Pickling matvæli hófst sem leið til að varðveita matvæli sem borða á langan vetrarmánuð. En fljótlega varð bragðin, sem framleiddur var með súla, smekkskynjun og súrsuðu matar voru borðar allt árið um kring. Í Rússlandi eru smáatriði eða zakuski borðað með vodka og súrsuðu grænmeti, kjöt og fiskur er uppáhalds meðal zakuski. Þessi uppskrift að súrsuðum sveppum eða marinovannymi gribami er einnig uppáhalds á kjötlausu rússneska jóladagskvöldið sem kallast sochelnik eða sochevnik .
Það sem þú þarft
- 3 pund sveppir (lítill hnappur, hreinsaður og stemmed; notaðu stilkar í aðra tilgangi)
- 1/3 bolli sólblómaolía (eða jurtaolía)
- 1/3 bolli eplasafi edik
- 1/3 bolli edik (rauðvín)
- 1 matskeið salt
- 2 negull hvítlaukur (hakkað eða meira)
- 2 laufblöð (brotin í litla bita)
- 1 msk dill (hakkað eða steinselja)
- 1 stór laukur (skreytt í þunnt hring)
Hvernig á að gera það
- Setjið olíu, víngar, hvítlauk, steinselju og lauk inn í stóran óvirkan (nonmetallic) pott og látið sjóða. Bætið salti og hrærið þar til það er leyst upp Kalt að léttur.
- Á meðan, sótthreinsa krukkur og hettur. Settu tilbúnar sveppir í krukkur. Hellið saltvatn yfir sveppum og fyllið þar til 1/4 tommu frá toppi krukkunnar. Hettu með sæfðu loki og kæli í 24 til 72 klukkustundir. Berið kælt.