Í matargerðarlistunum er orðið Florentine (áberandi "FLOR-en-unglinga"), eða hugtakið " la la florentine" , átt við uppskrift sem er gerð í stíl á Ítalíu í Flórens.
Auðveldasta leiðin til að muna hvað það þýðir er að flórentískur uppskrift inniheldur spínat.
Sérstaklega er diskur sem tilreiddur er á laugardagskvöldið með nokkrum helstu innihaldsefnum, svo sem eggjum, alifuglum eða fiski, borið fram á spínatsspati sem hefur verið soðið í smjöri, síðan toppað með Mornay sósu og rifnum osti og loksins brúnt undir broiler .
Eitt algengt fat með Florentine moniker er egg Florentine, afbrigði af eggjum Benedikt með pokaðu eggi sem borið er yfir spínatssegda (í stað skinkans) á grilluðum ensku muffins. Það er borið fram með Mornay sósu í stað hollandaise sósu , en það er ekki óalgengt að finna það með hollandaise í mörgum veitingastöðum.
Og á meðan spínat er einkennandi fyrir fat sem er undirbúið á laugardagskvöldum , er hrúgur af rauðu spínati langt frá því að hefja hefðbundna flórentínska aðferð til að smyrja rólega smjörið smám saman. Og ekki eldað og síðan smám saman smurt inn . Smakkað í smjöri.
Ef það hljómar decadent skaltu íhuga að tæknin sé sagður eiga uppruna sinn við Catherine de Medici, flórens fæddur, eða frekar kokkur hennar, sem fylgdi henni til Frakklands á hjónabandinu við Duke of Orleans og framtíðarkonungs.
Spínat er talið hafa verið flutt til Sikileyja af arabískum kaupmönnum fyrir meira en 1.200 árum, og álverið blómstraði á Ítalíu, Spáni og víðar yfir Miðjarðarhafssvæðinu.
Svona spínat er ekki svo mikið sem Florence hlutur sem Catherine de Medici hlutur.
Jafnvel þó get ég ekki hjálpað mér að hugsa um hvaða atburðarás er líklegri: að framtíðardrottningin í Frakklandi, 14 ára, var svo helguð spínati að hún leitast við að koma með knippi af henni með henni í brúðkaup hennar (reyndar í nokkrar útgáfur af goðsögninni, svo er á aldrinum aldrinum Catherine sem er þráhyggjanlegur þráhyggja með blaða grænmetinu sem hún færir spínatfræ, með það að markmiði að rækta þau eftir hátíðarhátíðina);
EÐA, að við komu í Marseille, þar sem brúðkaupsstaðurinn, kokkarnir hennar uppgötvuðu mikið af spínati, vegna svipaðrar Miðjarðarhafs loftslags, og fór fram og eldað með því vegna þess að það var kunnuglegt innihaldsefni.
Ég hata að debunk þessar fallegu þjóðsögur, en ég held að ég sé hinn síðarnefnda miklu líklegri, ekki satt?
Í öllum tilvikum, stranglega, til viðbótar við smjöri spínat, þarf flórentínskur fatur Mornay sósa, rifinn ostur og au gratin klára. Sem þýðir útgáfan af eggjum Florentine sem lýst er hér að framan, er tæknilega bara egg með spínati. En ekki nefna þessa staðreynd við netþjóninn þinn í brunch um helgina, því ég tryggi að þeir verði ekki skemmtir.
Athugaðu að orðið flórentín hefur einnig aðra skilgreiningu sem ekki tengist uppskriftum með spínati og Mornay sósu. Það er þunnt, crunchy wafer eða kex sem einnig gengur undir nafninu florentine. Þessi flórentínska kex er gerð með hunangi og hnetum og er stundum húðuð með súkkulaði.