Carne louca ("brjálaður kjöt") er vinsæll brasilískur veislahátíð : smá smokkar með smáréttum fyllt með mjúkum nautakjöti með grænmeti. The nautakjöt er marinerað í ediksósu, síðan brúnt í pönnu. Laukur, tómötum og grænn papriku eru sautéed í sömu skillet, þá er allt lagið í marinade þar til nautakjötið er mjög mýkt.
Brazilians elda oft nautakjötið í þrýstikokara áður en það er bætt við sautéed grænmetið, sem hraðar hlutunum svolítið.
Notaðu litla, crusty, franska-brauðstíl rúlla til að gera samlokurnar.
Það sem þú þarft
- 2 pund nautakjöt, skorið í 2 tommu tommu teningur
- 1/4 bolli jurtaolía
- 1/4 bolli rauðvín edik
- 1 matskeið soja sósa
- 1 msk gróft sterkur sinnep
- 1 tsk Worcestershire sósa
- 2 miðlungs laukur
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 1 tómatar, frækt og hægelduðum
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1 grænn papriku
- 1 tsk oregano
- 1 matskeið nautakjöt grænmeti líma (eða 1-2 bollar nautakjöt)
- 2 matskeiðar
- cachaça , romm eða vatn
- 1 msk sterk sterkja
- 1 matskeið chile pipar líma eða 1/2 tsk heitt pipar sósa (valfrjálst, að smakka)
- 1 matskeiðarskál
- 1/4 bolli hakkað grænn laukur
Hvernig á að gera það
- Hrærið saman jurtaolíu, edik, sojasósu og sinnep í óvirkum skál.
- Bætið nautinu og blandið vel saman. Lítið þekja með plasthúðu. Marinate nautakjöt í kæli í 6-8 klukkustundir eða yfir nótt.
- Skræl og tærðu einn lauk. Skerið annað laukinn í þunnt hálfmynsturlaga sneiðar og settu til hliðar. Skerið græna piparinn í ræmur.
- Hitið þungt skillet yfir miðlungs hátt hita. Fjarlægðu nautakjöt frá marinade og brúnt nautakjöt á öllum hliðum í skillet (panta marinade). Fjarlægðu nautið á disk og setjið til hliðar.
- Bætið hægelduðum lauknum í pottinn með áskilinn marinade. Eldið yfir miðlungs hita þar til laukin eru mjúk og ilmandi.
- Bætið hvítlauknum og hægelduðum tómötum og haltu áfram að elda þar til tómötin eru mjúk og flest vökvinn þeirra hefur gufað upp.
- Setjið tómatarmauk, grænn pipar, sneið lauk og oregano og haltu áfram að elda í 1-2 mínútur.
- Bætið brúnt nautakjötið aftur í pönnuna ásamt nautakjöti og 1-2 bollar af vatni, eða nóg til að ná aðeins yfir nautakjötið (eða notaðu nautakjöt í stað bökunar og vatns). Dragðu hita niður í lágmark, kápa og látið sjúga í 1-2 klukkustundir, eða þar til nautakjöt er nóg til að rifna með gaffli.
- Í litlum skál, þeyttu saman cachaça (eða romm), maísstreng og chile pipar líma eða heitt sósu þar til kornsterkan er uppleyst. Bætið blöndunni við nautakjöt og hrærið þar til sósu hefur þykknað. Setjið kapara og græna lauk og hrærið. Fjarlægið úr hita.
- Látið nautakjötið kólna svolítið áður en það er fyllt með rjóma. Carne louca heldur vel í nokkra daga og má endurnýta til að gera fleiri samlokur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 159 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 39 mg |
| Natríum | 177 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 13 g |