Þetta er klassískt contorno (hliðarrétt) frá Róm, sem pörar vel með hvaða máltíð en helst með grilluðu kjötréttum, svo sem lambakjötum. Það er yfirleitt gert með hugsun - tegund af villtum myntu með bragði sem líkist krossi milli myntu og oreganós eða steinselju (við munum nota blöndu af myntu og oreganó eða steinselju í þessari uppskrift, með því að gera ráð fyrir að þú hafir sennilega ekki aðgang að mentuccia , sem er erfitt að finna á mörgum stöðum). Mentuccia er kallað nepitella í Toskana.
Það er einnig venjulega gert með stórum, kringlóttum og mjúkum þvagi (einnig þekkt sem " Romanesco "). Þetta eru kölluð "heimskristaldiski" á ensku (sjá tengda síðu fyrir mynd af heilum, ósoðnum og untrimmed heimi / mjólkurskjálfta). Því miður, í Bandaríkjunum og mörgum öðrum stöðum utan Miðjarðarhafsins eru margvíslegar artisjúkir í boði miklu meira takmörkuð og þau eru venjulega seld þegar þau eru eldri og erfiðari. Á Ítalíu eru þau stundum svo ung og mjúk að þau geta borðað hráefni. Þannig að reyna að finna yngri og mjúktar artisjúklingar (markaður bóndans væri góður veðmál).
Það sem þú þarft
- 6 þistilhjörtu (sótthyrndur stilkur, styttur af stöngum, sterkum ytri laufum og harðri afhýða um stengur og með þyrnum ábendingum sneið af)
- 1 bolli hvítvín (þurr)
- 1 bolli ólífuolía (utanfrá)
- 1 msk steinselja lauf (hakkað ferskt laufblöð eða hakkað ferskt oregano lauf, að auðvelt sé að skilja oregano lauf frá stilkinu, klípa skriðið nærri þjórfénum og renna fingrum meðfram stilkinu í gagnstæða átt við vöxt)
- 3 msk myntu lauf (ferskur, hakkað)
- 2 matskeiðar sítrónusafi (ferskur kreisti)
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og fínt hakkað)
- Kosher salt og svartur pipar (ferskt jörð, eftir smekk)
- Fínt sjósalt (eftir smekk)
- 1 matskeið auk 3/4 bolli ólífuolía (utanfórn)
Hvernig á að gera það
Blandið steinselju (eða oregano), myntu, hvítlauk, salti og 1 matskeið af extra-ólífuolíu. Stykki hverja artichoke með 1 matskeið af þessari blöndu. Hylkið botninn af stórum, háhliða, þungum botnpotti með þunnt lag af afganginum ólífuolíu og setjið artisjúkurnar á botninn, flatt hlið niður og stífluhliðina upp á við. Bætið 1 bolli af vatni og vínið, takið pottinn, láttu vatnið bara sjóða yfir miðlungs hátt hita, þá minnið hitann í lágt og láttu gufka þar til það er mjúkt, um það bil 15 til 20 mínútur.
Til að þjóna, flytja þistilhjörtu á borðplötu og þrýstu með nokkrum af matvökva / olíu. The artisjúkir geta verið þjónað heitt eða við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 408 |
| Heildarfita | 38 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 106 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |