Top 5 Charcuterie Cookbooks

Súkkulaði, salami, chorizo, saucisson sec: Húsgert hráefni er poppað upp í veitingastöðum í eldhúsinu um landið. Þessar bækur hjálpa þér að framkvæma þessa matreiðslu galdur heima. Þó að það hafi orðið vinsælt stefna, þá er tæknin eilíft, sem upphaflega var notuð til að varðveita mat og nýta afköst af kjöti.

Þó að orðið þýðir beint í "svínakjöt" á frönsku - vinsælasta dýrið sem notað er í vinnslu - það er orðið regnhlíf fyrir lækna og varðveittar vörur frá alls konar tegundum. Fyrir hvern sem er að leita að hendi á charcuterie hér eru fimm bestu bækurnar.

• 01 af 05

  The Whole Beast: Nef til Tail Eating

  Fergus Henderson er ástfanginn af því að nota allt dýrið, sem hann er búinn að skemmta sér sem matvæli elskhugi. Það lýsir nýjungum, þrátt fyrir hefðbundna matargerð, einn af heimsins mest áberandi veitingastöðum, St John í London. Eigandi Fergus Henderson er þekktur fyrir vinnu sína með innmaturum og hnetum af kjöti - hann er maðurinn sem byrjaði svínakjötina. "The Whole Beast" inniheldur margar Henderson undirskrift uppskriftir, svo sem beinmerg og steinselja salat, trotter grís fyllt með kartöflum, auk margs konar lækna kjöt. Þessi bók var nýjunga vegna þess að hún var hefðbundin. Á þeim tíma hafði matarmenning ekki áhuga á að horfa aftur á bak. Nú er auðvitað það.

• 02 af 05

  Charcuterie: The Crafts of Salting, Reykingar og ráðhús

  Þessi bók er talin af mörgum til að vera biblíuna af charcuterie. Skrifað af venerated matur rithöfundur Michael Ruhlman og charcuterie yfirvald Brian Poclyn, skoðar það muninn og tækni salt-, reyktur- og þurrkuð matvæli auk pylsur, pates, terrines og confit tækni. Uppskriftir eru allt frá salt-lækna lax og nautakjöt ræktaður til knackwurst og önd confit. Í framsækinni Thomas Keller segir: "Þetta gæti vel verið mest spennandi tími að vera kokkur og kokkur í Ameríku. Og 'Charcuterie' er fullkomið dæmi af hverju. "

• 03 af 05

  Salumi: Handverkið í ítalska þurrum ráðhúsinu

  Ciao! Annar verður að lesa frá Ruhlman / Poclyn liðinu, "Salumi" grafir inn í ítalska listið með þurrkuðu kjöti. Þar sem "Charcuterie" leggur áherslu á franska (Bonjour!) Aðferðirnar (með nokkrum öðrum evrópskum aðferðum), er þessi bók 100 prósent ítalska. Það kannar muninn á ítalska salumi, tegundir af svínum, kjötskurði og fleira. Uppskriftir eru allt frá coppa, guanciale og mortadella til tilbúnar uppskriftir, svo sem spaghettí carbonara og grillað radicchio með pancetta og balsamíðum.

• 04 af 05

  Charcuteria: Sál Spánar

  Með því að flytja yfir Miðjarðarhafið, "Charcuteria" dregur sig í sögu og leikni spænsku slátrunar og kjötmjúklinga. Starfsmaður Weffrey Weiss er ekki bara kokkabók heldur saga af matreiðslu landslagi landsins sem sagt er með fyrstu reynslu sinni ferðast og eyða tíma með spænskum handverksmenn og fjölskyldum, auk lifandi ljósmyndir sem Nathan Rawlinson skaut. Það er ætlað að lesa frá upphafi til enda, að byrja með sundurliðun á aðferðafræði og innihaldsefnum, flytja til verkunaraðgerða og ná hámarki með fjölbreytt úrval af uppskriftum.

• 05 af 05

  Professional Charcuterie: Pylsa Gerð, ráðhús, Terrines, Pates

  Hannað fyrir matreiðslu nemendur, sérfræðinga og heimili kokkar, þessi bók nær yfir smá hluti af allt frá fiski og sjávarfangi til búnaðar og reykinga. "Professional Charcuterie" samanstendur af auðvelt að lesa kennslubókarsnið. Allar uppskriftirnar voru reyndar prófaðar í kennslustofum Cincinnati State Technical College, þar sem samstarfshöfundur John Kinsella, American Culinary Federation-viðurkenndur aðalkokkur, er umsjónarmaður áætlunarinnar. Solid.