Það er það sem gerir það gilt grillið
Reykur er nauðsynlegur grillaður. Hvaða tegund af viði sem þú notar til reykingar er undir þér komið. Hvað virkar best, hins vegar, eru Suður hefðbundin skógrækt: hickory og eik, sérstaklega hvítur eik. Einnig eru pecan, Walnut, kirsuber, epli og ferskja gott val. Þú ættir að vera í burtu frá alder og mesquite vegna þess að þeir hafa tilhneigingu til að bæta sterkan bragð við kjöt. Þrátt fyrir hversu lengi kjötið er soðið skal það verða fyrir reyk í að minnsta kosti fyrstu sex klukkustundirnar.
Wood
Purists vilja segja að eldurinn þinn ætti að vera algjörlega úr loggingum við harðviður sem hefur verið brenndur í kola og síðan bætt við reykinn. Auðvitað er þetta ekki hagnýt fyrir alla. Hvort sem það er takmarkað við búnað eða skapgerð, finnst margir erfitt með að brenna viðarskógar fyrir þær tegundir af kolum sem dehradískir traditionalists nota. Ef þú ferð með kolum, munt þú njóta mest af kolum úr harðviður, en þú getur, ef þörf krefur, notað venjulegur kol. Það er tilvalið að vera í burtu frá kolum með aukefnum eins og léttari vökva. Ef þú ert að nota kol, þá skaltu bæta við forsmekknum harðviður klumpum (ekki flögum) í kola þegar eldurinn er góður og heitur. Gakktu úr skugga um að holræsi burt eins mikið vatn og mögulegt er. Viðurinn ætti að vera rakur, ekki blautur. Á langan reykingartíma verður þú sennilega að bæta við fleiri brennslukolum í eldinn til að viðhalda hitastigi og viðbótarþykkni til að viðhalda reykingum.
Hitastig
Þegar reykurinn er tilbúinn skaltu bæta kjöti. Hugsanlegt reykhitastig er um 215 gráður F þar sem ásættanlegt svið er á milli 215 gráður F og 235 gráður F. Við venjuleg skilyrði ættir þú að skipuleggja reykingar í um 1 til 1-1 / 2 klukkustund á pund. Auðvitað breytir hitastig matreiðslutímans.
Ef þú reykir á hærra enda hitastigsins dregur u.þ.b. 10 mínútur á pund. Þetta þýðir að 10 kg pork öxl getur tekið 15 klukkustundir að klára. Margir eiga erfitt með að halda góða hitastigi fyrir þetta lengi og velja að hylja svínakjötið í filmu og setjið það í ofninn. Eins og áður hefur komið fram, ættir þú að halda kjöti í reykháskólanum í að minnsta kosti 6 klukkustundir. Þó að enn sé umræða um efnið, bendir venjuleg visku á að magn reykbragða sem frásogast af kjöti lækkar þegar það eldar. Þess vegna er magn reykbragðs sem bætt er við síðustu tvær klukkustundir tiltölulega óverulegt. Hins vegar er það í flestum tilfellum best að halda kjöti í reykeranum eins lengi og mögulegt er. Ef það verður erfitt að viðhalda hitastigi eða aðrar aðstæður koma í veginn, færðu það í ofninn. Ef þú færir kjötið í ofninn, stilltu hitastigið í það besta hitastig. Gakktu úr skugga um að þú vafir svínakjöt þétt í filmu til að halda í raka. Margir, jafnvel kokkar í keppni, munu reykja svínakjöt þeirra ópakkað í hálfa heildartíma og síðan hula.
Þegar kjötið nær innra hitastigi um 180 gráður F til 190 gráður F, er það tilbúið að draga það.
Þú getur þjónað kjöti þegar það nær 165 gráður F, en það mun ekki vera nóg nóg til að draga sundur rétt. Venjulega er hægt að draga kjötið auðveldlega þegar innri hiti nær 190 gráður F, en þú vilt ekki fara yfir þetta því hærra hitastigið verður meiri líkur á að kjötið þorna. Svo skaltu alltaf hafa auga á það.
Þegar svínakjöt er eldað, fjarlægðu það úr reykinum (eða ofninum eftir því sem við á) og látið það sitja í u.þ.b. klukkustund. Þetta mun kólna það niður nóg til að draga. Þegar þú dregur kjötið í sundur skaltu setja það í pott með lágan hita til að halda henni hita. Þú verður að skilja kjötið úr fitu, beinum eða öðrum óþægilegum hlutum. Héðan er hægt að þjóna, en margir kjósa að klára sósu , svo það er best að hafa einn tilbúinn.