Hefur þú einhvern tíma bakað smá hóp af smákökum og haft þá breiðst út yfir pönnu, í stað þess að halda lögun sinni? Þetta getur sérstaklega verið vandamál ef þú hefur ekki skilið mikið pláss á milli smákökurna, og þeir endar að stökkva inn í hvort annað.
Það eru nokkrar ástæður fyrir því að smákökur geta breiðst út svona, en þau eru undir stjórn þinni. Þú þarft bara að greina ástæðuna. (Einnig, ef þú vilt að fótsporin þín dreifist, getur þú notað upplýsingarnar hér að neðan í öfugri.)
Við the vegur, forsendan er sú að þú hefur fylgst með uppskrift nákvæmlega, og ekki til dæmis, staðgengill þungur krem fyrir smjör. (Trúðu mér, ég fæ mjög áhugaverð tölvupóst.)
Það er líka mikilvægt að mæla rétt . Gagnlegustu uppskriftirnar innihalda innihaldsefni af þyngd, þar sem rúmmálsmælingar, eins og bollar, eru óeðlilega rangar. Stafrænn mælikvarði sem þú getur stillt á grömm er nauðsynleg tól fyrir heimabakann.
Ofn Hitastig er # 1 sökudólgur
Með því að segja allt þetta er helsta ástæða þess að smákökur breiða út að ofninn sé ekki nógu heitt. Það er hiti sem setur fótsporin og setur kökur í of kaldan ofn þýðir að smjörið mun bráðna áður en fótsporarnir hafa tækifæri til að setja.
Bara vegna þess að þú setur ofninn í 350 ° F þýðir það ekki að það sé í raun 350 °. Ofn hitastillar geta farið út af bylmingshögg, svo þitt gæti verið heitara eða kælir en það segir. Til að athuga, fáðu hitastig fyrir ofninn (gott er hægt að fá fyrir minna en fimm dalir) og stilla ef þörf krefur.
Einnig þurfa sumir ofna lengur að hita en aðrir. Þú gætir þurft að hita upp í allt að 20 mínútur til að tryggja að þú náir 350 ° á þeim tíma sem fótsporin fara í raun inn.
Við the vegur, smjör er ekki það eina sem bráðnar þegar þú bakar það. Sykur gerir líka. Svo kex með mikið af sykri í þeim mun hafa tilhneigingu til að breiða meira en sjálfur með minna sykur.
Og ef þú notar gróft sykur mun smákökur þínar breiða meira út. Með því að nota kúrsykur, suðusykur eða sælgæti sykur mun draga úr útbreiðslu.
Horfðu á vatnsinnihald smjörsins
Annað vandamál er að flestir smjör innihalda um 19 prósent vatn og vatn veldur því að smákökur þínar dreifist út. Þú gætir staðið í styttingu , sem er 100 prósent fitu, en þá viltu fórna bragðið af smjöri, sem að mínu mati er ekki virði fórn.
Evrópska bjór og nokkrar innlendir bjór frá minni mjólkurvörum hafa minna vatn í þeim og þeir munu kosta aðeins meira. En hvað sem þú gerir, ekki nota þær pottar af þeyttum smjöri. Ekki aðeins hafa þau mikið vatn, þau hafa einnig mikið loft í þeim, sem einnig veldur því að smákökur þínar dreifist út.
Og þar sem loftið veldur smákökum að breiða út, vilt þú ekki að of mikið lofti í kexdeigið þegar þú smyrir smjör og sykur saman. Aðeins krem eins lengi og það tekur að sameina smjör og sykur, sem gæti aðeins verið 30 sekúndur eða svo. Beyond that og þú ert bara að innlimun of mikið loft.
Ég veit að það er erfitt að trúa en kökur bakaðar á léttum glansandi pönnu mun breiða meira en þær sem eru bakaðar á dökkum pönnu. Þetta kemur niður að hitastigi aftur.
Þar sem dökkt pönnur gleypa meira hita, munu fótsporin stilla hraðar. En fylgstu með smákökum til að tryggja að þau brenna ekki neðst.
Ekki fituðu pönnu
Pönnuna getur einnig valdið því að smákökur dreifist ef það er með slíkt yfirborð eða ef það hefur verið smurt. Því minni núning er á pönnu, því fleiri kökur munu breiða út. Svo er ungreased pönnu best. Ef þú finnur ómeðhöndlaðan perkment pappír, sem mun einnig hjálpa til við að draga úr útbreiðslu - en nýleg reynsla bendir til þess að flestir perkment pappír þessa dagana hafi einhvers konar nonstick lag á það.
Annar hugsanlegur sökudólgur getur verið hveiti. Mjöl með lítið glúten innihald eins og sætabrauðsmjöl eða kökuhveiti veldur því að smákökur þínar dreifist meira en hollur .
Ef þú hefur stjórnað öllum þessum þáttum getur þú líka slappað af eða betra, frystu deigið áður en þú bakar það.
Að gera þetta mun hjálpa fótsporum að halda lögun sinni lengur í ofninum. Mér finnst gaman að rúlla kexdeigið í rör, frysta það og síðan skera af sneiðum, raða þeim á bakplötunni og baka þá.