Sum matvæli - jarðsveppum, kavíar, Kobe nautakjöt - tákni lúxus og ef það er drykkur sem tekur við og lýsir sömu gæðum, þá verður það að vera kampavín.
Þannig að hugmyndin um að gera sósu með kampavín kveikir upp hugmyndir um beina decadence - eins og steypuflögur af gulli á súkkulaðiköku.
Þessi uppskrift kallar á um hálfa bolla af kampavíni, svo það er líka frábær leið til að nota hvaða vinstri kampavín sem þú gætir gerst eftir að hafa verið haldin.
En það er engin ástæða að þú getur ekki gert það nokkurn tíma.
Hvað er tilefni? Þeir spyrja þegar þeir heyra að þú poppar opna flösku af bubbly. Ó, ég vildi bara gera eitthvað sérstakt fyrir þig, þú svarar, og þannig muntu hafa unnið hjörtu þeirra áður en þeir smakka kjúklinginn.
Mig langar alltaf að minna fólk á að þegar þú eldar með víni skaltu nota það besta sem þú hefur efni á eða að minnsta kosti eitthvað sem þú vilt njóta að drekka.
Í þessu tilfelli myndi ég mæla með kampavín í Brut fjölbreytni, sem hefur minnst sætleik.
Að lokum, ég hef skrifað þessa uppskrift með pósaðum beinlausum og húðlausum kjúklingabringum . Þú munt vilja nota brjóstfiskur sem eru 4 til 6 únsur hvor, ekki þær stóru 12 únsa brjósthelmingar sem þeir eru að selja þessa dagana. Ef allt sem þú finnur eru gríðarstórir, þá geturðu filet þau sjálfur með því að leggja þær flöt á klippiborðið og sneiða þeim í tvennt lárétt.
En ef þú styður ekki kúpt kjúklingur geturðu einnig flatt brjóstin, dregið þá í kryddaðan hveiti og sautað þau . Eða jafnvel ofnhreinn húð-á stykki af kjúklingum í steypujárni. Sýranleika í kampavíni, saltleika prosciuttósins og rjómalögun sósunnar mun bæta kjúklinginn fallega, sama hvað sem er.
Reyndu að þjóna því á hvítlauk kartöflum eða með þessum steiktum kartöflum .
Það sem þú þarft
- 4 miðlungs kjúklingur brjóst filet (um 4 til 6 oz hvor), beinlaus og húðlaus
- 1/2 bolli hakkað gulrætur
- 1/2 bolli hakkað laukur
- 1/2 bolli hakkað sellerí
- 2 msk ólífuolía
- 2 skalla, skræld og fínt hakkað
- 4 sneiðar prosciutto (pappír þunnt), fínt hakkað
- 2 msk osaltað smjör, teningur
- ½ bolli þurrt kampavín
- ½ bolli þungur rjómi
- ¼ bolli ferskt tarragon lauf
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Setjið kjúklingabringurnar neðst á stóru súpu eða potti. Cover með köldu vatni og bæta við salti, gulrótum, sellerí og lauk.
- Leggðu pottinn í sjóða og láttu það lækka. Kláraðu mjög varlega í 10 mínútur, slökktu síðan á hita, hylja pottinn vel og láttu kjúklinginn sitja í heitu vatni í um það bil 15 mínútur. Fjarlægðu brjóstin, láttu þau renna og settu þau til hliðar til að kólna lítillega meðan þú gerir sósu.
- Hita þykkt botnpönnu yfir miðlungs hátt hita í eina mínútu, bætið síðan ólífuolíu og hita í 30 sekúndur eða svo. Bætið ristum og sauté þangað til það er aðeins hálfgagnsæ, um það bil 3 mínútur. Bætið við og bætið í eina mínútu.
- Setjið kampavínið í pottinn, láttu sjóða og látið það minnka í um það bil tvær mínútur. Bætið kreminu við, láttu blíður sjóða aftur, láttu síðan hita niður og látið lækka í tvær mínútur.
- Bætið kjúklingnum og tarragónnum við pönnuna og látið gufa í eina mínútu eða þar til kjúklingurinn er hituð í gegnum og sósu hefur loftbólgað í nokkrar mínútur. Fjarlægðu nú kjúklinginn og taktu á að borða. Snúið smjörið í sósuna og smakka með smjöri Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar.
- Bætið kjúklinganum vel með sósu og þjónað strax.