Lærðu hvernig á að nota egg í drykkjum þínum
Eggnog er frídagur uppáhalds og það er best þekktur egg-undirstaða drykkur. Samt hefurðu prófað kaffi hanastél eða Ramos Gin Fizz ? Það eru margir frábærir hanastél og blandaðir drykkir sem innihalda hráefni.
Margir af þessum drykkjum eru klassík , búin til á gullaldri kokkteilsins í kringum 20. öldina. Aðrir eru nýrri sköpun, oft undir áhrifum þessara gömlu drykkja. Meðal þessara er "fizz" hanastélin með silkimjúkum froðuþaki, þökk sé egghvítu meðan aðrar drykki kalla á allt eggið eða bara eggjarauða.
Mikilvægi eggjaöryggis
Áður en við tölum um hvernig og hvers vegna við notum egg í kokteilum, verðum við að takast á við númer eitt áhyggjuefni þessa efnis: Salmonella . Egg getur verið eitt af flytjendum bakteríanna. Það er mjög alvarlegt atriði að gera og það eru leiðir til að draga úr áhættu þinni. Hins vegar, ef þú hefur áhyggjur eða treystir ekki valkostunum hér að neðan, er mælt með því að þú forðast einfaldlega eggjakökur.
Þeir sem eru næmari fyrir salmonellu eru ungir, aldraðir, konur sem eru þungaðar og allir með skerta ónæmiskerfi. Handfylli af óáfengum drykkjum eru einnig egg, svo þessir hópar geta einnig haft áhrif og ætti einnig að forðast þessar drykki.
Fyrir the hvíla af okkur, við ættum að vera í lagi að drekka hráefni egg, þó það sé aldrei ábyrgð. Óteljandi drykkir hafa notið hundruð eggjakökur án veikra áhrifa, en það er líka mikilvægt að vera flókin í meðhöndlun eggsins.
5 ráð til að tryggja örugga meðhöndlun eggs
Það eru nokkrir hlutir sem þú getur gert til að tryggja ferskasta og öruggustu eggjurtölurnar:
Kaupa Smart. Kaupa egg aðeins í kæli tilvikum. Veldu egg með sprungum eða skemmdum skeljum. Athugaðu dagsetningar á ílátinu. Annað gott merki um skoðað egg er USDA stimpillinn (eða jafngildi landsins).
Pasteurized Egg. Pasteurized egg eru fáanleg og góð kostur fyrir drykki vegna þess að pastaunarferlið er hannað til að drepa bakteríur inni í egginu. Gallinn við að nota þessi egg er sú að sumir bragðanna glatast. Pasteurized egg verður greinilega merkt sem slík.
Egg "Vara." Annar valkostur er að nota eggafurð - aðallega unnin egg sem eru seld í heild eða eins og hvítu eða eintökum eingöngu. Með þessum munum við taka eftir talsverðum bragðgreiðslum og flestir bartenders myndu ekki mæla með notkun þeirra í kokteilum. Samt eru þeir valkostur.
Geymið Smart. Þú munt vilja kæla hrár (sérstaklega ópasteurized) eggin þín strax. Geymið þau í kaldasta hluta kæli þar sem hitastigið er 45 F eða lægra. Geymið þau ekki í hurðinni (þar sem þægilegustu egghólfin eru oftast) þar sem hitastigið er sveiflast í hvert skipti sem það er opnað. Einnig skal halda eggjunum í upprunalegu öskjunni.
Ef þú velur að nota eggafurð, verður það að nota strax eftir opnun.
Þegar þú ert í tvöföldum, slepptu því. Ef egg lítur slæmt út, hefur sprungur eða á einhvern hátt virðist ekki rétt fyrir þig, ekki nota það í drykk. Þegar þú sprengur eggið, ef einhver hluti lítur út fyrir óeðlilega, mislitaða, skýjaða eða (aftur) ekki eðlilegt skaltu henda því í burtu.
Einnig mælir USDA að þú geymir egg í ekki lengur en 3 vikur (stundum að teygja til fimm, þó að þetta sé best fyrirvara fyrir matað mat).
Ef þú hefur spurningu um hvort eggin þín eru í gjalddaga skaltu gefa þeim vatnsprófun . Fyrir drykki eru þeir sem sökkva til botns bestir, vegna þess að þeir eru ferskastastir. Ef eggið flýgur, fargið því, þar sem það er ekki lengur ætilegt.
Ef þú ert atvinnumaður barþjónn þarftu að fylgjast með ástandslögum þínum áður en þú þjónar kokteilum með eggjum. Mörg svæði banna að þjóna hráefni til viðskiptavina.
Bandaríska matvæla- og lyfjamálastofnunin og EggSafety.org hafa meiri upplýsingar um öryggi egganna.
Hvernig á að blanda eggjum í kokteilana þína
Blöndun eggja í hanastél þarf aðeins meiri vinnu. Þetta er vegna þess að þéttleiki eggsins krefst aukinnar blöndunar að fullu aðlagast öðrum hreinu innihaldsefnum.
Einnig, þegar við vinnum með egginu, þurfum við að hafa í huga öryggisskrefin sem við lærðum hér að ofan.
Dry Shake, þá hrista aftur . Egg er besta blandað með því að hrista. Til að ná besta skóginum (sérstaklega með eggjahvítum og heilum eggjum) er best að sameina drykkjarhöndin í hanastél og hrista það án ís . Þetta er kallað "þurr hrista." Þá skaltu bæta við ís og hrista drykkinn aftur.
