Carnitas (orðið þýðir eins og "lítið kjöt") eru dásamlegir smákökur af soðnu / steiktum svínakjöti sem eru stökkla að utan og þögul útboð inni. Í Mexíkó eru þau venjulega soðin úti í stórum kopar eða ryðfríu stáli pottum yfir opnu eldi, en þessi smærri útgáfa er auðvelt að gera heima á venjulegu eldavélinni, sem gerir það miklu meira hagnýtt fyrir daglegu heimakökuna.
Carnitas eru bragðgóður borðar með gaffli, ásamt góðri , fersku salsu , eða sem fylling fyrir tacos, tortas, burritos eða flautas. (Fjöldi skammta sem gerðar eru með þessari uppskrift munu auðvitað breytilegt eftir því sem þú gefur köttinn.)
Það sem þú þarft
- 2 msk lard (eða jurtaolía) til steikingar
- 3 pund beinlaus svínakjöt
- öxl eða rass , í einu stykki)
- 1 quart seyði (svínakjöt, nautakjöt eða kjúklingur, nóg til að ná kjötinu)
- 5 negull af hvítlauk (skrældar)
- 1 þurrkað laufblöð
- 1 miðlungs hvítlaukur (skrældar og fjórðungur)
- 3 bollar appelsínusafi
Hvernig á að gera það
Í stórum, miklum potti, hita 2 matskeiðar af leðri eða olíu. Brúnt kjötið, beygðu að brúnt á öllum hliðum.
Taktu pottinn af hita og bætið appelsínusafa. Hellið nógu seyði til að ná kjötinu. Bætið hvítlauknum, lárviðarlaufinu og klumparnir af lauki. Setjið pönnuna aftur á eldavélinni og láttu vökvann sjóða.
Snúið hitanum niður og láttu kjötið elda, þakið í um 2 og 1/2 klukkustundir. Í lok eldunar tímans, taktu lokann af og kveikið á hitanum til að hjálpa að gufa upp of mikið af vökva.
Þegar vökvinn er farin og bara kjötið og fituin er eftir, fjarlægðu lauflaufið og önnur leifar af hvítlauk eða lauk. Notaðu töng til að brjóta upp kjötið í smærri klumpur (golfbolta-stór eða minni) og leyfa þeim að steikja, bæta aðeins meira leðri eða olíu þegar nauðsyn krefur. Styðu salti á kjöti eins og þú steikja það til að skemmta karnitasum þínum og hjálpa því að halda áfram að spattera fitu í lágmarki.
Ljúffengar smákökur þínar eru tilbúnar þegar brúnirnar af kjöti af kjöti verða brúnaðar og sprungnar. Þú getur þjónað þeim eins og-er (í stærri klumpum) eða þú getur fjarlægt stykki úr pottinum og höggva þá upp í smærri smákökur - eða jafnvel rifið þeim - til að nota sem fylling fyrir tacos eða burritos.
Geymdu allar leifar sem eru vel þakinn í kæli; hita hægt í pönnu á eldavélinni (þau munu líklega ekki þurfa meira olíu bætt við) eða í örbylgjuofni.
-Edited af Robin Grose
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 395 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 129 mg |
| Natríum | 330 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 38 g |