La marraqueta er líklega vinsælasta brauðið í Chile, og una marraqueta er eitthvað sem margir chilíar njóta á hverjum degi. Marraquetas (einnig þekkt sem pan chileno , pönnukökur og pönnu batido ) eru crusty rúlla með hveiti, vatni, ger og salti, svipað og franskt brauð. Marraquetas eru þekktir fyrir sérstaka lögun þeirra sem gerir þeim kleift að skiptast auðveldlega á fjóra hluta. Þau eru oft frekar stór, um stærð 2 bagels og brotin í hálf til að gera samlokur.
Chileans njóta marraquetas í morgunmat, sem samloku brauð, ristað og dreift með avókadó, eða sem kvöldmat rúlla til að dýfa eða dreifa með pebre, pipar sósu. La marraqueta er einnig hefðbundin í Tacna, Perú, þar sem þau eru borin fram með sérgreininni Picante a la Tacneña.
Deigið fyrir þessar rúllur er auðvelt að gera (mér finnst gaman að hefja það í brauðvélinni), en að móta marraquetas getur verið svolítið erfiður. Í grundvallaratriðum koma 2 kúlur af deigi saman til að mynda eina stóra sporöskjulaga rúlla með langa "corte" (eða skera) í lengd niður í miðjuna. Bakarí í Chile hafa sérstaka búnað til að móta þessar rúllur (horfa á myndband af "dobladora de marraquetas" hér) sem kemur í ljós fullkomna marraquetas, en þú getur búið til eðlilegan hátt í sama formi heima.
Það sem þú þarft
- 3 1/2 bollar hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 teskeið
- augnablik ger
- Valfrjálst: 2 matskeiðar
- súrdeigur ræsir
- 1 1/2 bolli heitt vatn
- 2 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Til að gera deigið í brauðvélin skaltu setja öll þessi innihaldsefni í vélina í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda. Setjið deigið hringrásina og látið deigið hvíla í vélinni þar til það er tilbúið til notkunar (allt að 12 klukkustundir). Því lengur sem deigið hvílir, því flóknari bragðið verður.
- Til að undirbúa deigið í hrærivél: Setjið hveitið í skál af standandi blöndunartæki og notaðu deigið við festingu til að blanda þeim saman stuttlega. Bætið við hinum innihaldsefnum, og notaðu deigið viðhengið, byrjaðu að hnoða þau saman.
- Hnoðið þar til deigið kemur saman í bolta, bætið matskeið eða tvö vatn ef þörf krefur, eða eitthvað aukahveiti ef deigið virðist of blautt. Deigið ætti að mynda stretchy enn fyrirtæki boltanum. Haldið áfram að hnoða deigið þar til það er slétt, teygjanlegt og ekki klíst lengur, um 10 mínútur.
- Setjið deigið í olíulaga skál, hylrið með handklæði eða plastpappír og láttu rísa á heitum stað þar til tvöfalt er orðið. Deigið er hægt að kæla yfir nótt á þessu stigi, sem mun einnig bæta bragðið.
- Kýla deigið niður og skiptu í 10 jafna stykki (100 grömm hvor). Rúlla hvert stykki í sléttan bolta.
- Taktu tvær kúlur af deigi og settu þau hlið við hlið, snertu náið, til að mynda sporöskjulaga. Rúllaðu sporöskjulaga á borðið, lárétt, til að halda þeim tveimur deigum saman. Látið pöruðu kúlurnar af deigi hvíla í 5 mínútur, þakið rökum handklæði.
- Hitið ofninn í 400 F. Notaðu rúlla pinna til að fletta pöruðu deigið kúlurnar í íbúð sporöskjulaga lögun með því að rúlla yfir þau í báðar áttir. Snúðu sporöskjunni 90 gráður og hlaupaðu um það aftur. Setjið fletið deigið á bökunarplötu sem er fóðrað með pergamenti. Notaðu pizza skeri til að gera línu frá enda til enda, lengd, skera djúpt en ekki alla leið í gegnum. Endurtaktu með eftirliggjandi deigi, þar til þú hefur 5 flatar, tvöfalda rúllur á bakplötunni. Rétt áður en velturnar eru settar í ofninn skaltu nota hlið höndarinnar eða fingurgómana til að ýta niður skurðinn sem gerður er með pizzaskerfanum, ýttu þétt saman til að fletja deigið alveg með þessari gróp.
- Setjið rúlla í ofninum. Dreifðu 1 bolla af teningur í ís í botninn á ofninum til að búa til gufu. Bakið rúlla í 15 til 20 mínútur, þar til gullin og crusty.
- Gerir 5 stórar (tvöfaldur) rúllur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 82 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 748 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |