Pheasant & Apple Terrine er einn af þessum ótrúlega matreiðslu leikjum, kjötmikill bragði og maga svínakjöt í terrine eru fallega á móti með skörpum, sætum epli í blöndunni. Bætt við þetta, fljótleg og auðveld að gera rófa brauð bætir þessum samsetningum að breyta því í háleitan matreiðslu.
Það sem þú þarft
- Fyrir brauðið:
- 300g sterk brauðhveiti
- 200g hveiti
- 1 hrár rauðrófur (þvegið)
- 1 tsk salt
- 25 g ferskur ger
- Fersk rósmarín
- 250 ml vatn
- 1 hvítlaukur
- Fyrir Terrine:
- 1 heill fasan (fyrir 2 manns)
- 500g maga svínakjöt
- 100g svínakjöt fitu
- 1 fyrirtæki grænt epli (rifinn)
- 1 laukur (hakkað)
- 2 negull af hvítlauks (mulið)
- Salt og pipar, eftir smekk
- 1 glas af þurrkara
Hvernig á að gera það
Til að gera Terrine:
Bone the fasan, ef þú ert ekki viss um hvernig á að gera þetta, þá spyrðu sláturinn þinn að gera þetta fyrir þig. Hnýttu brjóstamjólkina gróft og settu í blöndunarskál með eftirgangandi holdi úr fasan.
Skerið svínakjöt og svínakjöt í litla teningar og bætið síðan við fheasant kjötið. Bæta við rifnum epli, hakkað lauk og mulið hvítlauk í blandaðan. Árstíð vel. Hellið í glasið af eplasni og láttu marinera í eina klukkustund.
Setjið terrine blönduna í blöndunartækið og hristið þar til það er gróflega hakkað, ekki blandað saman eða kjötið breytist í líma. Athugaðu kryddið. Til að gera þetta skaltu taka lítið stykki af blöndunni og klappa í litlu hamborgaraformi, þá steikja í heitum pönnu og smakka til að sjá hvort þú notir kryddi.
Hitið ofninn 180C / Gasmerkið 4
Líndu 13 cm x 30 cm ofnóttu terrine með ræma beikon og láttu gott yfirhang efst.
Fylltu terrine með fasan blöndu og ferskt þétt til að tryggja að það séu engar eyður. Foldið yfir beikoninn og toppinn og hylja með loki eða tveimur lögum af filmu.
Setjið terrine í ofninn í eina klukkustund. Til að prófa hvort jarðvegurinn er soðinn, borðuðu með skeweri, og ef safa sem losað er úr jarðvegi rennur út, er jarðvegurinn soðinn. Ef ekki, eldaðu aðeins lengur en varlega ekki að ofhita.
Til að gera brauðið:
Setjið hveiti og salt í miðlungsskál og blandið vel saman. Skrælðu og hrærið þvegið rauðrótið og bætið við hveiti. Bætið gerinu og vatni. Hnoð til að búa til sléttan deig.
Cover, og láttu deigið sjást fyrir u.þ.b. 30 mínútur
Bankaðu deigið aftur, mótaðu og settu í loðnu. Leyfi að sanna í 30 mínútur
Bakið í ofni, sem hellt var í 200C / 400F / Gas 6 ofn í 35 mínútur.
Þessi uppskrift kemur frá fræga Chef Lionel Strub, sem er kokkur verndari The Clarendon í Hebden í Yorkshire Dales. Upphaflega kemur Lionel frá Alsace í Norður-Austur-Frakklandi en hann hefur búið í Yorkshire í yfir 25 ár. Lionel er einnig Chef-Kennari við Cooks Carlton School of Food.