Yucatan Mexíkó er heim til fjölda framúrskarandi sjávarréttisréttinda, og þetta er að taka á sér klassíska sem ég fann í Diana Kennedy's "Kitchen of Mexico." Grilling er ein af uppáhalds leiðunum mínum til að elda rautt snapper og kryddaður nudda sem þú gefur fiskinn bætir miklu dýpi við annað mildan fisk. Ef þú finnur ekki snapper skaltu prófa eitthvað af eftirfarandi: Pacific Rockfish, röndóttur bassa, hvaða sjávarbotn, steinbít, Walleye, kolja eða Yellowtail. Gakktu úr skugga um að þú hafir flök með húðinni til vinstri á þessari uppskrift.
Það sem þú þarft
- 1 lb húðar á snapperflökum
- Safi af 1 lime
- Safi með 1 sítrónu
- 1 matskeið svartur pipar
- 1 þurrkað cayenne pipar eða 1 tsk cayenne duft
- 1 msk kóríander fræ
- 2 msk fræ fræ (fáanleg á latínu mörkuðum)
- 1 msk þurrkuð oregano (Mexican oregano er best hér)
- 1 1/2 tsk Kosher salt
- 1 matskeið paprika
- 1 msk hvítlaukur duft
- 2 matskeiðar canola eða önnur jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Það eru tvær leiðir til að gera þennan kryddblöndu: Með heilum fræjum, sem þú grindir þá, eða með kryddjurtum.
- Ef þú ert með heilan krydd, ristað á kóríanderinn, cayenne piparinn, svörtum piparkornum, achiote frænum og oregano í þurru pönnu yfir miðlungs hátt hita þar til þú getur lyktað þeim og hristu pönnuna oft. Þetta ætti að taka um 2-3 mínútur. Hoppa yfir þetta skref er að þú ert að nota duft því að rista þá er erfiður - þau brenna auðveldlega. Tilviljun rís kryddin betur í matnum.
- Achiote fræ, sem líta út eins og lítið rautt nuggets, eru lykillinn að þessu fati. En ef þú getur ekki fundið þá getur þú skipt í fleiri paprika. Það mun ekki vera það sama en er í lagi að breyta.
- Ef þú er að rista og nota allan krydd, mala þá í duft í kryddkvörn.
- Blandið saman öll þurru innihaldsefni í skál. Í plastíláti eða plastpoka skaltu bæta við olíu og sítrónu og límsafa.
- Setjið fiskflökin í safa-fyllt ílát og farðu um í kápu. Styktu kryddblöndunni yfir kjöthliðina af hverjum flökum. Ekki nenna að hressa húðina.
- Leggðu flökin húðarhliðina niður í ílátinu eða pokanum, láttu það marinate í kæli í 2-4 klst.
- Eftir að fiskurinn sigrar, fjarlægðu það og klappaðu húðarhliðinni þurrt með pappírshandklæði. Húðaðu það með svolítið meira olíu og láttu flökin niðra á vel olíuðu, ofþensluðu grilli.
- Til að elda þetta fat, þú þarft "opið" pláss á grillinu þínu án hita - annaðhvort einn hluti brennara slökkt eða blettur þar sem engin kol er undir. Þetta er þar sem þú leggur fiskinn niður. Ef þú getur ekki gert þetta af einhverjum ástæðum skaltu bíða þar til eldurinn er að minnka eða kveikja á brennaranum í lægsta stillingu.
- Grillið fiskinn í 10-15 mínútur, allt eftir þykkt. Ekki fletta . Ef þú gerir það mun flakið falla í sundur. Þess vegna sleppur þú húðinni.
- Þegar kjötið flögur nær höfuðflötinni, fjarlægðu fiskið vandlega og setjið það á fati til að kæla í eina mínútu eða tvær.
- Berið fram með bragðbættri hrísgrjónum, sem samlokufyllingu, eða brjóttu það í sundur og notaðu það fyrir fiskakakka; Þetta er uppáhalds notkun mín fyrir þetta fat.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 291 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.215 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 16 g |
| Prótein | 15 g |