Þessi uppskrift fyrir púði Thai núðlur með kjúklingi og rækjum er ekta og einföld fyrir hvaða aspiríska Thai matreiðslu að gera. Pad Thai sósa er auðveldara að búa til en það sem er algengara í Tamarind-tegundinni (flestir gera sér grein fyrir því að frumrit púða Thai innihélt ekki tamarind yfirleitt, þar sem púðaþjóðirnar voru fluttar til Taílands um kínverska). Þegar við vorum í Taílandi í síðasta sinn, fórum við aftur í sama púða Thai seljanda á hverjum degi vegna ótrúlega púða hennar Thai, og það var ekki fyrr en rétt áður en við fórum að hún sagði okkur hvernig hún gerir það (án tamarind ). Ef þú ert að búa á stað þar sem erfiðleikum með asískan hráefni er hægt að finna þá gæti þetta [tamarind-frjáls] uppskrift bara gert daginn þinn. Njóttu!
Það sem þú þarft
- 8 oz./250 g. púði Thai hrísgrjón núðlur (eða nóg fyrir 2 manns)
- 10 til 15 miðlungs hrár rækjur (skeljar fjarlægðar)
- 1 bónlaust kjúklingabringa (eða 1 til 2 læri, hakkað upp í litla bita)
- 1,5 msk.
- soja sósa
- 3 til 4 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 til 2 ferskt rauður eða grænn chilies (eftir smekk, fínt sneið)
- 1 tsk. rifinn
- Galangal (eða engifer)
- 4 grænn laukur (skera)
- 1 egg
- 2 c. baunaspírur
- 1/3 c. þurrkuð ósöltuð jarðhnetur (hakkað)
- 2 til 3 msk. grænmetisolía
- 1 lime (skera í wedges, til að þjóna)
- Fyrir Pad Thai sósu:
- 1/3 c. góða kjúklingabirgðir
- 3 msk. hrísgrjón edik (eða hvítt edik)
- 1 msk. lime safi
- 3 til 4 msk. púðursykur
- 2 msk.
- fiskisósa
- 1 msk. soja sósa
- 1/4 tsk. cayenne pipar
Hvernig á að gera það
- Setjið hakkað kjúklingur í skál og kasta með sojasósu (1,5 msk). Setja til hliðar. Sameina innihaldsefni "Pad Thai Sauce" saman í bolla, hrærið til að leysa upp sykur. Setja til hliðar.
- Færðu stóran pott af vatni að sjóða. Dökkið í núðla í hrísgrjónum og eldið u.þ.b. 6 mínútur, EÐA þar til mjúkur er nóg til að beygja sig auðveldlega, en samt þétt og smá "crunchy" þegar þú reynir að borða það ("undirbúið" með reglulegum stöðlum). Tæmdu og skola núðlur í stuttan tíma með köldu vatni til að halda ekki frá. Setja til hliðar.
- Hitið wok eða stóran pönnu yfir miðlungs hátt hita. Hrærið í olíu og hvolfið í kring, þá bæta hvítlauk, chili og galangal / engifer. Hrærið í 1 mínútu.
- Bæta við kjúklingi og hrærið í 2 mínútur. Bætið rækjunum áfram, haltu áfram að hræra þar til þau verða bleik og kjúklingurinn er ógagnsæ (2 til 3 mínútur). Þegar pönnu verður þurr, bæta við 1 til 2 msk. af pönnuna Thai sósu-bara nóg til að halda innihaldsefnum fryinga fallega.
- Þrýstu innihaldsefnum í hlið pönnu (ef pönnu er þurr, drizzle í smá olíu). Sprengið eggið í miðjuna og hrærið hratt til að klára.
- Bæta núðlum auk 3 til 4 msk. af púði Thai sósu. Notaðu tvö áhöld, lyfta og snúðu núðlum með öðrum innihaldsefnum. Haltu áfram með þessum hætti og bætið meira sósu á hverri mínútu eða tveimur, þar til allt hefur verið bætt við og núðlur eru seigt ljúffengur og lítill klístur (8 til 10 mínútur).
- Fold í baunakorn og grænn laukur. Fjarlægðu úr hita og bragðpróf, bæta við fleiri fiskasósu þar til viðkomandi smekk er náð (við endar venjulega 1 msk.). Hlutaðu út á einstaka plötum og bætið lime wedge á hliðina. Efst með litlu hrúga af hakkaðum hnetum.
Um þetta Pad Thai sósa: Þó að í dag tengjum við púða Thai sósu með tamarind, í þessari ekta suður-Thai uppskrift, kemur súrefnið í staðinn af samsetningu af hrísgrjónum edik og lime safi. Hefð (fyrir nokkur hundruð árum síðan) var púði Thai gerður á þennan hátt - án tamarindar - og útgáfur af þessari upprunalegu formúlu má enn að finna á ýmsum svæðum í Tælandi. Þessi tiltekna uppskrift var kennt mér af staðbundnum Thai kokkur í suður-vestur Taílandi, og ég hef komist að því að vera einn af uppáhaldi mínum.
Vona að þér líkar það líka.
* Notaðu hveitilaus sósósa fyrir glútenlausa fæði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 908 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 22 g |
| Kólesteról | 228 mg |
| Natríum | 2.040 mg |
| Kolvetni | 65 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 63 g |