Hvernig Til Gera Classic Kínverska Dumplings

01 af 08

Kynning

Dumplings eru einn af helstu undirskrift diskar af kínverskum matargerð. Dumplings eru einnig þekkt sem Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) í kínversku. Í mörgum kínversku og tævanska heimilum munum við sitja saman, búa til hundrað eða fleiri dumplings saman, drekka te, horfa á sjónvarpið og bara gera það mjög félagslegt. Þegar við kennum börnum okkar að búa til mat þetta er ein af fyrstu hlutirnir sem við kennum þeim og ég hef reyndar haft fjögurra ára dóttur mína, hjálpaðu mér að setja þau saman í fortíðinni.

The dumplings sem ég hef gert fyrir þessa uppskrift áherslu á Shui Jiao (水餃) tegund af sjóðandi, sem er soðið dumpling sem kínversku og Taiwanbúi borða á kínverska nýárs kvöldmat.

Það er saga um Shui Jiao, sem tengist uppruna kínverska nýársins. Í goðsögninni var skelfilegur maður að borða skrímsli sem heitir "Nian" (年 獸) sem át fólk frá þorpunum. Eftir nokkurn tíma komust fólk að því að Nian var hræddur við hávaða að höggva kjöt og grænmeti sem þú þarft að gera til að gera dumplings. Svo á hverju ári kínverska fylgdi þessari hefð og gerði dumplings til að fagna kínverska nýju ári. Einnig vegna þess að dumplings líta út eins og kínverska gos (元寶) fólk eins og að borða dumplings fyrir heppinn merkingu þeirra.

Auðvitað, fyrir utan Kínverska nýárið, getur þú búið til og borðað þennan dýrindis rétt þegar þú vilt en ég held að það sé alltaf áhugavert að læra uppruna fatsins. Eins og minnst var á þegar ég bjó heima í Taívan notuðum við bókstaflega hundruð dumplings, borða marga á þeim degi sem við gerðum þá þá afganginn sem við notuðum til að frysta. Ég geri mikið minna í Bretlandi en ég geri enn nokkur hundruð á hverju ári.

Vinsælasta bragðin fyrir dumplings eru svínakjöt og grjót, svínakjöt og hvítkál, svínakjöt með grjót og spæna egg og loks svínakjöt og rækta með grænmeti. Það eru heilmikið ef ekki hundruð annarra dumplingsuppskriftir í kringum en þetta eru vinsælustu og fyrir þessa uppskrift ætla ég að kynna svínakjötið með grjótfyllingu og spænsku uppskrift.

Hakkið sem við notum til fyllingarinnar skal innihalda að minnsta kosti 30% fitu. Við notum feitur hakk vegna þess að það gerir áferðina mýkri eftir að dumplings hafa soðið og fitan bætir einnig bragðið. Þú finnur dumplings þína eða kínverska kjötbollur eru mjög sterkar einu sinni soðnar ef þú notar halla þar sem þú notar fitu kjötið. Í Bretlandi eru ekki margir matvöruverslunum neydd til að selja fitukorn þannig að ég fer annaðhvort að slátrari eða fara oft í kínverska kjörbúð þar sem ég get keypt restina af innihaldsefnum á sama tíma.

Ef þú ert með ofnæmi fyrir annað hvort egg eða þurrkaðir rækjur getur þú tekið þetta úr uppskriftinni en þessi tvö innihaldsefni bætast bragðið af þessum dumplings. Þeir gera bragð munur en þeir eru ekki nauðsynleg nóg ef þeir eru að fara að skaða þig.

Innihaldsefni:

1,5 kg svínakjöt, 30% fitu lágmark

320g vorlaukur, hakkað fínt

10g engifer hakkað fínt

8 stóra egg, barin og krydduð með 1 tsk ljós sósu, hálf teskeið salt og 1 tsk af sykri. Þú getur notað annað hvort demerara sykur eða caster sykur

120 blöð af dumplings sætabrauð (fáanleg í kínverskum matvöruverslunum)

20g þurrkaðir rækjur (蝦米), mildaðir í heitu vatni um 15-20 mínútur og höggva fínt (þetta er fáanlegt í flestum kínverskum matvöruverslunum)

Sumt látlaus hveiti til að breiða út á diskinn til að stöðva dumplings sem festist á diskinn

Kryddjurtir:

150ml létt sojasósa

1 tsk salt

1 matskeið af sykri (Þú getur notað demerara sykur eða caster sykur)

1 matskeið blandað sesamolía. Ekki nota ristuðu sesamolíu þar sem bragðið er of sterkt.

Innihaldsefni hér að neðan munu gera u.þ.b. 120 dumplings.

Aðferðir til að fylla blöndu:

1. Steikið eggin eins þunn og crepe og höggva fínt þegar það hefur kælt niður.
2. Blandið öllum innihaldsefnum og kryddi jafnt og láttu það standa í 30 mínútur.

02 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 1

• Taktu smá skál og settu kalt vatn inn. Vatn getur hjálpað brún dumpling kökur að halda saman.
• Taktu blað af dumpling sætabrauð og setja teskeið magn af fyllingu á miðjunni.

03 af 08

Hvernig á að brjóta niður dumpling-skref 2

• Notaðu fingurgóminn til að dýfa vatni og votta báðar endana. Notaðu fingrana til að ýta þeim saman eins og sýnt er á myndinni.

04 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 3

• Notaðu fingrið til að smíða saman og ýttu niður.

05 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 4

• Notaðu smá vatn til að hjálpa henni að standa saman.

06 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 5

• Endurtaktu skref 3 aftur.

07 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 6

Endurtaktu skref 3-5 á hinni hliðinni.

08 af 08

Hvernig á að brjóta saman dumpling-skref 7

• Taktu disk og dreiftu sléttu hveiti. Settu dumplings þína á diskinn og haldið áfram að gera dumplings þangað til þú notar alla fyllingar eða þú ert að renna úr dumplingsskinnum.
• Sjóðið stóran pott af vatni og eldið dumplings í sjóðandi vatni.
• Þegar dumplings hafa hækkað og eru fljótandi ofan á vatni. Þeir eru soðnar (Vinsamlegast athugið að þetta gildir aðeins um ferska dumplings. Ef þeir eru frystir þarftu að bíða eftir að vatnið sé að sjóða og þá bæta við meira vatni. Bíðið aftur að sjóða, endurtaktu tvisvar þegar þau eru soðin)
• Berið fram með nokkrum dumplingsósu. Tilbúinn til að þjóna