Þetta er glæsilegt og sýningarsýning í fyrsta námskeiðinu. Þú getur vissulega gert ferska pasta fyrir þessa uppskrift, en með því að nota wonton wrappers í staðinn er auðveldara val. Vegna þess að það eru nokkrar skref í því að gera ravioli, geri ég venjulega stór hópur og þá frysta þær til notkunar síðar.
Það sem þú þarft
- 1 miðlungs skyndibiti
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 msk ósaltað smjör
- 3 msk skítlaukur (hakkað)
- 3 msk þungur rjómi
- 4 msk parmesan (rifinn)
- 1 klípa múskat
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 1 pakki wonton umbúðir
- 1 stór egg (barinn með 1 tsk vatn)
- Mjólk (til að ryka)
- 1/2 bolli heslihnetur
- 4 msk osaltað smjör (kalt)
- 1 msk osaltað smjör (mildað)
- 1/2 bolli hvítvín (þurr)
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 1/2 bolli kjúklingur seyði
- 1 msk sítrónusafi (ferskt)
- 2 matskeiðar Sage (ferskur, hakkað)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 375 ° F. Dreifðu heslihnetum á bökunarplötu og roðuðu í ofni í 15 mínútur. Flyttu heslihnetum í eldhús handklæði og nudda fljótlega til að fjarlægja húðina. Hellið heslihnetum gróft og setjið til hliðar.
- Dreifðu skyndibita í hálfa og nudda 1 matskeið af ólífuolíu á holdinu og láðu skera hliðina niður á bakplötu. Bakaðu 30-35 mínútur þar til gafflinum er auðvelt að borða í holdið. Leyfa leiðsögn að kæla, þá hreinsaðu kjötið og maukið í matvinnsluvél eða blöndunartæki, bætið smá vatni, ef þörf krefur.
- Bræðið 1 msk smjör í stórum skillet og þegar freyðiefni lækkar, bætið við 3 matskeiðar skaft og sauté 1 mínútu. Setjið saman leiðsögnina og eldið á miðlungs hita, hrærið oft, í 2 mínútur, þar til leiðsögnin er nokkuð þurr. Smakkaðu með ¼ tsk salt og ¼ tsk svart pipar. Hrærið 3 matskeiðar af miklum rjóma og eldið í 2 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum og bætið 4 msk. Rifnum Parmesan og klípa af múskat og hrærið þar til blandað er. Leyfa tíma til þess að kólna.
- Líktu bakplötu með vaxpappír og rykið létt með hveiti. Uppsetning 12 wonton umbúðir á hreinu yfirborði. Setjið 1 teskeið af fyllingu í miðju hvers wonton. Ljósið bursta 4 wontons með barinn egginu. (Burstar aðeins 4 í einu kemur í veg fyrir að barinn egg þurrkist.) Leggðu wonton umbúðir ofan á hvern og ýttu varlega frá um miðju fyllingarinnar að brúnum og klemmdu út loftbólur. Flyttu ravioli yfir í vaxpappírsbrúnarplötuna og endurtakið með 8 afgangnum sem eftir eru, bursta 4 í einu. Settu annað blað af vaxpappír ofan á ravioli og léttið ryk með hveiti. Gerðu 12 ravioli og leggðu þau ofan á seinni blaðinu af vaxpappír. (The ravioli getur verið fryst á þessum tímapunkti.)
- Fyrir hvítvínsljómsósu: Smeltið 1 matskeið smjör í litlum potti og þegar froðuið fellur niður, bæta skalósum og steiktu 2 mínútur þar til það er mildað. Bætið hvítvíni, rjóma, kjúklingabjörnu og sítrónusafa og látið gufa í 10 mínútur þar til það er lækkað um helming. Haltu í köldu smjöri 1 matskeið í einu. Hrærið hakkað ferskt Sage.
- Koma stóran pott af vatni í lágan sjóða og bæta við ravioli. Hrærið varlega raviólið til að koma í veg fyrir að þau standist saman og látið gufa í 4 mínútur. Notaðu rifuðum skeið, holræsi og flytðu 4 ravioli á hvern disk. Hrærið með hvítvíni rjóma sósu og stökkðu ristuðu heslihnetum ofan á.