munu dreifast minna og vera chewier.
Skipta um smjör til skammtíma
Þú getur gert sömu umreikning á hinn bóginn. Segjum að þú hafir kökuuppskrift sem notar ½ bolli styttri (52 grömm) en þú vilt nota smjör í staðinn. Það eru aftur tvær skref:
- Margfalda þyngd styttingarinnar með 1,25, sem gefur þér 65 grömm, það er hversu mikið smjör þú þarft að nota.
- Þá fjölgað þyngd smjörið um 0,15, sem gefur þér um 10 grömm af vökva, eða um 2 tsk, sem þú þarft að draga frá uppskriftinni.
Það er minniháttar aðlögun en með bakstur þarf að mæla innihaldsefni með sanngjörnu nákvæmni ef þú vilt að hlutirnir snúi út eins og uppskriftin á að gera.
Og til að vera skýrt, er það þess virði að benda á að ef þú bætir styttingu á smjöri (eða öfugt) án þess að gera þessar breytingar, þýðir það ekki endilega að uppskriftin muni ganga úr skugga um það. Reyndar, matskeið eða tveir af fljótandi einum eða öðrum hætti, í uppskrift sem gerir 60 smákökur, er ekki nóg til að gera muninn á góðum smákökum og slæmum.
Allt sem það þýðir er það, eins og fram hefur komið, áferðin af smákökum gæti verið örlítið öðruvísi-chewier eða crispier, eftir því hvernig þú ert að skipta. Ef þú hefur gert uppskriftina áður, gætirðu viljað að það komist út eins nálægt og mögulegt er eins og það kom út í síðasta sinn.
Að lokum skaltu hafa í huga að við erum að tala hvað varðar grömm hér, sem er vegna þess að þyngd (ekki bindi mælingar eins og bollar) er nákvæmasta leiðin til að mæla innihaldsefni í bakstur. Stafrænn mælikvarði sem hægt er að stilla á grömm er mjög hentugt ef þú gerir mikið af bakstur. Sjá Mæla innihaldsefni í bakstur fyrir meira um það.