Einn af áhugaverðu hlutum um nautakjöt, sem er skorið af kjöti sem er tekið úr hinni svolítið erfiða kúplingsrúllu , er að það inniheldur nokkrar tommur af mjög köldu longissimus dorsi vöðvunum, sem er það sem ribeye steikur er gerður úr.
Þegar nautgripaskrokkurinn er búinn er aðskilinn chuck primal og rib rifinn milli 5 og 6 rifbeinanna. Þeir eru bókstaflega nágranna nágranna.
Þú getur tekið heilan nautgripa ribeye og taktu það upp með chuck auga.
Þeir eru eitt, samfellt stykki af kjöti sem gerist bara að hafa verið skipt (geðþótta) á þeim stað.
Jafnvel þó að nautakjöt sé ekki almennt vitað um eymsli þess, býður chuck auga um þrjár tommur af því sem er í raun ribeye steik.
Í augnhárum er ribeye-vöðvi umkringdur fitu og bindiefni , auk annarra vöðva ( spinalis dorsi , flókið og multifidus dorsi ) sem eru minna útblástur.
Sumir slátrarar (eða matreiðslumenn) munu klæðast öllum þeim sem í kringum kjötið, fara aðeins frá ribeye-vöðvum. Í þessu tilfelli, þú ert að fá biff sem er ansi mikið nákvæmlega það sama og ribeye en fyrir töluvert minna fé. Reyndar muntu stundum heyra chuck auga sem nefnist "ribeye fátækra mannsins".
The hæðir fyrir slátrari er allt efni sem er klippt í burtu þarf að fara inn í kvörnina , sem þeim er eins og að fylla peninga inn í kvörnina.
Í staðinn, það sem venjulega gerist er að þeir einfaldlega sneiða beint yfir fyrstu tommu chuck auga, og þá nota twins slátrara til að halda þeim sem leiðir "steikar", sem samanstendur af ribeye vöðva ásamt allt sem í kringum efni, saman.
Og þeir eru líklega að reyna að fá þrjá eða jafnvel fjórar steikur úr því, þegar raunhæft eru aðeins tveir, þar sem hver og einn er skorinn hálf og hálf þykkt (það er hvernig þeir ættu að vera ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Í öllum tilvikum er ekki ljóst hver er meiri gremju, þessi strengur eða sú staðreynd að chuck auga steikur er allt of oft markaðssettur sem "Delmonico" steikur.
Þetta gæti ekki átt sér stað sem "fyrirlitlegur" æfing. Það er meira eins og "hlægilegt" vegna þess að hvað sem þessar steikar eru, þau eru örugglega ekki Delmonicos. Vissulega veit enginn raunverulega nákvæmlega hvað Delmonico steikur er , en eitt sem það er algerlega er ekki eitthvað sem þarf að haldast saman með strengi.
Chuck auga steik er miklu nákvæmari lýsing. Því miður, þegar þú sérð chuck auga steik í versluninni, munt þú ekki endilega vita hvort þeir voru í raun fyrstu þrjár tommur af chuck auga, sem þú gætir bara varla eldað á grillið , eða kannski tommu eða tveir lengra upp í áttina Hálsinn, sem örugglega þarf að vera braised .