Þú verður að hrista þessar drykki í að minnsta kosti 30 sekúndur og nokkuð oft vopnin mun meiða síðan (það þýðir að þú ert að gera það rétt). Markmiðið er að hrista þar til þú ert viss um að eggið sé að fullu samþætt við afganginn af drykknum.
Skiljið eggið með öruggum hætti. Ef drykkurinn sem þú ert að gera þarf að nota annaðhvort hvítt eða eggjarauða, þá verður þú að skilja það. Það er mikilvægt að hafa í huga að eggskel geta haft bakteríur á það svo það er best að forðast að skilja eggið með skelinni.
Valkostir til að skilja eru:
- Hellið egginu í rifjanlega skeið og leyfðu hvítu að þenja í skál eða glas.
- Sprengið eggið í skál og notaðu skeið til að fjarlægja eggjarauða. The bragð er að ekki brjóta eggjarauða.
- Notaðu eggskilju. Það er handlagið eldhús tól sem gerir allt verk fyrir þig.
Búðu til eggskum . Þó að egg hvítur bætir við froðu í kokteilum, getur þú einnig gert sérstakt egg froðu til að bæta við drykkjum. Það er skemmtilegt, hálf-háþróaður bartending tækni sem er mjög auðvelt ef þú ert með þeyttum rjóma framleiðanda (aka "whipper" eins og það frá ISI). Það getur raunverulega gert þér kleift að líta út eins og atvinnumaður og bætir miklum snertingu við efstu drykki.
Hvað bæta egg við hanastél?
Það eru þrjár möguleikar til að bæta við eggjum í kokteilum og hver uppskrift mun tilgreina hvað á að nota. Hollir egg og egg hvítar eru algengustu.
- Egghviti hafa mjög lítið áhrif á smekk cocktailins. Þeir munu bæta við fallegu ríku, silkimjúkri, froðu áferð eins og sést í kokteila eins og Chicago Fizz .
- Eggjarauður mun bæta við "eggy" bragði við drykkinn svipað eggnog. Jólatré er sjaldan notað eitt sér, þó nauðsynlegt í kokteilum eins og klassískt Night Cap .
- Heildar eggin stuðla að því besta af báðum heima: eggabragð og silkimjúkur áferð. Ef drykkjaruppskriftin einfaldlega listar "egg" skaltu nota allt egg.
Mjög sjaldgæf eggjakökur
Það eru nokkrar eimaðar andar sem eru einkennandi og einkennast af því að nota egg. Eitt algeng líkjör er hollensk lögfræðingur og það er þýskur hliðarmaður sem heitir Eierlikoer eða German Eggnog.
Aðrar eggjalíkur má finna, sérstaklega á frídagatímabilinu og eru oft nefndir "eggnog líkjör". Í grundvallaratriðum eru mörg forblandað eggnog , þó að þú munt oft finna að heimabakað eggnog er frábært.
Táknfiskur Cocktails
Eins og þú gætir ímyndað þér, hafa eggjakökur komið og farið í gegnum árin. Þeir hafa tímabil af vinsældum, þá virðist falla niður í hylja þar til áhugi er endurnýjað. Vegna þessa er mikið úrval af gömlum og nýjum drekkauppskriftir til að reyna.
Meðal elstu eggjakökurnar eru þau eins og Brandy Milk Punch og Tom og Jerry . Þetta eru frekar eggnog-eins , huggun á köldum vetrarnóttum og fríáhugamálum.
Þá hefur þú sígild sem kemur út úr gömlu gluggatjaldssalunum eins og Clover Club , Commodore Cocktail og Million Dollar Cocktail . Margir af þessum voru búin til af bestu bartenderunum frá gullöldinni af kokteilum og eru enn tákn í baráttunni.
Súr, fizz og flipdrykkja innihalda algengt egg líka. Þetta felur í sér sígild eins og Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour og yndisleg Pink Lady . Að taka innblástur frá þeim eru nútíma uppskriftir eins og Ginger Sour , granatepli Gin Fizz , Melaka Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz og Whiskey Sour 101 .
Oft er hægt að sleppa egginu til að framleiða fullkomlega fínt kokteil með einhverjum af þessum.
Ímynda sér nýtt hanastél
Þó að margir nútíma drykkir séu feimnir frá hráefni af eggjum í kokteilum, þá elska ýmsar mixologists þetta efni. Það hefur orðið vinsælt viðbót við nýjar uppskriftir vegna þess að það kemur í klassískum stíl. Það er líka eitthvað irresistible um það froðuðu höfuð.
Margir af þessum nýrri uppskrift eru einfaldlega heillandi. Þú munt finna drykki eins og tröllatré Martini , Aura In Me , og El Pepino til að innihalda heillandi bragði. Aðrir eins og handbolti djöfulsins , fáður prinsessa og líta betur á nakinn Margarita eru svolítið nálægari og algengari í ýmsum smekkjum.
Rjómalöguð þægindi af eggi er alltaf vinsæll viðbót við frídrykki . Ef þú hefur komist að því að hefðbundin eggnog bara er ekki hlutur þinn, reyndu nútíma uppskrift sem er fyllt af bragði en heldur það eggjakrem. Tillögur eru Holiday Spice , Grasker Spice Martini og Texas Farm Nog .