Fjöldi kryddjurtanna og kryddafurða sem vaxa náttúrulega í Grikklandi er áhrifamikill. Kynslóðir grískra kokkar hafa lagt áherslu á marga sem hafa orðið nauðsynlegir í hefðbundnum grísku matreiðslu. Hins vegar hefur undanfarin ár séð aukningu á innfluttum kryddjurtum og kryddum, en sum þeirra hafa orðið strax vinsæll, en aðrir minna. Jurtir og krydd er að finna fersk og þurrkuð, flökuð og heil, eins og lauf og stilkur, eins og fræ, í fræbelg og aðrar afbrigði.
Fyrir ekta grísku matreiðslu, notaðu ferskar kryddjurtir eftir því sem kostur er. Ef þurrkað er nauðsynlegt er viðskiptahlutfallið almennt mynstrağur við 1 teskeið af þurrkað í 1 matskeið af ferskum.
- Athugið: Ef jurtin er fáanlegt í þurrkuðum laufum er þetta alltaf gott val í stað jarðþurrkuðum kryddjurtum vegna þess að fleiri bragð og ilm eru haldið í blaða stykkjunum. Til að losa alla þessa frábæru lykt og bragð, nudda blöðin milli fingranna.
Krydd skal haldið í loftþéttum glerplötur. Til að fá sem mest út úr kryddi þínum eru þrír áhöld sem þú ættir að hafa í eldhúsinu þínu:
- Pepper Mill með stillanleg mala stærð.
- A mortar og pestle.
- A kryddgras.
Vegna margra kryddjurtanna og kryddanna sem notuð eru daglega, er enginn kryddjurt eða krydd sem skilgreinir gríska matreiðslu . Eftirfarandi síður innihalda lista yfir kryddjurtir og krydd, bæði innfæddur til Grikklands og innfluttar, finnast oftast í uppskriftir fyrir gríska mat.
Listarnir innihalda enska nafn hvers jurt eða krydd, gríska orðalagið (gríska orðið í enskum bókstöfum), framburðarleiðbeiningar og gríska nafninu.